Дикий короп, приготовлений в духовці, з овочами
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На початку весни в господарстві водяться румунські сазани, для розведення - більш жирна риба, досить смачна (проте, менш смачна, ніж дикий короп, виловлений у ставках Дунаю або в дельті Дунаю).
Є кілька заводчиків, які круглий рік розвозять свіжу рибу, особливо коропа та карася. Смак риби, що продається, багато в чому залежить від їжі, яку господарі ферми дають рибі.
Коли у мене є вибір, я купую свіжу рибу з Дунаю - коропа, сома, скумбрію, ават, вусач, щуку, судака. Я також купую форель, що вирощується (я перебуваю лише в горах, з чистою чистою водою) та румунського окуня (будь-коли - це моя улюблена людина, і коли я знаходжу її, важко знайти). Я не пробував свіжу рибу (?!), Привезену з-за кордону та тверду - морського ляща, морського окуня, люфара тощо. Я також купую свіжі відбивні з лосося або заморожені хвости сьомги. Купую скумбрію, сардини, тріску, хека та пангасіус із замороженої риби.
Отримавши дозвіл на риболовлю (я придбав його цього року), я готую те, що зловив. 🙁
Я купив румунського коропа, свіжого, 1,5 кг, з невеликою кількістю луски (дзеркальний короп). Я перевірив це на очах - щоб було чітким, не білим, на зябрах - щоб було яскраво-червоним, на лусочках - коли ти натискаєш на нього, щоб відновитись, як тільки ти перестав тиснути. Я очистив його від луски та кишечника. Це було точно свіже - сечовий міхур був цілий. Я добре промив молоко і зцідив його в ситі. Я добре промив рибу холодною водою і дав їй стекти в тарілці.
Ви можете використовувати будь-який овоч, який хочете, у будь-якій комбінації. З часом ви встановлюєте різні комбінації, залежно від сезону, щоб уникнути придбання на ринку турецьких чи грецьких овочів - гарних, але не таких смачних.
Я використовувала цибулю-порей, білу цибулю, подовжену, червону картоплю. Я помила в струмені холодної води і трохи білих грибів, свіжих (придбаних на ринку), розрізаних навпіл.
Секрет ! Покладіть овочі цілими, якщо вони менше, або поріжте їх на досить великі шматочки, щоб варити одночасно з рибою.
Великий секрет ! Цибулю-порей і цвітну капусту обсмажують перед тим, як поставити їх у духовку на 3-4 хвилини в киплячу воду.
Рибу піднімають з обох боків ножем з тонким добре заточеним лезом (вигнутий ніж, особливо для риб). Змастіть рибу оливковою олією і лимонним соком, посипте крупною сіллю і перцем - свіжомеленим, чебрецем і гілочкою розмарину (взятого з глазурі, з балкона). Застосуйте таку ж обробку до риби всередині. Покладіть гілочку розмарину всередину риби.
Важливо ! «Помасажуйте» рибу, щоб інгредієнти добре проходили крізь порізи. Залиште холодну рибу на 30 хвилин у холодильнику, щоб «облагородити» себе міазмами спецій та «насолодитися» перевагами оливкової олії та свіжовичавленого лимона. «Пальпується» і «запашна» риба смачніша, крихкіша, а чому б і ні - привабливіша після приготування. 😀
Ви «частуєте» овочі та гриби оливковою олією, сіллю, перцем, чебрецем. Добре перемішайте руками і помістіть овочі в піддон з нержавіючої сталі. Покладіть кілька скибочок гострого перцю серед овочів і 3-4 зубчики часнику.
Помістіть рибу на овочі і злийте весь соус, в якому риба вимочувалася. У кут лотка покладіть курку та молоко, взяті з риби, коли ви її очистили.
Поставте піддон у гарячу духовку, на потрібний вогонь, на 30-40 хвилин. Не підходьте до телевізора, дивіться у вікно плити, і якщо риба та картопля почали підрум’янюватися, вийміть піддон з духовки, обережно перемішайте овочі та переверніть рибу. Залиште в духовці, поки риба також злегка не підрум’яниться і з іншого боку. Риба закінчена, якщо коли ви покладете кінчик ножа біля голови риби, м’якоть біло-рожева, не кровоточить.
Обережно ! Будьте лагідні з рибою, якщо не хочете її ламати. Не навалюйте овочі ложкою, оскільки вони також ламаються і псують зовнішній вигляд. Навіть якщо смак необхідний, зовнішнім виглядом теж не можна нехтувати. Однак виправдання випадкового кухаря, який має значення лише для смаку, триває лише вперше. 😛
Не забудь ! Лоток з нержавіючої сталі завжди гарячий. Якщо ви обробляєте це кухонними рукавичками, ви позбавляєтесь від дискомфорту, спричиненого тепловими опіками. Якщо ви забули і постраждали, не починайте нити, підбіжіть до раковини і пронесіть руки через струмінь холодної води близько 5 хвилин. Потім змастіть почервонілі поверхні невеликою кількістю соняшникової олії. Якщо ви зробили невеликі червоні, білі горбки на голові, не поспішайте їх ламати, це сильно вас поколить. 8)
Рецепт подається гарячим, з гострою полентою та часниковим соусом. Найбільш підходящим є зелений часниковий соус, дрібно нарізаний, змішаний з петрушкою і кропом - зелений, дрібно нарізаний, сіль, перець, оливкова олія, лимонний сік та йогурт.
Ті, хто чутливий до шлунку, можуть подавати, за смаком, лимонний сік, замість муджі.
Келих білого солодкого вина допоможе вам насолодитися їжею.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не були! Ви повинні знати, що цей рецепт робиться швидше, ніж мені потрібно було написати його, або я молюсь там. У будь-якому випадку, за 2 години ви подасте дуже здоровий рецепт, без спецій, приготованих в Угорщині.
До речі, вам цікаво? Якщо так, то прочитайте, що написано на конвертах/банках/коробках зі спеціями, які ви можете знайти на полицях, через ринок. Послухайте, сер: петрушка зі слідами шавлії або чебрець зі слідами кропу, s.a.m.d. Мені ніколи не спало на думку, що до спецій додають барвники або стабілізатори, крохмаль, і я не знаю, що ще. 😕
Що з цими торговцями! Коли ви думаєте, що роботодавці все ще платять докторантам у спеціях або, можливо, саме тому всі види «слідів» з’явилися через прянощі. Але що, якщо насправді це ті прянощі, на які ви витрачаєте багато грошей? 🙁