Дієта та ожиріння роблять жир справді жирним FITBOOK
Мартін Левіцький | 21 грудня 2017 р., 11:10
Кілька досліджень показали, що жир важливий і корисний для здоров’я - якщо ви їсте правильну кількість. FITBOOK хотів точно знати і зібрав наукові знання про жир та його вплив на масу тіла. Жир товстить чи ні?
За останні кілька десятиліть харчова індустрія виводила на ринок все більше легких продуктів з низьким вмістом жиру і продавала їх споживачеві як здорові продукти для схуднення. Не дивно, що протягом десятиліть людей навчали, що занадто багато жиру в їжі є шкідливим для здоров’я - і перш за все, що це робить вас товстим.
Давно відомо, що жири за своєю суттю не є шкідливими. Загалом розрізняють ненасичені та насичені жири, яким у минулому часто давали позначення «здоровий» або «нездоровий» - розрізнення, яке зараз вважається застарілим. Людям щодня потрібні обидва типи жиру для метаболічних процесів в організмі. Вони необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, забезпечують природне відчуття ситості, необхідні для функції гормонів та ферментів та зменшують коливання рівня цукру в крові.
Дієти зі зниженим вмістом жиру не працюють
Той, хто вирішив схуднути за допомогою дієти з низьким вмістом жиру, швидше за все зазнає невдачі - принаймні в довгостроковій перспективі. Оскільки легкі продукти з низьким вмістом жиру менш ситні. Можливі наслідки: постійне почуття голоду. Потрібен приклад? Хоча йогурт із вмістом жиру 3,5 відсотка може змусити вас почувати себе ситим, йогурт із вмістом жиру лише 0,1 відсотка точно не наповнить вас. І це дуже часто стосується продуктів із зниженим вмістом жиру.
Жир може допомогти вам схуднути
Американський автор, лікар та професор педіатрії Аарон Керролл пояснює жирні міфи у своїй книзі "Біблія про погану їжу". Він пише: “Якщо є щось, що ми знаємо про жир, це те, що споживання жиру не спричинює збільшення ваги. Навпаки, це може навіть допомогти скинути кілька кілограмів ".
Він обґрунтовує твердження різними результатами дослідження. У масштабному жіночому дослідженні, в якому взяли участь майже 50 000 учасників протягом восьми років, було досліджено, чи дієта з низьким вмістом жиру була здоровішою. 60 відсотків жінок харчувались нормально, тоді як інші 40 відсотків значно знижували вміст жиру в раціоні. Замість 38 відсотків калорій жиру для них було лише 20 відсотків.
Проаналізувавши дані, було встановлено, що дієта з низьким вмістом жиру не може ні зменшити ризик серцевих захворювань та раку молочної залози, ні сприятиме втраті ваги в довгостроковій перспективі. І навпаки, можна сказати, що жир також не впливає негативно на ці фактори.
Не жир, але цукор товстить
Оцінка понад 50 досліджень харчування, опублікована в медичному журналі “Food and Nutrition Research”, показує, де насправді полягає проблема збільшення ваги. Використовувались лише дослідження, що проводились з 2000 року. Аналізуючи дані, дослідники виявили, що підвищене споживання клітковини та горіхів навряд чи призводить до збільшення ваги, тоді як велике споживання м'яса сприяє збільшенню ваги. Також було знайдено докази того, що цільнозернові продукти, вівсянка та жирні молочні продукти захищають від набору ваги. Крім того, клітковина і фрукти запобігають збільшенню лінії талії.
“У Німеччині люди їдять не надто багато жиру, але занадто багато вуглеводів. Зі збільшенням вуглеводів Німеччина стає дедалі жирнішою », - говорить експерт з питань харчування д-р. Рідль. Цукор є «королем класу відгодівлі». І далі: «Він швидко переходить у кров і викликає підвищення рівня інсуліну. Високий рівень інсуліну в свою чергу запобігає втраті жиру ".