Дієта Жир - Їжа - Суспільство - Знання про планету
Новий розділ
Жир: краще використовувати продукти рослинного походження
Генке Хармс та Франциска Баденшієр
Споживання жиру, яке перевищує ваші власні потреби, вважається нездоровим. Надлишок жиру може накопичуватися в артеріях та спричиняти захворювання серця та судин. Проте люди не можуть жити без жиру. У нього теж є хороші сторони.
Новий розділ
Що таке жир?
З хімічної точки зору жир є тригліцеридом: три жирні кислоти зв’язані з гліцериновою частиною. Хіміки говорять про насичену жирну кислоту, якщо в ланцюзі немає подвійних зв’язків. Мононенасичена жирна кислота містить один подвійний зв’язок, поліненасичена жирна кислота - кілька подвійних зв’язків.
Жири з високою часткою ненасичених жирних кислот, як правило, рідкі, наприклад оливкова олія. З іншого боку, жири з високою часткою насичених жирних кислот мають тверду консистенцію, такі як яловичий жир і масло.
Жир приносить енергію, смак і тепло
Жир є важливим ароматизатором і забезпечує багато енергії: один грам жиру має калорійність 9,3 кілокалорій (ккал). Тіло може отримати в два рази більше енергії з жиру, ніж з вуглеводів або білків.
Тіло потребує, серед іншого, жиру, щоб витягувати вітаміни з їжі та використовувати їх. До жиророзчинних вітамінів належать вітаміни A, D, E і K.
Тіло також залежить від жиру для побудови клітинних мембран. У шкірі жир допомагає регулювати тепловий баланс. Він захищає організм від холоду і тепла.
Рослинні жири - кращий вибір
Люди можуть покрити близько 30 відсотків своїх щоденних потреб у енергії жиром. Це відповідає кількості жиру приблизно від 60 до 70 грамів на день. Приблизно сім-десять грамів її повинні бути ненасиченими жирними кислотами, оскільки організм не може їх виробляти сам.
Нестача цих жирних кислот може пошкодити шкіру та волосся. Ненасичені жирні кислоти в основному містяться в продуктах рослинного походження. Тому вони не повинні бути відсутніми в раціоні людини. На відміну від тваринних, рослинні жири також не містять холестерину.
Перш за все, ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) у жирах тваринного походження сприяють розвитку захворювань серця та судин. Тому його ще називають "поганим холестерином". ЛПНЩ транспортує жир до клітин, тим самим закупорюючи артерії.
Фундук в основному містить "хороші жири", тобто ненасичені жирні кислоти
Як засвоюється жир?
Щоб наш організм міг використовувати жири в їжі, він повинен розщеплювати їх за допомогою ферментів. Цей процес називається травленням. Перетравлювання жиру починається в роті з вивільненням ферменту основи ліпази мови. Цей фермент розщеплює частину жирів.
Однак розпад жиру відбувається переважно в тонкому кишечнику за допомогою жовчних кислот з печінки та інших ферментів ліпази з травного соку підшлункової залози.
Жири емульгуються жовчною кислотою, тобто розщеплюються на дрібні крапельки. У цій формі вони пропонують ферментам підшлункової залози більшу цільову область.
Ферменти розщеплюють жир на основні будівельні блоки - гліцерин та жирні кислоти. Ці будівельні блоки утворюють невеликі жирові кульки (міцели), які потім поглинаються слизовою оболонкою тонкої кишки.
Тільки короткі та середні ланцюги жирних кислот потрапляють через ворсинки кишечника у кров, яку транспортують до печінки для розпаду. Довголанцюгові жирні кислоти знову збираються в молекули жиру в кишкових ворсинках і укладаються в білкову оболонку. Потім вони потрапляють у кров через лімфатичну систему.
Наскільки шкідлива насправді жирна їжа? . Знання про планету. 01 жовтня 2019 р. 02:29 хв. Доступно до 1 жовтня 2024 року. WDR. Соня Колонко, Катрін Кріфт .