Дієтична болгарська кухня любить по-сільському - FOCUS Online
Марія Дюнес-Роуз виганяє нісенітницю для гурманів від самого початку. "Болгарія не є країною для гурманів", - пояснює власник ресторану. “Наша кухня затишна.” І чесна.
Ми готуємо з того, що дають грунт та тваринництво: перець, огірки, помідори, овечий сир, свинина та куряче м’ясо. Решта повинна судити ракія. Шнапс, який болгари традиційно п'ють зі своїми закусками. Його переганяють з винограду, слив або абрикосів. "Але ми завжди робимо лише невеликий ковток", - запевняє Дюнес-Роуз, яка керує своїм рестораном "Pri Maria" у Берліні-Фрідріхсхайн.
Цього року Болгарія є країною-партнером Міжнародного зеленого тижня у Берліні (19-28 січня). Відвідувачі також отримають уявлення про болгарські харчові звички там. Традиційно «салат Шопська», названий на честь регіону Шопен, подається як закваска. Однак, за словами Данес-Роуз, болгари не так конкретно ставляться до порядку страв: «Все просто приходить на стіл». Їжа може зайняти кілька годин. У салаті Шопської подрібнені помідори, огірки, перець та цибуля змішуються з оцтом та олією, а зверху подається дрібно натертий овечий сир.
Болгари особливо пишаються своїми молочними продуктами: бактерія, яка виробляє йогурт із молока, називається "Lactobacillus bulgaricus". Це має відбуватися лише в цьому регіоні та забезпечує приємно м'який смак, заявило болгарське міністерство туризму. Йогурт також є важливим інгредієнтом огіркового супу «Таратор», який їдять холодним як закваску. Йогуртовий суп приправляється і очищується часником, волоськими горіхами, огірком і кропом.
Тим часом Марія Данес-Роуз подає своїм гостям інші маленькі закуски: до них відноситься «Снежанка» (у перекладі «Білосніжка»), білий крем, схожий на цацикі, виготовлений з йогурту, часнику, огірка та петрушки. Є ще кабачки на грилі та паприка, яку попередньо очистили від шкірки. “Для більш тонкого смаку.” “Kjopolu”, паста з баклажанів, паприки та часнику, не повинна бути відсутнім. Є також хліб, посипаний трав’яною сумішшю пажитника, чабер, порошку паприки, материнки та солі.
Як любителі м’яса, так і ті, хто зневажає м’ясо, отримають свої гроші за допомогою типових основних страв Болгарії. “Пальнені чушки” - це фарширований перець з рисом, фаршем, цибулею, морквою та спеціями. “Каурма” - це тушонка, в якій обсмалена курка з овочами, томатним соусом, цибулею та перцем поєднується в глиняному горщику: “Обсмажування та тушкування гарантує, що м’ясо буде дуже соковитим та ароматним”, - пояснює Георгі Георгієв з болгарського міністерства сільського господарства.
“Misch Masch” проходить без м’яса, але з великою фантазією: для цього Марія Дюнес-Роуз кладе перець, цибулю, помідори, часник, болгарський овечий сир та яйце в глиняний горщик і готує все це. Класичний залишок їжі. Для “Sirene po schopski” їжа надходить з глиняного горщика: овечий сир шарується смаженою цибулею та свіжими помідорами, а зверху смажене яйце.
У болгарських ресторанах також є риба: «Скумрія» - це скумбрія на грилі. "Іноді подають форель, смажену на цеглі, фаршировану овочами, лимонами та волоськими горіхами", - говорить Георгієв. Фаршированого коропа також подають у святкові випадки.
Якщо в кінці вам знадобиться щось солодке, ви заглянете в меню під час австро-угорської кухні. Болгари також знають “Палацинку”, солодко наповнені млинці. Або штрудель з листкового тіста, "Тіквенік": У цьому випадку тісто наповнюється тертим гарбузом, волоськими горіхами, цукром, корицею і лимонною цедрою. Посипаний цукровою пудрою, солодкий штрудель можна їсти як десерт або на сніданок.
Якщо ви хочете зараз взяти дижестив, ви, мабуть, знову будете гратись з ракією. Шнапс насправді п'ється не як нічний ковпак, а як аперитив.
Окрім високостійкого алкоголю, болгари дбають про ще один вид алкоголю: про вино. "Це недооцінено на міжнародному рівні", - вважає Марія Дюнес-Роуз. Вино є невід'ємною частиною історії країни: для древніх фракійців вино було важливою частиною релігійних обрядів. Сьогодні Болгарія розділена на різні виноробні регіони. Каберне Совіньйон та Піно Нуар переважно вирощують на півночі, на півдні вирощують Мерло та рубін, а на південних схилах Балканських гір виноград для білих вин.