Дієта з високим вмістом клітковини знижує ризик захворювань, пов’язаних з дієтою
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Дієта з високим вмістом клітковини знижує ризик захворювань, пов’язаних з дієтою
Науковий симпозіум DGE показує поточну ситуацію з даними
Президент DGE, проф. Пітер Стеле відкриває симпозіум DGE 2010
Джерело: DGE/Фото: М. Бешемайер
(dge) Протягом останніх років однобічні та суперечливі повідомлення викликали неспокій у населення з питань харчування, таких як оптимальне споживання вуглеводів. Чи можна запобігти ризику ожиріння, цукрового діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, раку тощо, за допомогою певного споживання вуглеводів? Близько 300 учасників, серед яких фахівці з питань харчування, науковці, медичні працівники, спеціалісти-журналісти та студенти, отримали інформацію з цього питання на Науковому симпозіумі Німецького товариства з харчування. V. (DGE) у Бонні. Захід "Вуглеводи та харчові волокна" відбувся 22 та 23 вересня 2010 року під керівництвом проф. Ганс Хаунер, Технічний університет Мюнхена, та П.Д. Якоб Лінсейзен, Центр Гельмгольца, Мюнхен.
Експерти з харчової науки, медицини та практики сформулювали рекомендації щодо харчування на основі достовірних знань, які є корисною допомогою для фахівців, засобів масової інформації та зацікавлених споживачів та сприяють зміцненню здоров'я серед населення: За рахунок зменшення споживання підсолоджуваних цукром безалкогольних напоїв, ризик ожиріння може бути зменшений. Для того, щоб змінити звички пиття до споживання альтернатив без цукру, асортимент підсолоджуваних цукром напоїв повинен бути обмежений у повсякденному житті. Харчові волокна, які вже відомі своїм позитивним впливом на обмін речовин, мають великий потенціал для профілактики різних захворювань, пов’язаних з дієтою. Заміна однієї порції тосту на цільнозерновий хліб і макаронних виробів на цільнозернову локшину збільшує споживання клітковини на сім грамів, що відповідає кількості, якої в середньому не вистачає населенню Німеччини, щоб досягти контрольної величини споживання клітковини не менше 30 грамів на день.
довідкова інформація
Харчування визнано важливим у розвитку та прогресуванні багатьох хронічних захворювань. Однак значний потенціал для запобігання цим захворюванням ще не вичерпаний. Ожиріння, цукровий діабет 2 типу, порушення ліпідного обміну, серцево-судинні захворювання, рак та інші хвороби, пов’язані з дієтою, стають все більш поширеними в останні кілька десятиліть. Окрім жирів, вуглеводи представляють другу велику групу енергозабезпечуючих поживних речовин, які вносять значний внесок у харчування людини і, відповідно, мають велике значення у профілактиці захворювань, пов’язаних з дієтою.
DGE поставив перед собою мету надати науково підтверджену інформацію про важливість кількості та якості споживання вуглеводів для розвитку та профілактики захворювань. Для цього систематично аналізували наявну наукову спеціалізовану літературу та критично узагальнювали сучасний стан знань та визначали невизначеності та потреби у дослідженнях. Кінцевим результатом цієї роботи є науково обгрунтована настанова «Вживання вуглеводів та профілактика деяких захворювань, пов’язаних з дієтою», проект якої буде представлений наприкінці вересня 2010 року для публічного обговорення на домашній сторінці DGE. У рамках наукового симпозіуму члени керівної комісії представили перші результати своєї роботи та встановили посилання на практику.
Особливий інтерес представляв питання про те, як можна збільшити споживання харчових волокон. Лікар. Петра Шульце-Ломанн з секції DGE Шлезвіг-Гольштейн показала, що важливо вибирати цільнозернові варіанти хліба, макаронних виробів та інших зернових продуктів і вживати більше овочів, наприклад, як сирої їжі на вечерю. Людям, які і так їдять мало через свій вік або розлади жування та ковтання, потрібно пропонувати продукти з дуже високою щільністю клітковини, консистенція яких полегшує споживання. Однією з можливостей є страви в пюре, наприклад овочеві супи або страви з кварків, які можна збагатити пшеничними висівками (одна столова ложка містить 4,5 грама клітковини) або меленим лляним насінням (одна столова ложка містить 3,5 грама клітковини).
Вибір і використання різних злакових продуктів для випічки також може оптимізувати споживання клітковини та поживних речовин в цілому. "З огляду на явне небажання великих груп населення користуватися перевагами чистого цільного зерна, однак слід розглядати більш помірні шляхи доступу - не тільки при комерційному виробництві хлібобулочних виробів, але особливо при випічці в приватних домогосподарствах", - сказав д-р. Хейко Центграф, Асоціація досліджень зерна, ринку та харчування, Бонн. Він пропонує, наприклад, що половину пшеничного борошна типів 405/550 слід обміняти на цільнозернове борошно, пшеничне борошно типу 1050 (= "на півдорозі до цільного зерна") та частку житнього борошна для солоних хлібобулочних виробів.
Хоча цільнозернові продукти, а також фрукти та овочі потрібно споживати більше, солодкі безалкогольні напої - це продукти, споживання яких має бути обмежене через їх вплив, що збільшує ризик на ожиріння. Лікар. Ларс Лібуда з Науково-дослідного інституту дитячого харчування, Дортмунд, сказав, що відносні заходи профілактики мають більший вплив на зміну звичок пиття у дітей, ніж класичні уроки здоров’я в школі. Запобігання стосункам у цьому контексті означає пропонування менше підсолоджуваних цукром напоїв у повсякденному житті дітей. Якщо одночасно пропонуються безкалорійні альтернативи, це також може позитивно вплинути на масу тіла, принаймні у дітей та підлітків із зайвою вагою. Цей приклад показав, як дизайн оздоровчого середовища проживання може бути використаний як важливе поле дій для зміцнення здоров’я та профілактики захворювань.
обслуговування
0 символів (з пробілами)
Передрук прес-релізів та зображень безкоштовно, посилання на DGE бажане.
Запит на копію зразка