Дієта "Вегетаріанці частіше страждають на рак та астму" - WELT
"Вегетаріанці частіше страждають на рак та астму"
Світ: Ваше дослідження говорить, що люди, які їдять багато м’яса, живуть здоровіше, ніж вегетаріанці, як ви прийшли до цього висновку?
Наталі Буркерт: Ні, ні, це неправда. На основі наших результатів ми не робимо висновку, що багато м’яса корисне для здоров’я. Був прес-реліз, з яким ми не згодні. Результати дослідження просто представлені неправильно.
Світ: Що ви насправді дізналися?
Буркерт: Ми змогли показати, що вегетаріанці в Австрії частіше страждають певними захворюваннями, такими як астма, рак та психічні захворювання, ніж ті, хто їсть м'ясо. Але ми не можемо сказати, що є причиною, а що наслідком. Треба придивитися уважніше.
Світ: Це дивно! Зрештою, від вегетаріанців часто доводиться чути, що вони жили здоровіше, харчуючись без м’яса.
Буркерт: Тож загалом ми знайшли результати дуже захоплюючими. Ось чому ми опублікували дослідження. Але ми не можемо сказати, чи хворіють вегетаріанці через їх дієту. Або ви обрали вегетаріанську дієту через хворобу.
Світ: Чи можна з дослідження отримати ознаки здорового харчування?
Буркерт: З наших результатів ви можете побачити, що дієта з високим вмістом м’яса та великою кількістю фруктів та овочів пов’язана з гарним здоров’ям. Це показують результати щодо інформації про суб’єктивне здоров’я, якість життя та відвідування лікаря. Частота найрізноманітніших захворювань говорить на користь змішаного харчування.
Світ: За останні кілька років м’ясо стало на славу. Сприяв цьому і лауреат Нобелівської премії Харальд цур Хаузен. За його словами, червоне м’ясо потенційно може спричинити рак. Зараз ваше дослідження говорить, що вегетаріанці мають більший ризик раку. Як ти це пояснюєш?
Буркерт: У нашому дослідженні ми не досліджували, яке м’ясо вживали респонденти. Чи з’їли вони багато червоного м’яса чи більше індички та курки, з наших цифр неможливо прочитати.
Світ: У вашому дослідженні використовуються цифри, визначені в опитуванні охорони здоров’я 2006 року, яке називалося «Австрійське опитування здоров’я», коли було опитано 15 000 австрійців. Довіряйте цифрам?
Буркерт: Звичайно, це заяви, зроблені кожною людиною. Немає стовідсоткової безпеки. Класифікація учасників опитування на чотири групи була фундаментальною для нашого дослідження. Вони повинні були вирішити, чи зараховуються вони до вегетаріанців, чи, скоріше, харчуються за принципом збалансованого змішаного раціону м’яса з високою часткою фруктів та овочів. Респонденти також можуть вказати, що вони споживають м'ясо в помірній мірі або що вони часто їдять м'ясо. Потім ми оцінили дані на основі цієї інформації.
Світ: Як це працює?
Буркерт: 343 людини сказали, що вони були вегетаріанцями. За ними ми визначили вік, стать та соціально-економічне походження (СЕС). ЄЕП складався з освіти, доходу та професійного становища людини. Потім ми зіставили вегетаріанців з відповідними людьми з трьох інших груп харчування.
Світ: Австрійці відомі випічкою, німці - ситними м’ясними стравами, а французи - середземноморською їжею. Чи можна результат вашого дослідження передати іншим європейцям, незважаючи на різні харчові звички?
Буркерт: На жаль, дані опитування нічого не говорять про деталі дієти. Отже, ми не знаємо, що щодня їдять респонденти, наскільки висока добова калорія або які харчові інгредієнти люди споживають.
Світ: Що ви радите вегетаріанцям?
Буркерт: Я вірю, що вегетаріанці ризикують вживати недостатньо певних інгредієнтів. Однак я також вважаю, що вегетаріанці можуть компенсувати цей недолік замінниками продуктів. Я б не сказав, що бути вегетаріанцем - це нездорово як таке. Хоча наше дослідження показало, що вегетаріанці суб'єктивно почуваються менш здоровими, ніж люди, які дотримуються інших дієт.