Дикі та культивовані гриби Чим вони відрізняються - Посібник - Кулінарія
Наприкінці літа та восени такі сезонні лісові гриби, як лисички або білі гриби. Культивовані гриби, такі як шампіньйони або гливи, навпаки, доступні цілий рік. Оскільки лісові гриби доводиться збирати вручну, вони значно дорожчі, ніж культивовані гриби.
Багато лісових грибів знаходяться під охороною природи
У Німеччині багато дикорослих грибів знаходяться під охороною природи. Тим не менше, згідно з Федеральним розпорядженням про охорону видів, деякі - включаючи лисички, білі гриби та сморчки - можуть збиратися "у невеликих кількостях для особистого користування". Однак для цього потрібен певний досвід, адже у багатьох дикорослих грибів є отруйні двійники.
Лісові гриби на ринку надходять з-за кордону, переважно зі Східної Європи. Через довгі транспортні шляхи та час зберігання в магазинах споживачі повинні переконатися, що товари ще свіжі.
ВІДЕО: Їстівні гриби - поради щодо покупок (2 хв)
Розпізнати свіжі гриби
Чи є це дикі або культивовані гриби: свіжі товари можна впізнати за зовнішнім виглядом та запахом. Гриби повинні мати приємний, землистий запах і в основному не мати ґрунту, листя, хвої, видимої цвілі і темних плям. М’ясо повинно виглядати твердим, пухким і соковитим, а також не бути сухим і вологим. Сухі, знебарвлені або губчасті кінчики стебла показують, що гриби тривалий час зберігаються. Залежно від сорту, головка може також надати інформацію про свіжість. Наприклад, для грибів він повинен бути закритим або мати дуже світлі планки.
Зберігати, чистити та готувати гриби правильно
Вживайте гриби якомога швидше. Їх можна тримати кілька днів у повітропроникній ємності в холодильнику, наприклад, у паперовому пакеті. Перед підготовкою їх потрібно очистити. Не мийте гриби, а чистіть їх м’якою щіткою або кухонним папером. Мийте дикорослі гриби коротко, щоб видалити пісок і грунт - зокрема, лисички часто дуже піщані. Потім добре просушіть. Видаліть брудні або пошкоджені місця.
Як правильно приготувати гриби
Восени багато ароматних грибів знову в сезоні. На що слід стежити під час підготовки? А чи можна гриби розігрівати? Практичні поради та рецепти. більше
Смажені гриби мають особливо смачний смак. Для цього найкраще підходить олія. Покладіть жир на досить велику сковороду, розігрійте, додайте гриби і коротко обсмажте. Крім того, ви можете додавати гриби безпосередньо в соуси або супи, смажити їх на грилі або готувати в духовці.
На відміну від того, про що часто заявляють, ви можете розігріти залишки грибної страви, але лише один раз. Приготовлені гриби тримайте в холодильнику близько доби-двох. Під час повторного нагрівання страва повинна бути нагріта мінімум до 70 градусів. Важливо: Навіть промислово збережені їстівні гриби, будь то сушені, заморожені чи стерилізовані, можна підігрівати лише один раз.
Гриби - корисні та низькокалорійні
Гриби містять багато мінеральних речовин, таких як калій і магній, а також вітаміни та важливі амінокислоти. Завдяки високому вмісту клітковини вони сприяють травленню та мають низьку калорійність. Такі гриби, як гриби та боровики, також є відносно хорошими джерелами білка. У вегетаріанській дієті вони відіграють важливу роль завдяки своєму пряному аромату.
На відміну від культурних грибів, які вирощуються в ізольованих умовах без використання сільськогосподарських токсинів, зібрані в природі гриби можуть бути забруднені забруднюючими речовинами. Навіть понад 30 років після аварії на реакторі в Чорнобилі дикі гриби з певних регіонів все ще можуть бути радіоактивно забруднені. Німецьке товариство харчування рекомендує споживати максимум 250 грамів лісових грибів на тиждень і попередньо їх відварити або обсмажити. Товари, що пропонуються в супермаркеті, повинні бути нижчими за вказаний ліміт. Вагітним жінкам, годуючим матерям і маленьким дітям слід уникати лісових грибів.