Дієтичні фактори, що беруть участь у раку
Людський організм побудований для швидкої нейтралізації канцерогенів навколишнього середовища, в тому числі тих, які в природі містяться в їжі. Дослідження показують, що дієта, багата калоріями та насиченими жирами, щоденне вживання алкоголю, надлишок червоного м’яса, ковбаси, курці, консерванти, харчові добавки відіграють важливу роль при раку.
Алкоголь та куріння
Надлишок алкоголю поєднується з підвищеним ризиком раку рота, гортані, езофага та печінки, а поєднання алкоголю та тютюну сприятливе для новоутворень голови та шиї. Окрім прямої токсичної дії, алкоголь знижує здатність організму захищатися, вичерпуючи запаси бета-каротину, фолієвої кислоти, селену, тіаміну та інших вітамінів групи В, які мають антиоксидантну дію та гальмують розмноження ракових клітин.
Тютюн на сьогоднішній день є найнебезпечнішою звичкою для раку, оскільки він пов'язаний не тільки з формами легенів, але і з пухлинами стравоходу, гортані, рота, підшлункової залози, сечового міхура або навіть раком молочної залози.
Подібно до алкоголю, нікотин виснажує відкладення фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В і швидко розщеплює антиоксидантний вітамін С. Як правило, у курців є хронічний дефіцит вітаміну С, рівень якого на 30-40% нижчий за норму, тому споживання вітаміну С має бути на 70% вищим, ніж у некурящих.
жири
Дослідження на тваринах показали більш швидку еволюцію раку у разі підвищеного споживання жиру в раціоні, але це спостереження не доведено для людей. В даний час теорія про те, що підвищене споживання насичених жирів у червоному м’ясі та концентрованих молочних продуктах (сирі) має прямий зв’язок із захворюваністю на рак молочної залози, однак зв’язок із раком товстої кишки, матки, передміхурової залози та шкіри більше не потрібен. додаткових доказів.
Елементи, що визначають недостатнє споживання жиру:
- Кількість - одним із пускових факторів розвитку раку є ожиріння, спричинене надлишком висококалорійної їжі, а жир має найвищу щільність енергії (багато калорій концентрується в невеликому обсязі).
- Термічна обробка - прямий шкідливий вплив жиру досягається шляхом впливу на нього високих температур в процесі варіння. Отруйні сполуки в окисленому жирі потрапляють в організм і можуть виступати пусковими механізмами для новоутворень.
- Походження - тип ліпідів у раціоні дуже важливий для здоров’я, насичені тваринні жири та надлишок омега-6 жирних кислот (соняшникова олія) мають сприятливу роль для раку, тоді як поліненасичені жирні кислоти омега-3 (жирна риба ) є захисниками серцево-судинної системи, знижують ризик раку та ожиріння.
акриламід
Крохмалисті продукти (картопля, чіпси, хлібобулочні вироби) розвиваються шляхом смаження або випікання при високих температурах акриламіду, речовини з канцерогенним ризиком та токсичним впливом на нервову систему. Хоча прямої причинно-наслідкового зв’язку не продемонстровано, рекомендується уникати надмірно підсмажених борошняних виробів (тостів) та картоплі фрі.
Копчене, смажене або добре прожарене м’ясо
Ці методи приготування м’яса передбачають або наявність ароматичних вуглеводнів з канцерогенним ризиком, або нітритів - речовин, які перетворюються в шлунку на канцерогенні нітрозаміни.
Незаперечним фактом є те, що лише 20% нітритів, які перетворюються на нітрозаміни, мають екзогенне походження і походять з м’яса, решта нітритів виробляється ендогенно, після метаболізму нітритів в овочах. Достатнє споживання вітаміну С та Е може уповільнити синтез нітритів.
Смаження м’яса при високих температурах, смажене воно на олії або смажене на вугіллі, призводить до утворення канцерогенних сполук, які, потрапляючи в організм, можуть або ініціювати неопластичні процеси, або нейтралізуватися печінкою.
Надлишок солі збільшує ризик раку шлунка, оскільки він подразнює слизову шлунка та сприяє розвитку виразок.
Збільшення споживання червоного м'яса або ковбас часто асоціюється з раком товстої кишки, але ніхто не може сказати, що існує пряма причинно-наслідкова зв'язок, тому даються рекомендації уникати надмірностей і не повинні несправедливо звинувачувати цілий клас продуктів.
Калорійність
Ризик раку зростає прямо пропорційно до індексу маси тіла і неявно до гіперкалорійної дієти через механізм, який досі не з'ясований. Ожиріння саме по собі корелює з багатьма формами раку (товста кишка, молочні залози, нирки, стравохід, матка), смертність від новоутворень на 50% частіше зустрічається у людей з ІМТ старше 40 років (патологічне ожиріння).
Подібним чином, обмеження споживання калорій стримує новоутворення та уповільнює швидкість прогресування раку. Це явище називається калорійним ефектом і було показано у тварин, початок пухлинного процесу після впливу канцерогену відбувається лише в оптимальних умовах годування. Калорійний ефект, здається, є дієвим дієтичним заходом, особливо для профілактики раку, оскільки після встановлення хвороба розвиватиметься незалежно від ступеня голоду цієї людини.