Дієтична класифікація продуктів харчування в середні віки - свято смаку

У середні віки їжу класифікували за властивістю зігрівати або охолоджувати темпераменти людини. Ці дієтичні закони також дозволяли маскувати соціальну нерівність!

класифікація

- «холодна і суха» їжа, груба, поживна, але важка для засвоєння, наприклад, яловичина (для фермерів, робітників);

- «холодна і волога» їжа, важко перетравлювана, навіть небезпечна: фрукти (диня), риба;

- їжа ні занадто холодна, ні занадто гаряча, легкозасвоювана: птахи, клапоні (для вищого суспільства);

- "гаряча і суха" їжа, яка зігріває "холодну": ароматичні рослини (роль яких полягає в тому, щоб зробити їжу засвоюваною, надати тонкості грубої та позначити соціальні відмінності).

Ми знаходимо в середні віки багато типових препаратів для античності: котлети, фарш, фарш. Аромат їжі не існував: тонкий ароматизуючий порошок, однорідне мигдальне пюре, закуски з дрібно нарізаними овочами. Оскільки текстури були добре оцінені, необхідно було фільтрувати за допомогою етаміну (мигдальне молоко, водна суміш, хліб та масло для зв’язування соусів). Середньовічні кухарі опановували мистецтво перев’язування соусів та тонких текстур. Вони відзначились мистецтвом соусів, кольорових, світлих (без жиру та борошна), зв’язаних з яєчним жовтком, тостами і тертим хлібом, поміщених у рідину, проціджених через етамін і покладених у соус; овочі (нова кухня нічого не вигадала!) подрібнювали, а потім проціджували через етамін; вони смачно готували печінку птиці, стейк, мигдальний порошок, мигдальне молоко, рис і рідше крохмаль. Розрізане на шматки, подрібнене, проціджене через етамін, було ключовим словом для середньовічних кухарів. Мистецтво різання м’яса набуває форми вже відомого овочами. Продукти, приготовані з панірувальними сухарями, були менш відомі в давнину.

Методи приготування

Важливість, що надається спеціям і соусам, перевищувала значення самого препарату. Часто його попередньо відварюють, що фіксує колір і прибирає гіркоту овочів, не даючи м’ясу пересихати перед смаженням. М'ясо часто "дубили" (наприклад, кролик був трохи збентежений перед страусом). Процедура була протилежною сьогоднішній; ставимо їжу в духовку після закипання до коричневого кольору. Помітна відмінність від попередньої ери: поява печей, що дозволило урізноманітнити способи приготування їжі.

Презентація та захоплення погляду