Дієта в середні віки; Годинник Гаргульї
Для людей середньовіччя харчування мало релігійне значення. Але це також була частиною гри стихій, яка керує Всесвітом.
Як і антична наука та медицина, світ уявлявся як поєднання чотирьох основних елементів: води, вогню, повітря та землі. Кожному з цих елементів призначено точний ступінь тепла та вологості. Людину розуміли як мікросвіт і об’єднували в собі властивості та елементи світу макросвіту.
Оскільки їжа також була частиною природи, вони мали такі ж властивості, як вода, вогонь, повітря і земля. Отже, вони мали різні функції в медицині. Їх використовували для профілактики та загоєння. Вони регулювали баланс рідин і температур в організмі. Ця теорія впливала на харчування принаймні до 17 століття.
Але люди в середні віки не були "єдиними", і тому була зроблена спроба призначити різні дієти для різних груп.
Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти.
Людям у середньовіччі законом було прописано, які саме продукти та скільки їх дозволено знаходити на столі.
Указ дофіна Комберта де II В'єннуа від 1336 року, недільна трапеза:
-Дофін і Дофін:
По 2 пироги, кожен наповнений великою куркою або 2 курками
-Барони і високі лицарі:
один із цих пирогів за раз
-менші лицарі:
-Сквайєри, капелани, духовенство:
чверть курки або половина курки і восьмий шматочок свинини в пирозі
-Персонал, службовці:
Жодної птиці, дванадцятий шматочок свинини з ніг у пирозі на двох
Соціальна ієрархія будинку не лише відображалася в кількості, але і в якості поданих страв. Вважалося, що домашня птиця є кращою, і тому вона стосується лише вищого класу. Тільки бідні люди або працьовиті люди їли яловичину, овець та свинину.
Овочі та фрукти також були розділені. Приблизно можна сказати: чим вище щось зростало, тим вище воно піднімалось у своєму рейтингу. Але коренеплоди та зелень ніколи не потрапляли на стіл шляхтича. Натомість багато фруктів, горіхів та сухофруктів. Що стосується полуниці та дині, вони не були впевнені, і тому уникали споживання.
Цукор також був зарезервований для знаті. Простий народ підсолодив медом.
Рослини, впроваджені з відкриттям Америки, такі як помідори, духмяний перець, кукурудза, картопля та зелена квасоля, використовувались до 18 століття. ледь використовується.
Звичайно, були спеціальні винятки з усіх правил.
Діти, духовенство, лицарі, хворі люди та паломники.
Приклад: знатні діти до 5 або 6 років. Вони отримували 3-разове харчування:
м'яке яйце, варене яблуко і м'який хліб
Обідати
Рагу з капуни, телятини, яловичини, курки, куріпки, краба або окуня з хлібом, це рагу також можна замінити осличим або козячим молоком
Куріпка, фазан, жайворонок, телятина або баранина дрібними шматочками з соусом, без імбиру
варена груша або варене яблуко з великою кількістю цукру
Цукрова вода з риском дуже легкого вина
Риба зустрічалась дуже рідко, бо через холодну і мокру природу вона вважалася несприятливою для розвитку. Було багато цукру, мало гострої їжі та багато птиці, як у хворій дієті.
Що було п'яне:
Здебільшого було вино. Пили переважно біле вино. До 13 століття якщо воно було досить легким, то воно стало сильнішим. Були різні якості. Біле вино, ягідне вино (червоне), винний прес (червоне, міцніше), вичавлене вино (червоне, світле), Гіпокрас (пряне вино). Пиво, медовуху, сидр, грушу або подібні браги зазвичай пили лише тоді, коли вино було занадто дорогим. Пиво того часу було ще без хмелю і досить густе. Це також часто сприймалося як їжа. Його легко було зробити вдома з деякими ароматизаторами (тирча, шавлія, лаванда, коріандр, абсент). З 15 ст Потім було фактичне пиво, яким ми його знаємо.
Приклад споживання вина:
З довіреною особою єпископа Арля в 1424 році: - 2,5 л на людину та 900 л на день
Водій екс-хоспісу: - 230л на рік
Садівник монастиря Сен-Віктор: - 315л на рік
Студенти: - 220л на рік
вдова з Баржолів: - 360л на рік
Тюремні охоронці, ринкові жандарми, рибалки: - 2,5 л на день
Коли їли:
Зазвичай було лише дворазове харчування. Обід між 10:00 та 11:00, вечеря між 16:00 та 19:00. Фермери або важкі робітники також зазвичай снідали. Гостям, які прибули дуже рано, також дали невелику їжу.
Як їли:
Тільки принц мав повну постановку місця з ножем, ложкою, ріжучою тарілкою та баком. Вилки були рідкістю. Зазвичай для запрошення брали з собою ложку та ніж. Чашу та ріжучу тарілку, а також танку завжди мали спільно використовувати 2 гості. Не завжди на радість усім. Ось чому дуже скоро були загальні манери столу:
- Дитина, яка хоче добре поводитися, повинна вивчити ці правила напам'ять.
- Мийте руки після вставання та перед кожним прийомом їжі.
- Не першим тягнися до миски.
- Те, що ти мав у роті, не кладе назад на посуд.
- Не жуйте щось, що вам доведеться знову виплюнути.
- Не занурюйте їжу в соляну ванну.
- Протріть рот, перш ніж пити з кухля.
- Ви випікали хліб у фужері, випивали все це або виливали.
- Не дуй ніс голою рукою.
- Запишіть ці слова і ніколи не пропонуйте решту своєї миски комусь іншому.
з “Радості столу в середні віки” Бруно Лоріо