Дієта Труффад; Захоплення - дієтичні рецепти

Щоденний баланс

захоплення

Трюффад

На 6 осіб

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти:

- 1,2 кг картоплі

- 500 г свіжого тома "Aubrac"

- 300 г бекону

- невеликий пучок плоскої петрушки

Рецепт:

  • Очистіть картоплю від шкірки, а потім наріжте її тонкою соломкою (товщиною близько 0,5 см). Промийте їх під холодною водою, щоб видалити крохмаль.
  • Розтопіть масло в чавунній запіканці або антипригарній сковороді. Додайте бекон, знекровлений часник, розрізаний навпіл, і картоплю. Нехай вони обпалюються, час від часу перемішуючи. Сіль і перець.
  • Коли картопля забарвиться, зменшіть вогонь і поставте кришку. Тушкуйте близько 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
  • Поки картопля вариться, наріжте свіжий томос тонкими скибочками.
  • Коли картопля звариться, додайте фоліант на дуже слабкому вогні. Повільно дайте сиру розтанути, потім перемішайте, щоб він потек.
  • Додайте подрібнену петрушку з плоскими листками, а потім негайно подавайте.

Дієтичні поради та поради:

- Свіжий фоліант - це не сир, а сирний делікатес, одержуваний коагуляцією цільного молока молочнокислими бродіннями для отримання сиру. Отриманий сир пресують для видалення максимальної кількості сироватки; потім тверда частина дозріває близько 20 годин, перевертаючись кілька разів. Томос має невеликий смак і мало смаку, оскільки він не солений. Нагріваючись, він стане пружним, буде крутитися і додаватиме рецептуру плавної текстури та жиру. Це ключовий інгредієнт трюфелю та аліготу.

- Трюфелі - це спеціальність Оверня, альтернатива тартіфлетті. Його назва походить від овернського слова trufadà, корінь якого „trufa” означає картопля. У деяких версіях трюфеля міститься лише картопля, свіжий том і жир.

- Успіх рецепту залежить від додавання свіжого томосу: його потрібно додавати на дуже слабкому вогні або навіть на повільному вогні на дуже гарячій картоплі. Ідеальна картопля для приготування цієї страви - бінт’є. Ця страва відрізняється високою калорійністю, тому її слід їсти в невеликих кількостях і дуже зрідка. Щоб збалансувати цю страву, рекомендується подавати трюфель із зеленим салатом.

- Відкрийте для себе інший рецепт на основі свіжого томосу: