Дієтичний сир
Сир, приготований за цим рецептом, м’який, дрібний, помірно солоний і має приємний смак. Готуйте з домашнього молока або пастеризованого молока, а потім, за бажанням, тримайте 2-5 днів у підсоленій сироватці (залежно від того, наскільки солоною ви хочете). Також, якщо ви хочете, ви можете урізноманітнити його смак різними добавками під час варіння. Консистенція сиру схожа на консистенцію солодкого сиру і може бути трохи розсипчастою.
Сир, приготований за цим рецептом, є універсальним продуктом, який можна широко використовувати на кухні. Його можна подавати на сандвічах з маслом, додавати в різні закуски та овочеві салати. Його додають у супи, спреди, папани, різні пудинги, начинки для пирогів, пироги та вареники. Він чудово поєднується з зеленню, овочами, фруктами та макаронами. З цього сиру, ферментованих вершків, свіжого коріандру або іншої зелені можна приготувати смачний соус, пропустивши їх через блендер. Його також можна смажити на вершковому маслі (як сир халумі).
-1,5 чайні ложки лимонної солі;
-3 літри молока (ми використовували 2,5% пастеризованого молока);
Можна замінити кефір і лимонну сіль на 700 мл кислої сироватки, віком 2-3 дні.
Замість лимонної солі можна використовувати 9% лимонний сік або столовий оцет.
Для розсолу (сир витримується в ньому 2-5 днів):
З цих інгредієнтів ви отримаєте 422 г сиру (чим жирніше молоко, тим більша кількість сиру).
1. Для приготування сиру потрібна сироватка. Для його отримання нагрійте кефір на повільному вогні, періодично помішуючи, поки він не перетвориться на сир і пластівці сироватки. Тримайте його на вогні, поки не закипить.
2. Потім вилийте отриманий склад на ситечко, вистелене подвійним шаром марлі (або в тканинний мішечок, який використовується для харчових цілей), щоб відокремити солодкий сир від корів і сироватки.
З 900 мл кефіру ми отримали 140 г солодкого сиру (його можна додавати в будь-яку страву або насолоджуватися як такий) і 700 мл сироватки.
3. Якщо є час, дайте сироватці рости 2-3 дні. Якщо ви хочете негайно приготувати сир, додайте в нього лимонну сіль і добре перемішайте.
4. Налийте молоко у велику каструлю. Доведіть його до точки кипіння.
5. Потім, не зменшуючи вогонь, поступово додайте в нього сироватку: залийте її поліролем по краях каструлі. Ви відразу помітите появу сирних пластівців.
6. Після додавання всієї сироватки трохи перемішайте молочний склад, дотягнувшись лопаткою до дна каструлі, щоб уникнути прилипання до нього сирних пластівців. Не потрібно доводити сир до кипіння: зніміть його з вогню після того, як він відділиться від сироватки.
7. Накрийте каструлю кришкою і відставте на 5 хвилин.
8. Потім перекладіть сир на невелике сито за допомогою віночка. Решту сироватки можна залишити підніматися на 2-3 дні, а потім використовувати для приготування нової порції сиру.
9. Сир добре притиснути, щоб ущільнити його і надати акуратну форму. Відставте його на 30 хвилин, щоб стекла з нього сироватка.
10. Потім посипати сіллю. Накрийте його шматочком марлі, переверніть на тарілку і покладіть назад у сито, поклавши нижньою стороною вгору, яку ви також накрили марлею (шматочки марлі можна залишається на сирі, коли сіль проходить через них). Посипте це сіллю.
11. Нанесіть вагу на поверхню сиру і дайте йому відокремитися від сироватки приблизно на 2,5-3 години. Найкраще перевертати його кожні 30 хвилин.
12. Сир поставте в холодильник на 6-12 годин.
13. Після цього ви можете його розрізати і подати до столу.
14. Якщо ви хочете його солити сильніше, приготуйте сироватковий розсіл і сіль (необхідна пропорція вказана вище) і тримайте в ньому сир 2-5 днів у холодильнику.
Якщо ви хочете додати до сиру інші інгредієнти, це потрібно зробити перед тим, як надати йому остаточну форму (після видалення з сироватки).