Дієтичне просо замість пшениці - знання - Tagesspiegel Mobil
Незважаючи на достаток, сьогодні багато людей вже їдять нездорово. Як дієта може змінитися в умовах зміни клімату.
Організація Об'єднаних Націй з продовольства (ФАО) визначає безпечну дієту як умову, при якій "усі люди мають фізичний, соціальний та економічний доступ до достатньої, безпечної та поживної їжі в будь-який час". Ми звикли до цього приємного стану в цій країні, навіть якщо це аж ніяк не є само собою зрозумілим.
На додаток до помітного, видимого голоду, від якого 850 мільйонів людей страждають за даними ФАО, дефіцит мікроелементів також загрожує мільярдам людей: «Два мільярди людей страждають від дефіциту заліза, 50 мільйонів, особливо діти, є сліпими через брак вітаміну А. під загрозою ”, - сказав лікар та фізіолог з харчування Нурсултан Ханс Конрад Бісальський з Університету Гогенгейма у своїй лекції в Wissenschaftskolleg zu Berlin, членом якої він є зараз.
Навіть у розвинених країнах групи ризику, такі як люди похилого віку, особи з низьким рівнем доходу, діти, молоді та вагітні жінки, часто не отримують належним чином вітаміни, залізо, цинк, селен, йод та фолієву кислоту. З огляду на два євро 57 євро, які отримував би реципієнт Hartz-4 для дитини віком до 13 років, цього не можна було зробити в довгостроковій перспективі, сказав лікар, посилаючись на дослідження Інституту дитячого харчування при Університеті Дортмунда.
Ожиріння, особливо у підлітків, часто асоціюється з дефіцитом мікроелементів, тобто тих харчових компонентів, які не забезпечують енергією, але також необхідні для життя. "Для забезпечення щоденного надходження вітаміну вам потрібно від п'яти до десяти гамбургерів, але потім ви споживали кількість жиру протягом цілого тижня". Висновок Бісальського: "Уже є більші групи населення, які не можуть харчуватися здорово".
Професор з Гогенгейма відомий на науково-дослідницькій арені як спокійний, рівноважний вчений. Тим більше хтось змушує сидіти і помічати, що він прогнозує щодо харчової ситуації майбутніх поколінь. Перш за все кількісно: «Зі збільшенням парникових газів кількість голодних людей у світі буде збільшуватися, тоді як приріст населення залишатиметься постійним». Зокрема, урожай кукурудзи, пшениці, рису та сої загрожував знизитися через кліматичні зміни. Бісальський розглядає Африку як найбільшого невдаху у цьому розвитку подій, тоді як "найкраще вино у світі" незабаром може вирощуватися у Великобританії.
Там, де сьогодні росте пшениця, можливо, в майбутньому доведеться вирощувати просо. "Чи можна також змінити харчові звички, залишається питанням". Риба, яка нам потрібна як джерело білка, корисних жирних кислот і вітаміну D, стане дефіцитною і дорогою через підвищення температури та надмірний вилов.
Крім того, проведено занадто мало досліджень впливу зміни клімату на якість вирощуваного зерна, фруктів та овочів, особливо на вміст мікроелементів. Одна з можливостей - використовувати його для компенсації ґрунту, як це вже сьогодні відбувається у Фінляндії із селеном.
Чи будуть наші нащадки змушені приймати вітаміни та мікроелементи у формі таблеток? У короткостроковій перспективі це вже може бути доцільним для певних груп населення. Заміна окремих мікроелементів не є постійним рішенням для всіх, "хоча б тому, що в м'ясі або овочах є сотні інших речовин, яких тоді також бракує".
Навіть якщо Бісальський із занепокоєнням дивиться на харчову ситуацію майбутніх поколінь - коли мова заходить про наші поставки їжі тут і зараз, він спокійний: "Думка про те, що їжа зараз стає все гіршою і гіршою внаслідок переробки, виявилася неправильною".
Завдяки різноманітній змішаній дієті, яка містить рекомендовані 30 відсотків жиру переважно в ненасиченій формі, а також близько 15 відсотків білка та 55 відсотків вуглеводів, 25 грамів клітковини та достатню кількість вітамінів, мінералів, мікроелементів та вторинних рослинних речовин, ви на безпеці. Навіть не ретельно все зваживши.
Важливо, щоб баланс «в середньому» був правильним. Однак Бєсальський не вірить у дієтичні форми, які в довгостроковій перспективі містять значно менше жиру, білків або вуглеводів - незалежно від того, чи є вони суто веганською, Аткінською чи Орнішською. Батьки, які переживають через те, що їхнє потомство переживає односторонню фазу “міраколі” або піци, можуть заспокоїтись ним. З цим може впоратися молодий організм
Проте важливо, щоб дорослі пропонували дітям широкий вибір варіантів. Тому що, крім короткочасних, існують довгострокові наслідки: «Здорове харчування в перші десятиліття життя - це запорука здорового, довгого життя». Зі зміною клімату або без неї.