Дієта Жирна їжа, мізерні поради
У США та Великобританії рекомендації щодо дієти сприяли уникненню жиру - але без вагомих наукових доказів.
Список гріховних задоволень довгий і жирний. Він варіюється від вершкового масла та сала до картоплі фрі та карріверста. Якщо ви вірите рекомендаціям державної дієти, така їжа погана через вміст жиру. Однак наукова основа таких рекомендацій часом буває сумнівною. Це було результатом дослідження британських та американських дослідників.
Зої Харкомб із Університету Західної Шотландії в Гамільтоні та її команда вивчили американські та британські дієтичні рекомендації щодо споживання жиру. Вони були опубліковані в 1977 р. (США) та 1983 р. І мали на меті зменшити ризик серцево-судинних захворювань. В обох країнах експерти рекомендували обмежити частку жирів у споживанні калорій до 30 відсотків, а насичених жирів - до десяти відсотків.
Немає підстав для харчових рекомендацій
Коли Харкомб та її колеги шукали обгрунтування рекомендацій щодо дієти, вони натрапили лише на шість дійсних досліджень, опублікованих на цю тему до 1983 року. Вони обговорили взаємозв'язок між споживанням жиру, рівнем холестерину та розвитком ішемічної хвороби серця, тобто звужених коронарних артерій. Всього в дослідженнях взяли участь 2467 чоловіків. У п’яти з шести досліджень основна увага також була приділена людям, які вже страждали на серцеві захворювання. Для них мова йшла не про запобігання пошкодженню судин, а про пом'якшення наслідків хвороби.
Результати досліджень протверезіли. Не було значних відмінностей у ризику смерті між пацієнтами, які вживали “хороші” жири, такі як оливкова олія, та тими, хто продовжував їсти “погано”. Хоча рівень холестерину в крові впав, це також не мало сприятливого впливу на ризик смерті, повідомляють Харкомб та її колеги в інтернет-журналі "Відкрите серце".
Рекомендації щодо дієти "ніколи не повинні бути опубліковані"
"Незрозуміло, що рекомендації щодо дієти для 220 мільйонів американців та 56 мільйонів британців були введені на основі суперечливих результатів у невеликої кількості хворих чоловіків", - такий різкий висновок дослідників. Рекомендації не проводили наукового тестування, щоб довести їх ефективність. Вони ніколи не повинні бути опубліковані, вважають дослідники.
Тож чи важливо для серця, скільки - і якого - жиру ви їсте? Не зовсім, заперечує британський фахівець з серця Рахул Бал. Є дані, що споживання жиру та серцево-судинні захворювання пов’язані. Ті, хто замінюють насичені жири поліненасиченими жирами, можуть зробити це добре, навіть якщо це важко довести. У минулому насичені жири називали головним винуватцем серцево-судинних захворювань, і таким чином відволікали від ролі інших харчових компонентів, таких як вуглеводи. "Але це не реальне рішення замінити одну карикатуру іншою", - коментує Бал у редакційній статті "Відкритого серця".
Все зводиться до контролю енергії
Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Ребрюке звертає увагу на недолік дієти з високим вмістом жиру, про який не згадується в дослідженні, а саме на високу щільність енергії. При тій же масі жир містить значно більше калорій, ніж вуглеводи або білки.
Якщо ви їсте багато смаженої свинини та сметанного пирога, ви ризикуєте надати відповідну кількість ваги, оскільки тіло любить накопичувати жир як передбачуваний екстрений резерв. У свою чергу, надмірна вага є загальновідомим ризиком для здоров’я і збільшує ймовірність розвитку діабету, наприклад, - а діабет, у свою чергу, є фактором ризику для серця та судин. "Все зводиться до контролю енергії", - говорить Боїнг. Не має значення, споживаєте ви 30 або 40 відсотків калорій з (перетравного) жиру - якщо економите на інших джерелах енергії, таких як вуглеводи.
"Сміятись над науковими висновками 40 років тому дешево", - каже Гельмут Гольке, член правління Німецького фонду серця. У профілактиці серцевих захворювань люди відмовились від зміни окремих компонентів раціону. Натомість вони пропагують середземноморську дієту з великою кількістю фруктів та овочів і мало м’яса. І не лише в Європі, але зараз і в США.