Дієтичне приготування та оздоровлення Здорова гірчиця може майже все; Практика зцілення
Приготування їжі, випікання, смаження на грилі: здорова гірчиця - справжній універсал
Важко уявити німецьку кухню без гірчиці. Кожен громадянин Німеччини повинен мати у холодильнику трубку або склянку з нею. Його часто використовують як “пряність” для ковбаси, але за допомогою жовтої спеції ви можете чаклувати багато смачних страв. Крім того, гірчиця відома як домашній засіб протягом тисячоліть.
Гірчиця здавна відома як засіб
Більшість німців мають на кухні склянку або трубку з неї: гірчиця користується популярністю серед громадян Німеччини. Однак якщо ви знаєте це лише як занурення з ковбасою, ви не знаєте, чого втрачаєте. Паста виготовляється з переважно коричневих або жовтих насіння гірчиці. Гірчиця - це засіб, що має тисячоліття, і донині використовується в традиційній китайській медицині. У цій країні він відомий насамперед як прекрасний інгредієнт, який надає численним стравам правильний смак. У звіті інформаційного агентства dpa експерти мають цікаву інформацію на цю тему.
Гірчиця не тільки смакує, але й лікує. Зображення: bit24 - fotolia
Готуючи, додайте в кінці
"Гірчиця вкладається майже в усі страви і окружнює смак", - каже Хельга Юнгбек з кулінарної школи "Senfonie" в Альтенбурзі (Тюрінгія). Наприклад, він ідеально підходить для заправок, в яких він діє як емульгатор і гармонійно поєднує оцет і олію. Експерт рекомендує використовувати для заправки гірчицю середньої температури або солодку фруктову гірчицю, залежно від вашого смаку. За словами Юнгбека, гірчицю слід завжди додавати в кінці під час готування, щоб тепло не руйнувало ефірні олії. Це стосується і гірчичного супу, який більше не можна готувати після додавання гірчиці. А під час смаження та смаження на грилі важливо також ретельно виміряти тепло, щоб гірчиця не пригоріла, за словами експерта.
Якість може чогось коштувати
Не слід бути надто ощадливим при покупці: згідно з дослідженням Stiftung Warentest, дорога гірчиця зазвичай набагато смачніша. Який сорт поєднується з тим, що в першу чергу є питанням смаку. Як пояснює у звіті dpa Томас Вебер, оператор гірчичної фабрики в баварському містечку Вільсхофен, за основне правило можна припустити, що м’яка гірчиця також поєднується з м’якими стравами, і що сердечніші страви можуть переносити сильнішу гірчицю. Він рекомендує імбирну гірчицю з м’якими сирами, такими як камамбер, і міцну гірчицю з дикого часнику з міцним гірським сиром. Гірчиця навіть підходить для випічки. Оператор мануфактури органічної гірчиці з ентузіазмом ставиться до сирних і гірчичних кексів: Горгонзола та інтенсивний часниковий або соус чилі вкладаються в базове тісто з ріпакової олії, борошна, молока, яєць, розпушувача та спецій.
Просто зробіть гірчицю самостійно
Хоча в торгівлі дедалі більше різноманітності, якщо серед запропонованих видів гірчиці ви не можете знайти потрібну гірчицю, ви можете просто зробити гірчицю самостійно. Як каже Клавдія Дівальд, автор книги "Гірчиця зробила сама", навіть недосвідчені кулінари можуть наважитися робити гірчицю. Навряд чи щось може піти не так. Перш за все, важливо мати хороші інгредієнти, м’який оцет з принаймні п’ятивідсотковою кислотністю та тривалим перемішуванням, щоб інгредієнти добре поєднувалися з гірчичним борошном або насінням гірчиці. За словами Дівальда, покращення завжди можна зробити, якщо смак не зовсім з першої спроби. «Якщо гірчиця майорану не смакує, її заправляють зеленню з Провансу». Має сенс спробувати гірчицю після достатнього періоду відпочинку, оскільки вона на смак «страшенно гірчить» у свіжому вигляді.
Колір щось говорить про різкість
Дівальд радить тим, хто хоче розпочати власне виробництво гірчиці, приготувати грубу гірчицю, для якої гірчичне зерно грубо подрібнюють ступкою або ненадовго подрібнюють кавомолкою. За допомогою світлих і темних насіння гірчиці, білого винного оцту, тростинного цукру, солі та апельсинового сиропу та цедри можна, наприклад, викликати смачну апельсинову гірчицю. Приблизно через тиждень дозрівання він ідеально поєднується з сиром або смаженою птицею. Відповідно до dpa, співвідношення насіння гірчиці коричневого та жовтого визначає пікантність: чим більше коричневих насінин містить гірчиця, тим вона гарячіша.
Смачно і до того ж дуже здорово
Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) підтверджує у звіті агентства, що гірчиця не тільки смачна, але й корисна. За словами медичних експертів, гірчиця, як кажуть, стимулює травлення та має антимікробну дію. Вплив на зміцнення здоров’я також був відомий нашим бабусям і дідусям. Ложка гірчиці натщесерце - старий домашній засіб для активізації метаболізму. А дослідники з Інституту екологічної медицини та гігієни лікарень Фрайбурзького університету повідомили кілька років тому, що гаряча гірчиця може захистити від речовин, що викликають рак. Тоді вчені пояснили, що інгібуючий рак ефект був зумовлений групою вторинних рослинних речовин, особливо гірчичних масел. Однак більшість людей споживають гірчицю для задоволення. Слід завжди звертати увагу на якість. "Хороша гірчиця не потребує ковбаси", - каже Вебер. (оголошення)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.