Дієта з низьким вмістом вуглеводів - Продукти з низьким вмістом вуглеводів - Овочі з низьким вмістом вуглеводів - Дієта з низьким вмістом вуглеводів
Dipl. Oec. трофей. Ніколь Рерманн
Свош як нова хвиля дієти з низьким вмістом вуглеводів від США до нас у Європі. Останні дотримуються цієї тенденції Продукти/творіння з низьким вмістом вуглеводів харчова та фармацевтична промисловість. Застосування без підрахунку калорій і одночасного схуднення - те, що стоїть за цією обіцянкою?
"Я не міг повірити: це на три кілограми менше, чи можливо це? Я, чесно кажучи, онімів, але у мене було відчуття, що я весь час їв", - захопився любитель дієти в Інтернет-чаті. Ця ейфорія не відображається в науці нескінченно довго. Поки прихильники дієт з низьким вмістом вуглеводів похитують догму "жир робить вас товстим", заклади харчування відхиляють рекомендовані рекомендації. Вони протистоять повідомленим втратам ваги, яких до цього часу бракувало досліджень щодо довгострокових наслідків дієти з низьким вмістом вуглеводів, але з високим вмістом жиру та багатим білком.
Піонером таких дієт стала дієта Аткінса, опублікована в 1970-х. Звертає увагу загальна харчова піраміда: хліб, картопля та інші продукти, багаті вуглеводами, знаходяться вгорі, і їх слід вживати якомога менше. Натомість тваринна їжа, така як яйця, риба та м’ясо, складають основу щоденного раціону, що різко збільшує споживання білка. Що стосується фруктів та овочів, то правильний вибір важливий у раціоні. Як овоч з низьким вмістом вуглеводів, салат є фаворитом.
Струнка без вуглеводів?
Немає сумнівів, що люди стають товстішими та товстішими за допомогою їжі, характерної для промислово розвинених країн, хоча продажі нежирних продуктів одночасно зростають. Це підтверджує прихильники дієти з низьким вмістом вуглеводів. Дієта Аткінса спрямована на дефіцит вуглеводів, завдяки чому розвивається кетоз, подібний до стану голоду: Оскільки мозок витрачає мало доступних вуглеводів, інші тканини отримують енергію переважно з жирних кислот і кетонових тіл. Хоча це збільшує втрату жиру, це створює навантаження на нирки.
На додаток до дієти Аткінса, метод LOGI, представлений дієтологом Ніколаєм Ворм (осьw Gлікемічний index) багато послідовників у Німеччині.
Він сходить до харчової піраміди професора Гарварда Девіда Людвіга з Бостона і ділить вуглеводи на дві групи: ті, що мають високий та низький глікемічний індекс (ГІ). Це вказує на те, наскільки підвищується рівень цукру в крові після споживання вуглеводів. Вуглеводи з їжі з низьким ГІ повільно проникають у кров. Оскільки продукти, виготовлені з екстрактового борошна та картоплі, призводять до різкого підвищення рівня цукру в крові, вони зрівняються із солодощами в піраміді LOGI. Цільнозернові продукти трохи краще піддаються оцінці, але рекомендуються лише в невеликих кількостях. Що стосується кількості, фрукти та овочі, приготовані з ріпаковим, горіховим або оливковою олією, є найважливішими інгредієнтами LOGI. Крім того, слід вживати багато продуктів, багатих білком, тваринних, бобових та горіхів.
Ринок продуктів з низьким вмістом вуглеводів процвітає
Дієта GLYX також використовує глікемічний індекс для вибору їжі. Оскільки продукти з високим ГІ, такі як білий хліб, підвищують рівень цукру в крові, секретується високий рівень інсуліну. Інсулін запобігає розщепленню жиру з жирових клітин (ліполіз), сприяє надходженню енергії з вуглеводів і забезпечує збереження жиру в депо. Засновники дієти GLYX розглядають ці ефекти інсуліну як причину ожиріння. З цієї причини вони рекомендують уникати їжі з високим ГІ та споживати вуглеводи з цільнозернових продуктів як основу вашого раціону. На відміну від дієти з низьким вмістом вуглеводів, багата білками їжа тваринного походження не дуже важлива у дієті GLYX. Вибір їжі набагато більше схожий на всю дієту.
Продукти для дієти з низьким вмістом вуглеводів - прибутковий бізнес
Оскільки проблема ожиріння велика, а бажання схуднути сильне, галузь підозрює про хороший бізнес завдяки новій хвилі з низьким вмістом вуглеводів. На полицях німецьких супермаркетів досі відсутні спеціальні продукти з низьким вмістом вуглеводів. Але вони вже доступні в Інтернеті. Асортимент продуктів з низьким вмістом вуглеводів варіюється від шоколаду, пудингу, макаронних виробів, сумішей для випічки хліба та млинців до пластівців для сніданку. Соєвий білок, пшенична клейковина, курячий білок, стійкий крохмаль та підсолоджувачі замінюють корисні вуглеводи. І оскільки штучні продукти майже не містять мінералів та вітамінів, деякі збагачені вітамінами. Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися нормальною їжею з високим вмістом вуглеводів, вам не доведеться турбуватися. Таблетки, спеціально розроблені для дієт з низьким вмістом вуглеводів, інгібують розщеплюючий вуглеводи фермент амілазу і тим самим запобігають всмоктуванню "грішних" вуглеводів у кишечнику. Ну тоді: приємного апетиту.
Як би не були впевнені прихильники дієти з низьким вмістом вуглеводів, противники відкидають її так рішуче. Для цього існує низка правдоподібних аргументів. Американське дослідження показує, що хоча дієти з низьким вмістом вуглеводів спочатку призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами, ця перевага зникає через рік. Крім того, багато досліджень показують, що велике споживання жиру збільшує ризик розвитку артеріосклерозу та інфарктів.
Високе споживання білка є проблематичним з багатьох причин. Продукти розкладання збільшують ризик розвитку остеопорозу через дисбаланс кислотно-лужного балансу. Крім того, професор Лотар Вендт багато років тому зміг показати, що білки відкладаються в стінках дрібних кровоносних судин і в сполучній тканині, коли дієта з високим вмістом калорій із надлишком білка. На його думку, це призводить до серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та ревматизму. З точки зору сталого харчування, велике споживання м'яса, риби та яєць, рекомендоване Atkins та LOGI, слід відкинути. Оскільки для виробництва тваринної їжі потрібно багато енергії та рослинних білків.
Дієта з низьким вмістом вуглеводів: ризики та побічні ефекти .
Існує також критика дієти GLYX. З одного боку, точні значення ГІ неможливо визначити, оскільки вони можуть сильно відрізнятися від людини до людини. По-друге, глікемічний індекс не враховує фактичну кількість вуглеводів у їжі. Наприклад, кавуни та морква мають високий ГІ, але з низьким вмістом вуглеводів. Тому вам доведеться споживати їх надзвичайно велику кількість, щоб підвищити рівень цукру в крові. Крім того, значення ГІ обчислюються для окремих продуктів харчування, а не для їжі.
Оскільки довгострокові наслідки різних дієт не доведено, обіцянки слід виконувати обережно. Не ставити під сумнів діючі на сьогодні дієтичні рекомендації також було б неправильним шляхом. Подальші наукові дослідження повинні продовжувати з’ясовувати роль вуглеводів, особливо тих, що мають низький ГІ, у здоровій та тривалій втраті ваги. На щастя, всі експерти сходяться в одному: Ожиріння спричинене надмірним споживанням енергії. Тому всі одностайно наголошують, що схуднення також вимагає великих фізичних вправ.