Дієтичний жир - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство - Знання про планету
Генке Хармс та Франциска Баденшієр
Споживання жиру, яке перевищує ваші власні потреби, вважається нездоровим. Надлишок жиру може накопичуватися в артеріях та спричиняти захворювання серця та судин. Проте люди не можуть жити без жиру. У нього теж є хороші сторони.
Що таке жир?
З хімічної точки зору жир є тригліцеридом: три жирні кислоти зв’язані з гліцериновою частиною. Хіміки говорять про насичену жирну кислоту, якщо в ланцюзі немає подвійних зв’язків. Мононенасичена жирна кислота містить один подвійний зв’язок, поліненасичена жирна кислота - кілька подвійних зв’язків.
Жири з високою часткою ненасичених жирних кислот, як правило, рідкі, наприклад оливкова олія. З іншого боку, жири з високою часткою насичених жирних кислот мають тверду консистенцію, такі як яловичий жир і масло.
Жир приносить енергію, смак і тепло
Жир є важливим ароматизатором і забезпечує багато енергії: один грам жиру має калорійність 9,3 кілокалорій (ккал). Тіло може отримати в два рази більше енергії з жиру, ніж з вуглеводів або білків.
Тіло потребує, серед іншого, жиру, щоб витягувати вітаміни з їжі та використовувати їх. До жиророзчинних вітамінів належать вітаміни A, D, E і K.
Тіло також залежить від жиру для побудови клітинних мембран. У шкірі жир допомагає регулювати тепловий баланс. Він захищає організм від холоду і тепла.
Рослинні жири - кращий вибір
Люди можуть покрити близько 30 відсотків своїх щоденних потреб у енергії жиром. Це відповідає кількості жиру приблизно від 60 до 70 грамів на день. Приблизно сім-десять грамів її повинні бути ненасиченими жирними кислотами, оскільки організм не може їх виробляти сам.
Нестача цих жирних кислот може пошкодити шкіру та волосся. Ненасичені жирні кислоти в основному містяться в продуктах рослинного походження. Тому вони не повинні бути відсутніми в раціоні людини. На відміну від тваринних, рослинні жири також не містять холестерину.
Перш за все, ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) у жирах тваринного походження сприяють розвитку захворювань серця та судин. Тому його ще називають "поганим холестерином". ЛПНЩ транспортує жир до клітин, тим самим закупорюючи артерії.
Як засвоюється жир?
Щоб наш організм міг використовувати жири в їжі, він повинен розщеплювати їх за допомогою ферментів. Цей процес називається травленням. Перетравлювання жиру починається в роті з вивільненням ферменту основи ліпази мови. Цей фермент розщеплює частину жирів.
Однак розпад жиру відбувається переважно в тонкому кишечнику за допомогою жовчних кислот з печінки та інших ферментів ліпази з травного соку підшлункової залози.
Жири емульгуються жовчною кислотою, тобто розщеплюються на дрібні крапельки. У цій формі вони пропонують ферментам підшлункової залози більшу цільову область.
Ферменти розщеплюють жир на основні будівельні блоки - гліцерин та жирні кислоти. Ці будівельні блоки утворюють невеликі жирові кульки (міцели), які потім поглинаються слизовою оболонкою тонкої кишки.
Тільки короткі та середні ланцюги жирних кислот потрапляють через ворсинки кишечника у кров, яку транспортують до печінки для розпаду. Довголанцюгові жирні кислоти знову збираються в молекули жиру в кишкових ворсинках і укладаються в білкову оболонку. Потім вони потрапляють у кров через лімфатичну систему.
Наскільки шкідлива насправді жирна їжа? . Знання про планету. 01 жовтня 2019 р. 02:29 хв. Доступно до 1 жовтня 2024 року. WDR. Соня Колонко, Катрін Кріфт .