Дієта - так просто робити низькокалорійні зимові страви - Суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Це дійсно легко: низькокалорійні зимові страви

Гамбург (dpa/tmn) - Взимку важка їжа є традицією. Можливо, тому, що багато хто думає, що в морозну та холодну погоду можна прийняти ще кілька калорій. Але є й інший спосіб - легка кухня теж в сезон, коли градусник показує мінусові значення.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Наше зимове меню часто включає висококалорійні страви: різдвяний стіллен та глінтвейн, різдвяний гусак та запечені яблука. Результатом є зайві кілограми, високий рівень ліпідів у крові та рівень холестерину. Зимова кухня зовсім не повинна бути складною: інгредієнти, що містять менше жирів і вуглеводів та легкі форми приготування, створюють різноманітність і корисні для вашого здоров’я.

При виборі інгредієнтів допомагають два основні правила: Ті, що багаті вітамінами та мінералами, повинні регулярно бути на столі, бажано у великій кількості. Жири та вуглеводи вживаються з почуттям міри. "Окрім сортів капусти, зараз у сезоні і хрустка морква, і буряк. І те, і інше ідеально підходить для свіжих салатів", - говорить Анке Хенніг, яка проводить кулінарні курси в Гамбурзькому освітньому центрі для дорослих.

Вона любить поєднувати різні овочі із зимовими салатами, а особливо з цитрусовими: "Вони завжди приносять пікантну, свіжу нотку". Поживні бобові також є типовими інгредієнтами для зими. В основному їх подають у рагу, у вигляді салату або у вигляді котлетки. Сочевиця, горох і тому подібне відносяться до менш легкозасвоюваних продуктів, але їх можна приготувати таким чином, щоб вони не лежали важко в шлунку.

"Все починається з вибору бобових культур: маленька, помаранчева сочевиця або швабська гірська сочевиця містять значно менше газу, ніж велика, квасоля, і її можна готувати без особливого замочування", - пояснює Даніела Клуте-Нейс з Німецького товариства кваліфікованих дієтологів та дієтологів.

Вона рекомендує додати трохи води бікарбонату натрію у воду для готування. Спеції, особливо майоран та орегано, також корисні для травлення. Ефірні олії, гіркі та дубильні речовини, стимулюють роботу жовчі та печінки.

Що стосується м’яса, то не може зашкодити стежити за розміром порції та вмістом жиру. "У багатьох стравах м'ясо з високим вмістом жиру можна замінити більш м'яким", - говорить Анке Хенніг. Краще уникати панірування або майонезу. Для інших інгредієнтів з високим вмістом жиру обмін є хорошим девізом: "Залежно від рецепту вершки можна хоча б частково замінити молоком або соєвим кремом", - каже дієтолог Клуте-Нейс. "Якщо страву більше не нагрівати сильно, підійде десятивідсоткова сметана".

"Я особисто замінюю літні овочі на зимові на своїй кухні, але потім готую їх так само, як і з літніми овочами", - каже зірковий шеф-кухар Олександр Герман з Вірсберга (Баварія). Червону, білокачанну або савойську капусту традиційно довго готують у німецькій кухні, що надає їм певної ваги. Є й інший спосіб: "Червону капусту чудово нарізають тонкою соломкою і відносно швидко обсмажують. Потім вона виходить на стіл набагато чіткішою, а також сприймається легшою".

Коли легкі інгредієнти поєднуються з важкими інгредієнтами і готуються відповідно, виграє багато. "Є багато страв, які ми в основному їмо взимку. Вони безумовно виправдані, і їх не слід зневажати", - каже зірковий кухар Геррманн. Якщо перед качкою замість вершкового супу перебуває бульйон, а потім замість мусу під шоколадом салат з цитрусовими, це суттєво зменшує загальну дозу.