Дикий гриб - Doctissimo
Лісові гриби залишаються привілеєм цінителів, які знаходять їх свіжими в лісі. Викликання білих грибів, сморчок, труб смерті, баранячої лапки ... пробуджує різноманітність смаків і ніжних ароматів. Лісові гриби можна їсти як акомпанемент або самостійно для їх витонченості.
Дикий гриб: сезонність
Дикий гриб: Харчові цінності
| NC | NC | NC | NC |
Склад на 100 грам
Велика калорійність грибів (за умови, що ви знаєте, як використовувати жир, з яким вони економно готуються) поєднується з багатством багатьох поживних речовин. Вони містять більше білка, ніж більшість овочів, багато вітамінів (Е, D, K і, перш за все, групи В). Маючи багато мікроелементів, включаючи селен, калій, залізо, гриби містять багато фосфору. Їх волокна допомагають нормально функціонувати кишечнику.
Як вибрати лісові гриби
Обов’язково купуйте цілі та чисті гриби: без залишків листя, моху, ґрунту, які могли б прилипати до капелюшків.
Ноги білих грибів повинні бути твердими. "Мох" під шапкою може бути жовтим, зеленим, але не повинен коричневувати. Однак нехай розмір цих боровиків вас не обдурює: великі можуть бути такими ж хорошими, як і маленькі.
Як зберігати
Більшість грибів зберігають смак і текстуру при заморожуванні. Перед заморожуванням попередньо приготуйте їх (приблизно на 3/4 часу їх приготування): таким чином ви зможете правильно оцінити їх кількість, коли хочете приготувати страву. Тоді вам доведеться лише закінчити їх приготування, без попереднього розморожування.
Гриби, попередньо зварені та посолені, можна помістити в банки та стерилізувати протягом 1 год. 30.
Сморжки, мусерони та білі гриби смужками, висушені, зберігають весь свій аромат. Для цього поставте їх на піддон, при кімнатній температурі або в дуже низькій духовці. Після висихання їх можна розтерти в порошок для ароматизації багатьох страв або просто помістити цілими в кулінарну рідину, де вони будуть зволожувати.
Як приготувати лісові гриби
Гриби не змиваються !
Вони дряпаються кінчиком ножа або щітки. Можна також протерти капелюхи вологою ганчіркою. Найбільш пошкоджені частини обрізають і відрізають землисту основу грибів.
Якщо вам дійсно доводиться мити гриби (особливо сморчки), зробіть це дуже коротко під тиском оцтової води.
Тримайте ноги з білими грибами, якщо ви їх не використовуєте, а також мус (якщо ви вважаєте його занадто «просунутим»), щоб готувати ароматні соуси та супи.
Як готувати
Гриби обсмажують на сковороді з жиром або без нього, але завжди на повільному вогні, щоб вони «потіли». Коли вода з них вариться, випаруйте їх на сильному вогні.
Грибні шапки, фаршировані, можна запікати; труби мертвих і мусерони, приготовані у фользі, на пару, ароматизують рибу або біле м'ясо.