Дикий лосось

Характеристика

Лосось - одна з найпопулярніших риб у світі. Його популярність призвела до появи багатьох рибних ферм, тому найбільша кількість сьомги, що споживається сьогодні на нашій планеті, походить з аквакультури. Харчові відмінності між двома видами лосося досить значні. Дізнайтеся далі, яка користь дикого лосося та як ви можете його вживати, щоб ви могли скористатися усіма поживними речовинами цієї чудодійної їжі.

Користь дикого лосося

З поживної точки зору, дикий лосось має менше калорій, насичених жирів і вітамінів А і D, ніж сільськогосподарський лосось. Крім того, як у дикому, так і в сільськогосподарському лососі вміст омега-3 змінюється залежно від того, чим харчується лосось. Зазвичай у цих двох риб рівень омега-3 - ЕРА кислоти порівнянний, але у вирощеному лососі рівень омега-3 - ДГК кислоти нижчий, ніж у лосося. Крім того, різні дослідження показали, що лосось, що вирощується у фермах, має вищий рівень омега-6 жирних кислот, ніж дикий лосось. Отже, ось основні переваги дикого лосося в порівнянні з лососем, вирощеним на фермах:

1. Це багате джерело білка.

Лосось, вирощений у дикій природі, багатий на якісний білок, що робить його ефективним у захисті кісток та м’язової маси, а також у боротьбі з процесами старіння організму.

2. У ньому більше мінералів, ніж у фермерському.

Дикий лосось має менше калорій, ніж лосось, що вирощується, але багатий мінералами, такими як калій, цинк та залізо.

3. Це чудове джерело вітаміну В

Кількість 100 грамів дикого лосося містить вітамін B1 (18% від добової потреби), вітамін B2 (29% від рекомендованої добової дози), вітамін B3 (50% від необхідної кількості), вітамін B5 (19% від добової дози), вітамін В6 (47% від того, що потрібно організму), вітамін В9 (7% від щоденних потреб) і вітамін В12 (51% від RDA).

4. Сприяє оздоровленню функцій мозку

Речовини, що містяться в лососі, сприятливо впливають на мозок, а також на деякі когнітивні процеси. Різні дослідження показали, що жирні кислоти Омега 3 ефективні для лікування депресії та тривоги.

5. Він менш забруднений у порівнянні з сільськогосподарським лососем.

Риби поглинають потенційно шкідливі забруднення з води, в якій вони плавають, та з їжі, яку вони їдять. Дослідження, проведене Американським медичним інститутом, показало, що вирощений у вирощуванні лосось має набагато вищі концентрації забруднень, ніж дикий лосось. Крім того, європейські ферми мали більше забруднювачів, ніж американські, а чилійські види виявились найменш забрудненими. Одне із забруднюючих речовин, що містяться в лососі, - це речовина, яка сильно пов’язана з раком та різними іншими проблемами зі здоров’ям. Однак за останні роки рівень забруднюючих речовин у норвезькому сільськогосподарському лососі суттєво впав, і крім того, багато експертів стверджують, що користь від споживання омега-3 в лососі перевищує ризик для здоров'я забруднень.

6. Не містить антибіотиків.

Риба, що вирощується на фермах, як правило, більш схильна до інфекцій та хвороб, ніж дика риба, тому ферми часто додають в їжу антибіотики. Нерегульоване та безвідповідальне використання антибіотиків може спричинити багато проблем зі здоров’ям для споживачів, але, на щастя, багато найбільших світових виробників лосося, такі як Норвегія та Канада, вважаються ефективними нормативно-правовими рамками щодо використання антибіотиків.

Де знаходиться дикий лосось?

Дикий лосось можна знайти в супермаркетах, але ви повинні уважно прочитати етикетку. Вона повинна вказати, походить лосось з ферми чи з океану. Теоретично існує два великих види лосося, залежно від океану, з якого вони походять: тихоокеанський лосось та атлантичний лосось. В Атлантиці лосось знаходиться на межі зникнення, тому на ринку ви знайдете лише лосося аквакультури. Тихоокеанський лосось росте переважно в дикій природі, але в деяких регіонах його також можна культивувати. Існує 5 видів тихоокеанського лосося:

Кінг або Чінук - він має м’якоть від рожевого до яскраво-червоного кольору, м’яку і соковиту консистенцію
Coho або Silver - має смак, схожий на кінг, але колір оранжевий до червоного, а м’ясо має більш тверду консистенцію
нерка - м’якоть має насичений червоний колір і насичену текстуру
Рожевий - - це різновид лосося, що продається в основному в консервах
Чум або Кета - має блідо-рожевий колір і підходить для куріння

Скільки коштує дикий лосось?

Дикий лосось зазвичай дорожчий за вирощуваного в вирощуванні лосося через те, що вирощений у вирощуванні лосось може мати більше забруднюючих речовин, ніж ті, що вирощуються в океанах або морях. Однак експерти стверджують, що ці забруднення цілком безпечні для звичайних людей, які споживають помірну кількість, тому деякі люди не вважають дикого лосося вартим додаткових грошей. Однак для більшої безпеки деякі експерти рекомендують вагітним жінкам та дітям їсти лише лосося, виловленого в дикій природі.

Скільки калорій має дикий лосось?

Дикий лосось має менше калорій, ніж лосось, що вирощується. Ось порівняння харчової цінності двох видів риби:

порція дикого лосося (198 грам)	порція фермерського лосося (198 грам)
Калорії	281	412
білка	39 грам	40 грам
жири	13 грам	27 грам
Насичені жири	1,9 грама	6 грам
Омега-3	3,4 грама	4,2 грама
Омега-6	341 мг	1,944 мг
холестерин	109 мг	109 мг
Кальцій	2,4%	1,8%
Залізо	9%	4%
Магній	14%	13%
Фосфор	40%	48%
Калій	28%	21%
Натрію	3,6%	4,9%
Цинк	9%	5%

Рецепти з диким лососем

Якщо його неправильно приготувати, лосось втрачає свої властивості. Кухарі рекомендують готувати його у фользі, разом з овочами, спеціями та трохи оливкової олії. Його також можна смажити на сковороді, змащуючи його невеликою кількістю оливкової олії або вершкового масла. Однак, будьте обережні, перепечене філе лосося втратить свою текстуру та харчові властивості.

Лосось на грилі з сумішшю варених овочів

інгредієнти:

2 шматочки свіжого лосося (медальйон або філе)
1/2 лимона
сіль і перець за смаком
розмарин або базилік
овочі на грилі (помідори, кабачки, болгарський перець, гриби)

Спосіб приготування:

Помийте лосося під проточною водою, а потім протріть його серветкою.
Приправте сіллю і перцем за смаком, потім посипте розмарином і вичавіть над ним половину лимона.
Покладіть його на решітку і дайте йому варитися близько 2 хвилин, потім переверніть його на інший бік, повторюючи процедуру з розмарином і лимонним соком.
Залиште це на 2 хвилини, а потім подайте до варених овочів.

Запечений лосось

інгредієнти:

4 ряди лосося
чебрець і сушений базилік
оливкова олія
1 лимон
сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Покладіть кожен шматочок лосося на деко і приправте сіллю, перцем, чебрецем та базиліком. Покладіть трохи оливкової олії зверху, а потім скибочку лимона зверху. Добре оберніть лосося содою і зробіть те ж саме для кожного філе.
Помістіть лосося в деко і поставте в духовку при 180 градусах на 15 хвилин.
Вийміть лосось і подавайте з улюбленим гарніром.