Дієтичний рецепт салату з ковзанами з цитрусовими

Крило ковзанів - це ніжна риба, яку традиційно готують з маслом і каперсами. У цьому рецепті ми обрали лимонну та оливкову олію.

рецепт

  • Час підготовки: 20 хвилин
  • Час приготування: 10 хвилин
  • Рецепт для: людей
  • 1,2 кг крила ковзана
  • 2 лимона
  • 100 г руколи
  • 1 л судового бульйону
  • 4 ст. ложка оливкової олії
  • 1 с. ложка білого оцту
  • * Сіль і перець з млина *

Підготовка

1. Доведіть котел-бульйон з білим оцтом до кипіння в каструлі. Занурте в нього крило ковзана і пошкодьте його протягом 10 хвилин. Злийте його, очистіть від шкірки і видаліть усі хрящі. Подрібніть м’якоть і помістіть її в миску. Дайте охолонути.

2. Протріть 1 лимон гарячою водою, витріть насухо і видаліть цедру та сік. Почистіть другий лимон в сирому вигляді, а потім відокремте сегменти один від одного, видаливши покривні оболонки. Промити і віджати руколу.

3. Емульгуйте оливкову олію з лимонним соком, сіллю і перцем.

4. Листя руколи розділіть в мисці подрібненим ковзаном, посипте вінегретом і оберніть млиновий перець. Прикрасити сегментами і цедрою лимона. Подавайте негайно.

Фото: Sucré Salé

Ще один рецепт морепродуктів? Ось біла риба, скорчана з сухарями та пармезаном.