Дієтичні алергіки - і ніхто в це не вірить - знання - Stuttgarter Nachrichten
Дієтичні алергіки - і ніхто в це не вірить
Клейковина, лактоза, фруктоза: все більше людей відмовляються від певної їжі. Часто ця відмова є необґрунтованою і може навіть завдати шкоди. У той же час до справжніх алергіків та пацієнтів з непереносимістю все частіше ставляться менш серйозно.
Штутгарт - Якщо я буду їсти арахіс, я помру. Ліза Рудольф (27) написала це на плакаті з бірманськими персонажами, коли вона та її хлопець подорожували М'янмою протягом декількох тижнів у лютому. На плакаті було видно уроженку Штутгарта, де б вона не замовляла їсти: в готелях та гостьових будинках, в ресторанах, на вуличних кіосках. Ліза Рудольф страждає алергією на арахіс, сою та люпинове борошно. Якщо вона випадково з’їсть щось, що містить один із цих алергенів, молода жінка зблідне, почує нудоту, почне потіти - і втратить свідомість.
Зараз всі навколо неї знають, що 27-річна дівчина завжди має в сумочці ін’єкції антигістамінних препаратів та адреналіну. У надзвичайних ситуаціях друзі чи колеги повинні давати їй таблетки або вводити адреналін у стегно. "Така алергія, без сумніву, є обмеженням у повсякденному житті", - каже Ліза Рудольф. «Але ви навчитесь жити з цим». Іншими словами, дочитайте інгредієнти кожної обробленої їжі до кінця, задайте занадто багато питань у ресторані чи закусочній і часто просто приносите щось із собою, коли вас запросять.
Можна подумати, що алергікам стає дедалі легше - особливо в той час, коли, за даними статистичної платформи Statista, 5,36 мільйона німців їдять вегетаріанське, а 800 тисяч людей їдять веганське, кожен четвертий німець обійдеться без фруктози, лактози або глютену. Але, здається, все навпаки. "У мене складається враження, що до людей з нетерпимістю ставляться все менше і менше серйозно", - каже Ліза Рудольф. "Саме тому, що харчування все більше стає унікальним пунктом продажу, і все більше людей добровільно обходяться без чогось".
Той, хто підозрює, що має алергію, повинен пройти обстеження
Екотрофолог Петра Функ-Венце, яка працює дієтологом у Штутгарті, може підтвердити це враження. Багато їх пацієнтів відчувають, що працівники ресторанів, пекарень та закусочних реагують роздратовано на запити або навіть дають неправдиву інформацію, за словами Фанка-Венцеля: "Тоді морозиво покривається вафеллю, незважаючи на алергію на зерно, або салат допрацьовують кубиками хліба".
За даними наукового журналу „Технолог”, ринок продуктів, що не містять глютену, у США зріс приблизно на 1,3 мільярда євро лише у 2016 році. У той же час було встановлено, що лише половина людей, які відмовились від глютену, насправді не можуть переносити глютен. Подібні цифри, ймовірно, стосуватимуться і Європи.
Той, хто підозрює, що страждає алергією або непереносимістю, повинен спочатку пройти обстеження перед зміною дієти, каже Фанк-Венцель: “Більшість алергій на основні продукти, такі як яйця, коров’яче молоко чи пшениця, розвиваються в перші два роки життя "Нетерпимість, навпаки, також все частіше зустрічається у зрілому віці. Аналіз крові, шкіри або аналіз дихання може забезпечити впевненість.
"Якщо обійтися без молочних продуктів, надходження кальцію може стати критичним"
Якщо з подібного роду тестів нічого не виходить, дієтолог радить насамперед перевірити власні харчові звички: «Якщо ви не звертаєте уваги на їжу, а одночасно дивитесь на екран, імпульси для хорошого травлення часто не можуть спрацьовувати належним чином. «Це може призвести до симптомів, подібних до симптомів непереносимості - біль у животі, відчуття ситості та порушення травлення. Час від часу їжа не обробляється належним чином: «Якщо тісто для хліба не піднімається досить довго або недостатньо спечене, це також може спричинити симптоми». Інша можливість - це їжа, яка, як підозрюють, не терпить протягом двох-чотирьох тижнів осторонь і спробуй, чи тобі комфортніше тоді.
Взагалі, дієтолог не рекомендує уникати глютену, лактози або фруктози, якщо немає доказів непереносимості: «Постачання кальцію може стати критичним, якщо не вживати молочних продуктів». Це може призвести до появи пористих кісток протягом багатьох років. "Якщо група продуктів харчування залишається поза увагою, все-таки слід забезпечити оптимальний запас поживних речовин".
Не применшуйте проблеми з травленням після їжі
Директор Інституту харчової медицини Любека Крістіан Сіна поділяє цю думку. У ході дослідження Сіна та його співробітники оцінили дані 20 000 досліджуваних: «Ті, хто дотримувався дієти без глютену або з низьким вмістом глютену, хоча і не страждали від непереносимості глютену, збільшили ризик розвитку діабету II типу, тобто діабету у дорослих. "Лікар пояснює, чому люди без явних причин обходяться без певних інгредієнтів недовірою до харчової промисловості. Сьогодні багато людей вважають, що органічна їжа є більш здоровою. Оскільки лактоза, фруктоза та продукти, що не містять глютену, зазвичай знаходяться поряд із органічними продуктами в супермаркеті, вони також сприймаються як здоровіші.
Однак Крістіан Сіна також застерігає від дбайливих болів у шлунку та проблем з травленням після їжі. Оскільки хоча непереносимість, на відміну від алергії, не загрожує життю, вона надзвичайно підвищує якість життя постраждалих людей, якщо вони свідомо уникають їжі. З цієї причини Сіна вже давно проводить кампанію за те, що харчові компанії не тільки повинні вказувати алергени в інгредієнтах, але й про можливі їх сліди. Наразі посилання, наприклад, на сліди горіхів у молочному шоколаді, було добровільним.
Такий регламент полегшить багато чого для Лізи Рудольф: "Справа не тільки в тому, що анафілактичні шоки небезпечні", - каже вона. «Я також хотів би бачити, як оточуючим людям було легше зі мною». Алергія неодноразово призводить до неприємних ситуацій: наприклад, знайома спекла її кекси на день народження та подарувала їх своїм друзям опівночі. "Замість того, щоб зробити мене щасливим, нам спочатку слід було старанно розглянути всі інгредієнти, які він використовував, щоб перевірити, чи містять вони сліди арахісу". Зрештою, її друзі їли здобу поодинці.
Так працює непереносимість
Непереносимість лактози У разі непереносимості лактози вживання лактозосодержащих продуктів, таких як йогурт, кварк або сир, призводить до таких симптомів, як метеоризм, діарея або біль у шлунку. Вони можуть відрізнятися за силою. У Німеччині постраждало від 10 до 20 відсотків населення. До речі, лактоза також часто міститься в ковбасах, хлібобулочних виробах та кондитерських виробах, а також у готових стравах.
Целіакія Люди, які страждають на целіакію, протягом життя страждають непереносимістю клейкої білкової клейковини. Вживання глютеносодержащих продуктів, таких як пшениця, жито та ячмінь, призводить до запалення в тонкому кишечнику у постраждалих, що пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки. Типовими симптомами є втрата ваги, втома та діарея, але вони також можуть бути відсутніми. Захворювання вже можна помітити у немовлят, але воно може з’явитися і лише у зрілому віці. Лише один відсоток німців - целіакія.
Непереносимість фруктози До 30 відсотків німців страждають від мальабсорбції фруктози, тобто обмеженого споживання фруктози. Вони можуть переносити лише невелику кількість фруктози. Якщо ви їсте занадто багато його, серед іншого у вас можуть розвинутися гази та діарея. Продукти з високим вмістом фруктози включають цукерки, яблука, груші, виноград, фруктові та овочеві соки.