Дієтичні молочні продукти
Дієтичними молочними асортиментами вважаються молочнокислі продукти, отримані в процесі бродіння молока культурами молочнокислих бактерій. У деяких ситуаціях молочнокислі бактерії асоціюються з деякими видами дріжджів, даючи продукту змішане бродіння. Здебільшого дієтична цінність цих продуктів зумовлена змінами, які зазнає білкова речовина, що допомагає молоку згортатися. Вживання дієтичних молочних продуктів спричинює поліпшення слизової оболонки кишечника, оскільки молочнокислі бактерії пригнічують розвиток шкідливих для організму гнильних бактерій. Найпоширенішими кислими дієтичними молочними продуктами є йогурт, кефір та збите молоко. Як цікавий факт, йогурт, який є препаратом, характерним для балканського регіону, став найпоширенішим дієтичним продуктом. Якісний йогурт має компактну однорідну сирну масу, не усуваючи надлишок сироватки. Смак приємний, з легким кислим відтінком і характерним ароматом.
