Дієта з рисовою сочевицею - Посібник з рецептів
Їжа без кофеїну, з низьким вмістом цукру та пробіотиків
У всьому світі рис і бобові є важливими компонентами багатьох дієт. В Індії страва з сочевиці, що називається даал, багата ароматами прянощів, зокрема імбиру, куркуми, кайєну та кмину, подається з рисом майже до кожного прийому їжі. Daal bhat, сочевиця з рисом, є національною стравою Непалу. Рис та сочевиця недорогі, нежирні та поживні.
Сочевичне харчування
На Близькому Сході вирощування сочевиці датується приблизно 9500 р. До н. Н. Е. І може бути однією з перших культурних культур у світі. На сьогодні Канада є найбільшим у світі виробником сочевиці з виробництвом понад мільйон тонн у 2008 році. Об’єм сочевиці сочевиці, що складається з однієї чашки і 230 калорій, забезпечує 63% рекомендованої добової кількості харчових волокон, 37% RDA заліза, 198% RDA молібдену, 89% RDA фолієвої кислоти та 50% RDA марганцю. Одна чашка сочевиці містить 18 г білка і лише 6 калорій жиру. Веб-сайт Гарвардської школи громадського здоров’я рекомендує сочевицю як альтернативу м’ясу з високим вмістом білка та нежиру.
Приготування сочевиці
Сочевиця надзвичайно недорога і проста в приготуванні. Найекономічніший спосіб - купити сушену сочевицю оптом або розфасовану. На відміну від інших сухих бобів, сочевиця не вимагає попереднього замочування. Однак вам доведеться сортувати їх, щоб видалити всі дрібні камінчики. Потім промийте їх і варіть у воді або бульйоні. Більшість рецептів рекомендують варити сочевицю від 15 до 30 хвилин. Можна додати спеції та овочі, щоб варіювати смак. Висушену сочевицю можна зберігати в прохолодному місці до року.
Рис буває багатьох різновидів, але білий і коричневий - найпоширеніші. Коричневий рис - цільне зерно, оскільки він зберігає немелене ядро з високим вмістом клітковини. Коричневий рис містить більше білка, клітковини та інших поживних речовин, ніж білий рис. У США білий рис збагачений тіаміном, ніацином, залізом, рибофлавіном та фолієвою кислотою. Також зазвичай додають кальцій і вітамін D. Хоча коричневий рис - найздоровіший варіант, готування займає більше часу, і багато людей звикли до вишуканішого смаку білого рису.
Повноцінний білок
Хоча м’ясо містить усі необхідні амінокислоти, вегани повинні споживати комбіновані продукти, щоб отримати всі свої поживні речовини. Сочевиця та рис, коли їх їсти разом, утворюють повноцінний білок. Такі бобові культури, як сочевиця, містять найбільшу кількість білка, доступного в царстві рослин. Хоча багато людей, які не вегетаріанці, стурбовані тим, що в безмесній дієті може бракувати білка, більшість споживачів м’яса вживають набагато більше білка, ніж потрібно.