Дієта та зайва вага, коли культура повертає свою полуницю - уявіть собі ЛА
Лікар Мохамед МЕРДЖІ
Володар доктора економіки та доктора управління. Він викладач-дослідник в Audencia Nantes та директор LESMA (Лабораторія для досліджень та досліджень у галузі стратегії та ринків збуту агропродовольчих товарів)
Що їсти? Ця діяльність, яка повторюється тричі на день (або більше!), Є одним із найглибших обрядів у нашому суспільстві. Кілька десятиліть тому їжа регулювалась дуже суворими кодексами: їсти самостійно не може бути! Їсти поодинці означало бути ізольованим від мистецтва спільного життя, бути відрізаним від спільноти. Така була доля дикунів, відлюдників та божевільних! Більшість наших предків їли разом. Ці значення присутні і сьогодні, хоча і під тиском більшості англосаксонських країн. Збереження французької моделі передбачає знання її переваг та особливостей, а також знання можливих зловживань, які нас чекають, якщо ми не пильнуємо в харчуванні та в харчуванні своїх дітей. Тому що маленькі їдці сьогодні будуть тими, хто приймає рішення завтра.
Модель, яка працює з естафетою
Харчування, взяте з виделок
У Франції страва - це священний момент! Щодня, в певний час, офіси порожні, ресторани заповнюються, і тисячі сімей сідають за дивовижною синхронізацією. Якщо це здається нам тривіальним, якщо дивитись із-за кордону, а тим більше з англосаксонських країн, це не природно. Дійсно, французи дотримуватимуться дуже суворого дня з дієтичної точки зору і прийматимуть їжу у чітко визначені часові проміжки. Дурниця для багатьох наших сусідів, які їдять ... коли вони голодні, і, мусимо визнати, весь час потроху !
Займати час
Не задовольняючись харчуванням у визначений час, у Франції ми робимо задоволення останнім! Ми справді є європейськими чемпіонами за час, проведений за столом, в середньому 2,22 години на день, удвічі більше, ніж мексиканці чи канадці! Найдовший прийом їжі - це вечеря, якій ми присвячуємо 36 хвилин. Будьте обережні, однак, бувають "адаптації", французи часом дозволяють собі ексцентричність телевізора чи аперитивного вечора ...
Хвилинка обміну
Харчування - це також спільне використання, можливість зробити перерву, розповісти свою історію про свій день і послухати історію інших. За межами трапези це момент обміну, посилань, до якого французи дуже прив'язані. Отже, їжа є самостійною діяльністю, і якщо випадково нам доводиться робити кілька справ одночасно (водіння, робота тощо), цей момент вважається дещо марно витраченим.
Історія кодів ...
Їсти по-французьки також означає поважати кодекси. Для більшості з нас обід складається із закуски, основної страви та десерту; що стосується вечері, то вона складається так само, але з особливістю розподілу основної страви. Якщо це, мабуть, само собою зрозуміло, це не так у багатьох інших країнах, коли поїздки до холодильника йдуть одна за одною в ритмі бажань кожного.
Жорстка, але ефективна модель
Більше ніж простий культурний обряд, французька модель має ще одну чесноту, і не в останню чергу. Це допомагає боротися з ожирінням. Дійсно, рівень поширеності ожиріння та надмірної ваги є помірним, порівняно з іншими країнами з рівноцінним розвитком, і в п’ять разів нижчим, ніж у США! Регулярність та доброзичливість їжі дозволяють уникнути перекусів протягом дня, що є важливою умовою боротьби із зайвою вагою та ожирінням. Тому їжа, з’їдена разом і регулярно, здається зразком, який не слід занадто заблукати ...
У Франції так часто страшна "макдоналізація" не відбулася: сьогодні, як і вчора, "французька" трапеза надає ритму нашому життю та нашим уявам. Два основні стовпи нашої харчової моделі - синхронізація та соціалізація - все ще дуже живі: незважаючи на розвиток ресторанів швидкого харчування, потрясіння у світі праці та появу «молодої» культури, французи продовжують приймати свої триразове харчування у визначений час та покращення за столом доброзичливості, задоволення та обміну їжею.
Меню англо-бекон
США: країна XXL
Якщо я скажу вам ожиріння, ви можете собі уявити, як американець сидить у ресторані швидкого харчування. І ти, мабуть, мав би рацію! У США кожна десята дитина страждає ожирінням, і 35% дорослого населення страждає цим захворюванням. Ця епідемія, яка бушувала протягом декількох десятиліть, очевидно, зумовлена всюдисущою шкідливою їжею, занадто малорухливим ритмом життя, а також способом харчування, ці три аспекти, звичайно, співвідносяться.
Панування індивідуалізму
Якщо ми не на відміну від англосаксів, можливо, одним із найбільших моментів різниці є їжа. Якщо для французів поняття спільного користування стоїть на другому місці, коли ми говоримо про їжу, його просто немає для американця чи англійця, який буде думати насамперед про кухонне начиння, швидкість або навіть здоров’я. Поки ми будемо їсти, американці будуть споживати їжу. У Великобританії, але це також має місце в багатьох інших країнах, наприклад, у Північній Європі, часу прийому їжі майже не існує: діапазон обіду триває з 17:00 до 22:00. І в цей час не всі сім’ї сядуть їсти, нерідко можна побачити, як молоді та старші йдуть один за одним біля дверей холодильника і повертаються до своїх справ ... Шокуюче ?
Франція, рай для харчування ?
Маленькі страви все ще занадто жирні
Навіть якщо на даний момент, як добрі галли, ми якось противимося зміні способу харчування, все теж не є ідилічним у країні шинки та сиру. У Франції також є діти із зайвою вагою, і все більше. Зараз у нашій країні 3,5% дітей вважаються ожирінням. Якщо наша модель віддає перевагу дієті, що складається в рамці, залишається фактом, що дитячі тарілки занадто жирні, занадто приправлені ... овочі часто відсутні у підписників. Більш насторожує те, що майже 30% дітей їдять перед екраном. Ця шкідлива звичка має сильні наслідки: дитина, яка харчується таким чином, не збирається насолоджуватися їжею, вона просто поглине її. Окрім такої невідповідної харчової поведінки, саме вихідне соціальне походження дітей матиме найбільший вплив на їх спосіб харчування. Дитина робітників та/або службовців, як правило, харчується менш збалансовано, ніж та, яка має батьків-виконавців. Саме тут роль їдалень є надзвичайно важливою, намагаючись зменшити цю нерівність і надати всім дітям однаковий доступ до різноманітного харчування.
41% людей до 25 років протягом дня їдять закуски - чіпси та шоколадні батончики, у порівнянні з лише 20% тих, хто старше 60 років
Educ'Alim або культура харчування
Годувати дітей усім - не нова ідея. Попереджувальні банери, програми харчування, Manger Bouger, знамениті п’ять фруктів та овочів на день ... проводиться безліч акцій з нагляду за талією французьких дітей. Але діти, що вони думають? П’ять фруктів та овочів на день, що це означає? Як ви просите дітей, які ледве вміють рахувати, правильно виміряти споживання цукру та жирів? Не задовольняючись тим, що вони складні, ці програми часто виявляються неефективними. З цього спостереження доктор Мохамед Мерджі розпочав свою діяльність, коли запустив програму харчування Educ’Alim.
Коли ви запитуєте дитину, що він їв в обідній їдальні, часто відповідають: "Я вже не знаю" ... Навіть якщо дотримується харчовий баланс, меню апріорі не залишає пам'яті. Відсутність аромату в стравах, презентація часом не зустрічається і "готова", критики - легіон. Проте роль їдальні є надзвичайно важливою, оскільки вона відтворює модель комменсалу, яка вже застосовується в сім'ї. Окрім простої послуги, вона відіграє освітню роль і навіть охорону здоров'я. За даними спеціалізованого журналу Public Health Nutrition, "частота їжі, їденої в їдальні, є одним з основних захисних факторів проти надмірної ваги та ожиріння у французьких дітей". Зважаючи на те, що його відвідують понад 7 мільйонів студентів, було б доречно придивитися уважніше. Деякі дуже прості вдосконалення можуть доставити дітям задоволення сісти їсти. Більше того, багато їдалень вирішили змінити свою практику. Самообслуговування, свіжі або навіть органічні продукти, повага до сезонності та покращена презентація ... відгуки від цих авангардних закладів дуже позитивні.
Їжа повинна бути культивованою
Educ’Alim - це пілотний проект, який перевіряє вплив шкільної програми продовольчої освіти. Ця програма базується на трьох типах дій. Перш за все, тренінгова дія з пізнання їжі у формі курсових модулів, розроблених разом з викладачами. Тоді мова йде про проведення дій типу "руки в тісто", адже саме садівництвом та приготуванням їжу маленькі ручки справді заволодівають тим, що є на їх тарілках. Нарешті, відвідування ринків та виробничих майданчиків дають їм конкретне уявлення про те, як організований ланцюжок виробництва продуктів харчування.
Сова, ендівія !
Зараз програма вступає у другий рік експериментів. 584 дитини, які беруть участь у програмі, походять зі шкіл Нанта та Анже, дев'ять шкіл є пілотами та вісім свідками. Вибрані показники не випадкові, оскільки вони є найкращими друзями дітей: брюссельська капуста та ендівія! Проведене дослідження дає змогу виміряти зміни в поведінці внаслідок різних дій, що здійснюються навколо цих двох продуктів.
Перевірені результати
Оскільки програма закінчилась у червні 2014 року, її наслідки були повністю оцінені та дуже позитивні. Плантатори, встановлені в пілотних школах, дозволили учням ознайомитись із вирощуванням кількох овочів. На думку вчителів, ця діяльність є доповненням, яке підсилює інші дії, що проводяться, зокрема навчальні модулі. Кулінарні майстерні були дуже успішними, що не слід заперечувати на другому експериментальному етапі. Маленькі дурники із задоволенням різали, очищали шкіру та брали участь у підготовці рецептів. Ці семінари також наголосили на зміні поведінки щодо ендівії та брюссельської капусти, які були в меню. Спочатку дуже негативні реакції стихли, і більшість дітей скуштували їх приготування. Цікавіше, що ці самі продукти однаково готували кухні їдалень у Нанті та Анже, - овочі, про які йде мова, в основному споживались дітьми-пілотами, ніж іншими: !