Дієтичне смачне саке також добре поєднується з європейською їжею Augsburger Allgemeine
Теплий і смак, схожий на ноги: той, хто пов’язує це з рисовим вином, ніколи не мав доброго саке. Подається трохи охолодженим. Тоді він також чудово смакує з сиром чи іншими європейськими стравами.
Варять, як пиво, п'ють, як вино. Іноді кришталево чиста, як вода, іноді золотисто-жовта, як мед, іноді запах плетистої троянди або аромат, як банан. І лише чотири інгредієнти: рис, вода, грибна культура та дріжджі. Саке - національний напій Японії, який добре поєднується з будь-якою гарною стравою - не лише азіатською. Але те, що в цій країні зазвичай подають як рисове вино, мало пов’язане з тим, що цінителі цінують у традиційному напої.
"Як і" Liebfrauenmilch "з Японії", часто подані в Німеччині принизливі слова, говорить Йошико Уено-Мюллер. Вихідна японка прожила в Гессені 20 років, є "майстром дегустації саке" Японського пивоварного товариства і вже шість років імпортує саке до Німеччини з Німеччиною. На провідній міжнародній виставці ProWein у Дюссельдорфі вона показала, як добре поєднується саке з сиром, наприклад.
Це не безпідставно: сир часто поєднують з вином. Якщо ви спробуєте різні варіанти з різними сирами, то виявите, що він ідеально підходить. "У саке ви можете знайти безліч смакових нюансів", - говорить Андре Макіонга, сомельє та менеджер ресторану головного шеф-кухаря Тіма Рауе у Берліні. "Аромат такий же багатогранний, як і у вина". Існує дуже "виноробне саке" з порівнянною кислотністю та фруктовістю, а також сухими напрямками.
Для початківців саке Макіонга воліє подавати саке, подібне вину - "щоб полегшити смак". Він фруктовий, у нього мало алкоголю і він делікатніший, ніж якийсь інший саке. Натомість для тих, хто любить пити саке, він віддає перевагу більш важкій варі, з "міцними трав’яними нотами та великою кількістю спецій".
Андреас Мерке виступає за виготовлення сухого, чистого заради високої якості з самого початку. "Це настільки добре, що навіть" новачки "обов’язково спробують це", - каже представник Messe Düsseldorf в Японії.
Дуже важливо при вживанні саке: смак найкращий в охолодженому вигляді або при кімнатній температурі. "Деякі високоякісні саке можна підігріти", - говорить Макіонга. "Але з 40 градусів ви знищуєте всю роботу головного пивовара. Квіткові, надзвичайні аромати руйнуються". І вони майже такі ж численні, як 1300 пивоварних підприємств, які виготовляють саке по всій Японії. Більшість - це кустарний сімейний бізнес. П'ять найбільших пивоварних заводів, які знаходяться між Кіото і Кобе і, таким чином, далеко від місця катастрофи в реакторі у Фукусімі, виробляють 50 відсотків обсягу виробленої у всій Японії промислової продукції.
Для преміум-класу рис потрібно відполірувати, а зовнішній край, включаючи білок і жир, видалити із зерна, пояснює Уено-Мюллер. Якість і смак згодом залежать від ступеня полірування. Після пропарювання та охолодження до бродіння додають грибну культуру, дріжджі допомагають бродінню. Після завершення цього затор пресують, отриману рідину фільтрують, пастеризують і витримують у погребі до року. Він поставляється на ринку у пляшках.
"Саке - чудовий супровід до їжі, і його слід вибирати відповідно до смакових якостей на тарілці", - підтверджує сомельє Макіонга. Наприклад, він подав би фруктово-гостру страву з слабоалкогольним, м'яко-фруктовим саке, яке "збирає пікантність". Він рекомендує грубозернисте саке з "окислювальними тонами" для земляних ароматів, таких як трюфелі або темні, гострі соуси. В принципі все дозволено. "Тільки погане саке не поєднується з їжею". (dpa)