Дієтичні соуси
Важливе місце в приготуванні їжі займає соус. Він повинен бути смачним, ароматним, додавати їжі колір і не бути шкідливим.
Специфіка кулінарної техніки залежить від способу життя, типу цивілізації та гастрономічної традиції кожного народу. Для нас, румунів, соус займає важливе місце у приготуванні їжі. Під час дієти соус виникав через необхідність заповнювати недостатню кількість їжі.
ТАЄМНО. Дієтичне приготування соусу проводиться з використанням тих самих інгредієнтів, але приготовлених таким чином, щоб не шкодити здоров’ю. Сало і жир не використовуються, дієтичні жири виключені з раціону. Жир, який додається в соус, не слід нагрівати, поки він не коптить. Воду, в якій вони готували їжу (м’ясо, рибу, овочі), не викидають, а використовують для приготування соусів. Він містить поживні речовини. Щоб поліпшити харчову цінність соусу, бажано додавати спеції, зелень, масло або сметану, якщо це доречно. Для додання приємнішого смаку та кольору борошно нагрівають у сухій знежиреній мисці. Він підрум’янюється завдяки крохмалю, стає жовтуватим або карамелізованим, залежно від того, як довго ми тримаємо його на вогні. Колір також можна визначити за певними продуктами, такими як жовток, молоко, вершки, соки різних кольорів (буряк, помідори, морква, шпинат). Як правило, соус складається з жиру (олія, масло) і рідини (овочевий або м’ясний сік, розбавлений бульйон, фруктовий сік тощо). Консистенція надається додаванням борошна або овочевого пюре та часом варіння.
ЯКОСТІ. Дієтичні соуси не викликають опіків, відчуття тяжкості в шлунку або болю. Крім того, вони надають їжі приємний, різноманітний і барвистий вигляд. До цієї категорії входить соус з білого кропу, для якого потрібно молоко, борошно, масло і кріп, агрусовий соус, до якого, крім смачних фруктів, додайте жовток, столову ложку сметани, м’ясний суп, петрушку, цукор і сіль, коричневий соус з базиліком, в який ви покладете олію, бульйонну пасту, часник, базилік, цукор і сіль або соус з чотирьох каперсів, в якому ви будете використовувати борошно, олію, цибулю, каперси, сметану, сіль і петрушку . Є також солодкі соуси, які ми можемо використовувати для приготування тортів: какао-соус, кава, абрикос або карамель.
Кислий соус
â ? інгредієнти: 10 мл олії, 5 г борошна, 20 г сметани, 100 мл м’ясного супу, цибуля, три-чотири скибочки перцю, 1/2 чайної ложки подрібненого щавлю.
â ? Підготовка: Цибулю нарізати круглими скибочками підрум'янити в олії на повільному вогні, потім додати борошно, перемішати для гомогенізації, після
який гаситься процідженим м’ясним супом. Дати закипіти кілька хвилин. Перемішуйте під час варіння, щоб воно не прилипало до стінок каструлі. Окремо відібраний, промитий і ошпарений щавель дрібно подрібнюється.
Додати до соусу і тушкувати ще 15 хвилин. Перед подачею додати вершки. Прикрасити скибочками перцю. Цей соус можна їсти зі стейками, розсолом (яловичиною або птицею) або зі шпинатом. Він показаний при серцево-ниркових захворюваннях, будучи ароматичним соусом, який не містить солі. Його також можна вживати діабетикам, при анемії (через дефіцит заліза), реконвалесценції після лихоманки, туберкульозу тощо.