Дієти та виключення їжі (ес та їжа) - xwiki

Експорт

Формати офісу

Джоселін Герен, дієтолог, тренер та консультант з питань харчування та громадського харчування
Останнє оновлення: червень 2017 р

xwiki

Документ дозволяє краще зрозуміти дієтичні рекомендації, коли дитина має проблеми зі здоров’ям, уникнути помилок під час їжі та допомогти їй дотримуватися дієти. У цьому аркуші кандидат знайде ключові елементи для розуміння індивідуальних проектів прийому (PAI).

Алергени, визначені найбільш сенсибілізуючими, такі: рибні продукти, ракоподібні, яйця, арахіс, соя, молоко, горіхи, сульфіти, клейковина, селера, гірчиця, кунжут. Алергія вражає 8% дітей.

Клейковина виробляється з білка певних зерен, змішаних з крохмалем. Усі злаки містять різні форми клейковини в різних пропорціях і більш-менш сенсибілізують. У шкільному харчуванні перш за все необхідно керувати виключенням ПШЕНИЦІ або ПШЕНИЦИ та всіх цих похідних, але воно також складається з інших злаків, які вживаються рідше: ЯЧМЕННИЙ ВІСЬ

Видаляються також продукти, що містять такі твердження: клейковина, модифікований крохмаль, крохмалисті речовини, білки пшениці

Уповноважений підлягає перевірці

маркування

ПШЕНИЦЯ: борошно, хліб, сухарі, випічка, печиво; макарони, кус ...

Продукти, які можуть містити слова "клейковина", крохмаль, пшеничні білки або борошняні сполуки: заварний крем, гелеване молоко,

готові страви, кенель, ковбаси, салямі, паштети з цервели, піци, супи в пакетиках, морозиво, певні солодощі, шоколадна пудра, цукрова пудра, нежирне масло, маргарин, мелений перець і спеції, порошкові настої

Паніровці, вівсянка, хліб

Рис, соя, гречка, тапіока Кукурудза та кукурудзяний крохмаль (залежно від чутливості), лобода

Хліб і тісто без глютену, печиво (рисове та кукурудзяне борошно)

Свіжа картопля Молоко, йогурт та сир М'ясо, риба, свіжі яйця Масло, олія, (маргарин

Свіжі овочі та фрукти

  • Молоко, десерт, морозиво, йогурт, швейцарський, сир, козяче молоко, вівці, кобили, молоко
  • Яловичина, телятина, нарізана куряча грудка, шинка
  • Продукти, які можуть містити його: сендвіч хліб, сухарі, тістечка, бріоші, знежирене печиво, печиво, суп-пюре, промислові супи, молочний та білий шоколад, карамель, шоколадна пудра
  • Маргарин, вершки, масло, майонез
  • Соя, рис, мигдаль, соєвий йогурт
  • маргарин гарантований без молочного білка, вищої шинки
  • звичайний хліб,
  • темний шоколад
  • всі масла
  • десерт, заварний крем або випічка
  • варене м'ясо та риба, холодне м'ясо, кенель, террін, фарш, панірувальні сухарі, пончики, сурімі
  • бутербродний хліб та сухарі, яєчні макарони, каннелоні, равіолі, кіш, ньоккі, листкове тісто, піца, бріош, сендвіч, гамбургер, печиво, тістечка, морозиво, кондитерські вироби (відповідно до складу ...)
  • фундукове яблуко, дофін, герцогиня
  • майонез і страви в контейнерах
  • молоко та свіжі сири, сири (перевірити етикетку)
  • сире свіже або заморожене м'ясо, риба
  • хліб, рис, манка, звичайні макарони
  • картопля, картопля фрі
  • масло, маргарин, вершки, олія
  • цукор, мед, варення, шоколад
Алергія на арахіс
Ця дієта виключає всі продукти, що містять:
  • арахіс у всіх формах: арахіс, арахісова олія або з написами "рослинна олія або жир"
  • залежно від чутливості до горіхів: мигдаль (galette des rois, франгіпан)
  • волоський горіх, пекан, бразильський горіх, фундук, кедровий горіх, люпин
  • молочні продукти зі злаками (відповідно до складу), креми праліне
  • закусочне печиво із ароматом арахісу, батончик із злаків, печиво, закусочні суміші
  • мигдальне печиво, декор торта
  • їжа, яка може містити арахісову олію: готові страви, майонез, смажена картопля, чіпси, попередньо обсмажені продукти
  • нугати
  • ріпакова, соняшникова, оливкова, виноградна олія
  • домашнє печиво та випічка, зроблені з маслом

Текстові та довідкові документи:

  • циркуляр від 18 вересня 2OO3, що стосується прийому дітей та підлітків у громаді з проблемами здоров'я, що розвиваються протягом тривалого періоду.
  • керівництво для прийому в колективному харчуванні дітей з алергією чи харчовою непереносимістю, опубліковане AFPRAL
  • www.afpral.fr: сайт французької асоціації з профілактики алергії.

PAI - це договірний документ, що дозволяє дозвіл на лікування та прийом ліків до школи. Його мета полягає, зокрема, у запобіганні виключенню дітей-алергіків із шкільних їдалень.

Він координує інформацію та дії всіх зацікавлених сторін у школі.

PAI ініціюється на прохання батьків і підлягає консультації з шкільним лікарем, керівництвом школи.

PAI, зокрема, вказує:

Можливі ситуації в шкільній їдальні

Проста алергія на їжу (наприклад, ківі)

Легкі реакції (легка екзема) затримуються або негайно

їжа замінюється на

наглядовий персонал помітив дитину

може бути достатньо медичної довідки

Негайні або відстрочені важкі реакції (набряки)

Необхідний PAI, включаючи екстрений протокол, якщо потрібно (дзвінок 18)

їжа замінюється або деякі страви можна адаптувати на кухні

Складна алергія: усі продукти, що містять, наприклад, яйця, молоко чи глютен, повинні бути виключені

Більш-менш важкі реакції

Дитина реагує на дуже невелику кількість алергену

Дитина з небезпечною для себе поведінкою, що вимагає пильного нагляду

Ризик алергії при вдиханні

Харчування забезпечується сім'єю або шкільним харчуванням (рідше)

екстрений протокол, якщо потрібно (дзвінок 18)

Відмова дитини (рідкісна ситуація)

Під час їжі ATSEM несе таку ж відповідальність за дітей, як і інші дорослі. Теоретично, у разі виникнення проблем, слідство намагатиметься дізнатися, чи всі правильно виконували встановлені вказівки чи недбало, включаючи дитину, сім'ю та лікаря, що призначає лікар.

Ратуша повинна передати інформацію про алергію ATSEM та персоналу шкільного харчування, якщо про це спочатку повідомили.

На практиці саме муніципалітет відповідає за цей час прийому їжі, і перш за все за засоби, які він застосує для забезпечення безпеки дитини:

  • організація нагляду
  • організація потоку інформації про потреби дитини
  • наявність екстрених протоколів та ліків поблизу
  • наявність дорослих, поінформованих про надзвичайні заходи, які слід вжити.