Дієта зворушує вас до сліз і чудово поєднується з усім Die Onion Augsburger Allgemeine
Цибулевий пиріг, цибульний суп, фарш з подрібненою цибулею, цибульне засмажка - список страв довгий, що не може обійтися без гострих овочів. Якщо вам подобається, ви навіть можете зробити цибульне морозиво.
Після помідора кухонна цибуля - найпопулярніший овоч німців. Середньорічне споживання становить близько шести-семи кілограмів на людину. Причинами популярності бульби є її пряний характер і характерний смак. Хоча цибуля досить часто викликає сльози на очах, її цінують як незамінну приправу в багатьох культурах. Ви можете знайти їх скрізь - будь то у фермерському магазині за рогом, на тижневому ринку чи в супермаркеті.
Евемарі Лезер із Зуля є великою шанувальницею цих овочів і тому написала зі своїм чоловіком книгу про цибулю. "Будь то сирий, варений або смажений, на дрібних скибочках, дуже дрібно нарізаний або натертий на тертці - у соусах, печеню, салатах або на салі - цибуля вкладається скрізь у потрібній кількості", - захоплюється автор. Для підготовки вона радить: "Запах і різкість можна зменшити, якщо перед обробкою бланшувати цибулю або дати їй постояти близько 15 хвилин, додавши трохи солі".
Смажена цибуля стає гарною золотисто-жовтою, якщо заздалегідь обернути кільця цибулі в борошні, каже Лезер. Якщо ви хочете запарити цибулю до напівпрозорості, смажте її на повільному вогні і частіше розмішуйте. Цибулевий фахівець має пораду запобігати сльозотечі при різанні: "Цибулю слід різати з відкритим вікном. Щоб очі не знаходились безпосередньо над бульбою, що викликає сльози, краще різати сидячи". Подрібнення цибулі незадовго до її використання гарантує збереження їх інтенсивного смаку.
"Не вся цибуля є рівною", - говорить Андреа Шнайдер з Німецької цибульної асоціації в Майнці. "Цибуля найпоширеніша в домашньому господарстві. Її бульба має шкіру від жовтого до коричневого", - пояснює вона. Червона цибуля, навпаки, є особливістю. Темний колір їх тонкої шкірки продовжується у мармуровості цибульних шкірок. Ось чому він добре виглядає на холодних тарілках і салатах як гарнір. Червона цибуля своїм солодкувато-пряним, але іноді пікантним смаком - це також задоволення сирим.
Шнайдер рекомендує білу цибулю, завдяки її елегантному білому вигляду, найкраще дрібно нарізану або натерту для легких соусів усіх видів. "Біла цибуля має м'який смак і відповідно ніжний аромат", - каже експерт. М’яка зелена цибуля мала коротку, але стрімку кар’єру на кухні - і зараз вона є постійною особливістю сучасних рецептів. Цибуля-шалот має особливо пікантний смак. Спочатку він походить з Бретані, але вирощується також у Німеччині. Ви можете впізнати їх за витягнутою формою, мідно-червоним кольором та блискучою сухою оболонкою, під якою ховається тверде м’ясо.
Народна мова говорить: цибуля чудово поєднується з усім - крім манної крупи. Ви навіть можете з ними приготувати морозиво, каже Евемарі Лезер. Для цибулевого морозива 500 грам білої цибулі потрібно очистити від шкірки і зварити до м’якості. Потім ви дуже дрібно пюрируете з виноградним цукром у блендері, заливаєте суміш у форми для льоду і ставите в морозилку. "Це пікантне морозиво можна подати, наприклад, на маринованому тунці або як додаток до подібних страв".
У гостру страву з цибулі також входить ретельно підібраний напій. Нехай це буде запечена яловичина, цибулевий корж або пенне з зеленою цибулею - кожен, хто готує вишукану їжу ввечері, повинен подати правильне вино. "Оскільки сама цибуля має певну солодкість, вино не повинно бути повністю сухим", - каже Ернст Бюшер з Німецького інституту вина в Майнці. Тому він рекомендує напівсухе вино. Це призводить до приємної гармонії між вином та цибулевою стравою. Якщо ви хочете готувати з вином, вам слід подати те саме після, рекомендує фахівець.
Лезер, Евемарі та Франк: Цибуля - походження, програми та рецепти, Деммлер, 128 сторінок, 8,95 євро, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)