Дієтолог За допомогою Hartz IV здорове харчування неможливе - WELT
Здорове харчування неможливе за допомогою Hartz IV
СВІТ ОНЛАЙН: Професор Бісальський, перш за все вирішальне питання: Що таке здорове харчування?
Ганс Конрад Бєсальський: Я визначаю здорове харчування як кількісно та якісно збалансоване харчування. Якісно збалансований означає, що всі речовини, які мій організм не може самостійно виробляти, містяться в достатній кількості в моїй їжі, тобто вітаміни, мікроелементи, мікроелементи, білкові будівельні блоки та так звані незамінні жирні кислоти.
СВІТ ОНЛАЙН: Порівняно з різноманітними та часто суперечливими дієтичними порадами, яких нам бомбардують щодня, це звучить досить просто.
Бєсальський: Більшість досліджень повністю переоцінені в ЗМІ. Незабаром зустрічне дослідження можна знайти для кожного дослідження. Насправді це дуже просто: ми, люди, всеїдні. Навпаки, будь-яка одностороння дієта нездорова. Тим, хто є лише овочами і більше взагалі не споживає тваринного білка, бракує певних амінокислот. Це збільшує ризик розвитку раку. Однак у тих, хто споживає занадто багато тваринного білка і вживає занадто мало овочів, підвищується ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Тож збалансоване змішане харчування - це здорово. Це ні Аткінс, ні веган, ні будь-яка інша дурниця.
СВІТ ОНЛАЙН: Чи варто навіть слухати дієтологів?
Бєсальський: Проблема в тому, що в цій країні кожен, хто вміє жувати, називає себе дієтологом. Часто результати окремих досліджень тоді встановлюються в абсолютних величинах, і тоді кажуть, що потрібно їсти те чи інше більше чи ні. Однак здорове харчування не може бути зведене до одного інгредієнта або їжі. Працювати з такими дослідженнями - це все, що можна, і це не допомагає.
СВІТ ОНЛАЙН: І що?
Бєсальський: Я виступаю за створення групи незалежних вчених, наприклад, що базується на моделі економічних методів. Потім вони можуть регулярно коментувати певні проблеми, наприклад, проблеми харчування дітей із груп із низьким рівнем доходу. Не асоціації, а такий незалежний орган повинен сформулювати рекомендації щодо харчування у школах та дитячих садах.
ДОБРО ОНЛАЙН: Чи можете ви харчуватися здорово за невеликі гроші?
Бєсальський: Зрозуміло одне: якщо батьки, які живуть на Hartz IV, хочуть здорово годувати свою дитину, наявна норма харчування в даний час недостатня. Бідні сім'ї купують неякісну, але високоенергетичну їжу. Якщо у вас є лише 2,47 євро на день, купуйте жирну свинячу лопатку, а не капусту. Під час шкільної перерви діти їдять голу основу для торта, бо це наповнює вас. З іншого боку, за певних фінансових обставин дитина може бути не задоволена здоровим харчуванням. Сьогодні п’ятнадцять відсотків дітей та підлітків у віці від трьох до 17 років мають надлишкову вагу, а діти з сімей із низьким соціальним статусом утричі перевищують ризик зайвої ваги.
СВІТ ОНЛАЙН: Однак часто люди з низькими доходами не надають великого значення харчуванню.
Бєсальський: Насправді не тільки бракує знань, але й бракує волі. Дорогий плоский екран купується та економиться на їжі. Це звинувачення може бути спрямоване на дорослих, але діти не можуть нести відповідальність за свої харчові звички. Вони не можуть захищатись, коли в старості приймають рішення про хвороби, якими вони страждатимуть у зрілому віці. Єдиним рішенням цієї проблеми є стандартизований раціон харчування в школах та дитячих садах, заснований на критеріях здорового харчування. Федеральні штати та муніципалітети фінансово перевантажені цим завданням. Я бачу тут федеральний уряд зобов’язанням.
Ганс Конрад Бісальський - професор Інституту біологічної хімії та харчової науки Університету Гогенхайма.