Дійсно хороша кава без кофеїну
Коли ви хочете уникнути надмірного споживання кофеїну, ви, як правило, вибираєте каву без кофеїну. Проте ми часто чуємо, що цей напій може спричинити хворобу, що він містить хімічні речовини або навіть що він не повністю містить кофеїн. Що це насправді? Давайте підведемо підсумки разом.
Як кава без кофеїну?
Для вилучення кофеїну необхідно провести маніпуляції на сирих бобах, отже, перед смаженням. Однак під час процесу необхідно витягувати лише кофеїн, щоб змінити аромати та насичений смак кави до мінімуму. Перед етапом без кофеїну знайте, що кавові зерна містять від 1 до 2,5% кофеїну, але цей рівень може впасти до 0,1% після вилучення кофеїну. Таким чином, "звичайна" чашка кави містила б близько 135 мг кофеїну проти 3 мг на чашку без кофеїну. Ви повинні знати, що технічно практично неможливо повністю витягти кофеїн із квасолі.
Сьогодні існує два методи вилучення кофеїну. Один є природним (у воді), а другий - хімічним:
Природний метод (з водою)
Зелені кавові зерна занурюють у воду на багато годин, дозволяючи кофеїну розчинятися у воді. Потім ця вода, повна кофеїну, проходить над шаром активованого вугілля, яке поглине весь кофеїн. Потім квасоля гаряче сушиться, потім охолоджується, щоб остаточно прожаритися. Зверніть увагу, що протягом усього процесу використовується одна і та ж вода, щоб якомога більше зберегти властивості кави.
Хімічний метод (з дихлоридом метану)
Щоб витягти кофеїн за допомогою цього методу, спочатку потрібно спарити кавові зерна на пару. Після цього етапу розчинник додають до води (дихлорид метану). Хімічна концентрація продукту контролюється дуже суворими стандартами, згідно з якими усувається будь-яка небезпека забруднення для людини. Як тільки кофеїн розчиниться завдяки хімічній реакції (цей процес триває близько 30 хвилин і повторюватиметься стільки разів, скільки потрібно), кавові зерна знову тривалий час промиваються в чистій воді, після чого ми переходимо до стадії обсмажування.
Чи впливає це на смак?
Хімічний процес зне кофеїнізації набагато швидший та ефективніший (і, отже, менш дорогий), ніж процес природних вод. З цієї причини аромати та смак дихлоридної кави без кофеїну, як правило, набагато ближче до „справжньої” кави, ніж квасоля, яка замочується у воді годинами. Дійсно, кофеїн ефективно розчиняється під час природного процесу, але він не єдиний «зникає»: багато ароматів також буде усунено.
З іншого боку, навіть якщо нас запевняють, що залишків хімічних речовин мінімально, факт залишається фактом, що хімічно без кофеїну кава зберігає сліди, які, на думку деяких фахівців, можуть бути потенційно небезпечними.
Зверніть увагу, що компанії зобов’язані писати на своїй упаковці, який процес декафеїнації використовується. То що вибрати? Кава з більш насиченим смаком, але, можливо, залита залишками, або кава з трохи зміненим смаком? Ви обираєте.
Кава без кофеїну від природи
Вивчивши кілька сотень різних кавових рослин, дослідники виділили три типи кави, ягоди яких містять у 15 разів менше кофеїну, ніж звичайно вироблена кава. Таким чином, ми зараз розглядаємо можливість вирощування такого виду кави, в результаті якого вийшов би напій, природним чином позбавлений кофеїну (або майже), без необхідності проходити довгий і дорогий процес без кофеїну. Великою перевагою могла б бути можливість пропонувати споживачам каву, насичену ароматами та смачну, без зміни смаку чи потенційних ризиків через залишки хімічних речовин.
Дійсно шкідливо для вашого здоров’я?
Іноді ми чуємо, що кава без кофеїну є канцерогенною, що вона представляє більше ризиків для нашого здоров’я, ніж сам кофеїн, що хімічні залишки особливо шкідливі тощо. Давайте демістифікуємо речі: мало досліджень з цього питання. Сьогодні не можна сказати, що дека в середньостроковій перспективі дійсно небезпечна для людини.
З іншого боку, група дослідників помітила підвищення рівня кислот, відповідальних за шкідливий холестерин, у людей, які вживали лише каву дека (у великих кількостях) протягом 3 місяців. Однак результати цього дослідження свідчать, що помірне споживання кофеїну без кофеїну (одна-дві чашки на день) не спричинить великого ризику.
Знову ж таки, справа в рівновазі: якщо ви відмовляєтеся вживати дека з-за страху перед холестерином, але вживаєте астрономічну кількість бекону та іншого тваринного жиру, можливо, вам доведеться переглянути свої пріоритети.
Нарешті, оскільки кава ніколи не містить повністю кофеїну, майте на увазі, що надмірне споживання може призвести до небажаних наслідків (безсоння тощо) у деяких особливо чутливих людей.
І для вагітних?
За підрахунками, здорові дорослі люди можуть спокійно споживати 400-450 мг кофеїну на день. У вагітних жінок допустимі рівні становлять 300 мг. Очевидно, слід пам'ятати, що кофеїн присутній у багатьох напоях та продуктах харчування (солодкі наливки, чай, шоколад тощо)
Тому вагітним жінкам доречно контролювати споживання кофеїну, але також не захоплюючись. Для інформації, ось значення кофеїну в деяких продуктах харчування:
- 1 склянка фільтруючої кави - 179 мг
- 1 склянка без кофеїну - 3 мг
- 1 склянка чаю - 50 мг
- 1 склянка звичайного лікеру - від 36 до 46 мг
- 1 склянка «дієтичного» лікеру - від 39 до 50 мг
- 1 порція шоколадного мусу - 15 мг
Тому кожна людина сама повинна дозувати споживання кофеїну так, як вважає за потрібне. Якщо ви віддаєте перевагу випивати чашку "справжньої" кави щодня і контролювати споживання іншого кофеїну, це не має протипоказань. З іншого боку, якщо ви «залежні» від кави і хочете випивати її 6 або 7 чашок на день, вам, безсумнівно, буде корисно перейти на без кофеїну або, якщо залишки хімічних речовин вас лякають, на чай.
Хай живе помірність!
Як і в усьому, ми повторюємо, що помірність і рівновага - це запорука міцного здоров’я. Тож кава, незалежно від того, без кофеїну чи ні, не повинна створювати серйозних проблем, якщо споживання залишається помірним. Вся справа в здоровому глузді! З іншого боку, якщо з етичних міркувань ви вирішили вживати лише "натуральну" каву або каву з чесною торгівлею, це вже інша історія.