Дикорослі трави (; бур’яни;) - смачне і дуже поживне чергування
Порошок макки, насіння чіа тощо подібні зараз широко поширені і дуже популярні як високопродуктивні харчові компоненти. Але щоб оптимізувати свій власний раціон кількома справді приємними речами, ви також знайдете щось на своєму порозі - особливо зараз навесні.
Кропива, кульбаба, мелений бузина тощо, мабуть, більш відомі як "бур'яни" для більшості людей. Якраз на весну ми представляємо вам деякі з цих «(не) трав» - точніше «дикорослих трав» - включаючи їх частково чудові (мікро) поживні речовини. Це не тільки покращує смузі та соки, але й викликає надзвичайно смачні та креативні салати та інші страви. Однак є кілька речей, які слід враховувати при виборі, постачанні та приготуванні «дикорослих трав», щоб ви дійсно отримували «добрий бур’ян» лише в горщику або в змішувачі.
Поради: Це краще мати на увазі при виборі та зборі дикорослих трав
Ви можете легко і легко забезпечити себе дикорослими травами навесні. Рослини проростають свіжими, ніжними та смачними. Деякі рослини навіть їстівні безпосередньо перед цвітінням. Тепер ви можете частіше купувати дикорослі трави на ринку чи в дуже добре укомплектованих магазинах делікатесів та в Інтернеті. Але, звичайно, ви також можете озирнутися навколо і зібратись у своєму оточенні, гарного досвіду та нових смакових відчуттів, попередньо запрограмованих.
Перш ніж вибігти прямо на вулицю та назбирати салат, ось кілька порад, на що слід звернути увагу.
Де, як і які дикорослі трави слід збирати
Вам обов’язково слід уникати узбіч доріг, набережних та заміських доріжок, якими часто користуються собаки, та ріллі, на яку обприскують. З іншого боку, ваш власний сад або сад знайомих, віддалені, непрохідні узбіччя доріг і, насамперед, широко оброблені луки добре підходять - можливо, у вас поруч є органічний фермер, чиї площі або прилеглі краї, безумовно, є хорошими місцями збору.
Правило № 1 і його слід дотримуватися: Не збирайте і, перш за все, не їжте нічого, чого не знаєте!
У наступному огляді ви знайдете приклад вмісту вітаміну С в капусті та ківі, як - довільно обраному - довідковому матеріалі та деяких дикорослих травах. Оскільки в меню не так багато людей є дикорослі трави, важко знайти повну інформацію про поживність вітамінів, мінералів та мікроелементів. Крім того, вміст поживних речовин і, перш за все, вторинних рослинних речовин також сильно залежить від пори року або врожаю. У будь-якому випадку, дикорослі трави є дуже корисним доповненням до меню, як свідчать значення вітаміну С.
Також варто поглянути на наступні книги, якщо ви хочете включити у свій раціон дикорослі трави - будь то салат, овочі, смузі чи сік.
кульбаба
У Вікіпедії кульбаба описується як «багаторічна трав’яниста рослина, яка досягає у висоту від 10 см до 30 см і містить білий молочний сік у всіх частинах».
Однак у принципі майже всі знайомі з насиченими жовтими квітами, які зараз можна побачити скрізь з весни до літа. Кульбаби часто ростуть на галявині, в грядці та майже на кожному узбіччі дороги та на кожній галявині.
У кульбабі міститься багато гірких речовин, які позитивно впливають на травлення, печінку та нирки. Крім того, кульбаби також слід успішно застосовувати при ревматичних захворюваннях суглобів. Крім того, рослина кульбаби забезпечує багато калію - корисного для роботи нервових і м’язових клітин і корисного після тренування - а також вітаміну С.
В принципі, всі частини рослини є їстівними. З квітів часто роблять чай, сироп та желе, але вони також смакують у салатах, особливо в квіткових бруньках. Листя для цього особливо підходять - ще молоді листя особливо придатні для використання навесні.
Коріння кульбаби також можна легко зібрати восени. Як і редьку, її можна їсти сирою, в салаті або на хлібі з невеликою кількістю солі. Своєрідну «каву» також можна варити з подрібнених коренів кульбаби.
Кропива
Кропиву знає майже кожен. Знайомство, як правило, неприємного характеру, якщо ви "обпечетеся" на їх уїдливих волоссі. Це насправді захисний механізм рослини від хижаків.
Рослина виростає у висоту від 10 до 300 сантиметрів, залежно від підвиду та місця розташування.
З точки зору поживних речовин кропива стоїть прямо в авангарді. Достатньо таких вторинних рослинних речовин, як флавоноїди, які мають антиоксидантну дію та вітаміни (А і С), а також мінерали та мікроелементи, такі як магній, калій та кремній. Кропива також може похвалитися порівняно дуже високим вмістом білка.
Молоді пагони кропиви навесні особливо придатні для вживання в їжу. Якщо ви хочете їсти їх сирими, наприклад, в салаті, бажано або подрібнити кропиву дуже дрібно, або віджати її пляшкою або качалкою. Це розбиває волоски кропиви і вона перестає пекти. В іншому випадку кропиву можна чудово приготувати як «шпинат» або як суп чи чай.
Чистотіл
Термін "цитрусові" походить від цинги, хвороби, що викликає авітаміноз, при якій особливо не вистачає вітаміну С.
Менший чистотіл містить пристойну кількість вітаміну С і тому використовувався для запобігання дефіциту вітаміну С ще кілька сотень років тому.
Висота рослини ледь перевищує 15 сантиметрів. Листя його насичено-зелені, окремо прикріплені до довгого стебла і за формою нагадують серце або нирку. Яскраво-жовті квіти чистотілу вражають.
Чистотіл часто можна зустріти вже в січні. Зазвичай росте в затінених місцях під деревами або живоплотах.
Молоді листя мають дуже сильний ароматний аромат і мають трохи пряну нотку.
Увага: їсти молоде листя можна лише до того, як рослина почне цвісти. Після цвітіння чистотіл вже не є їстівним і трохи отруйний!
ромашка
Ще одна класика, яку знають майже всі і яку можна зустріти майже на всіх луках та на багатьох галявинах.
Рослина досить маленька на 4-15 сантиметрів. Листя невеликі і мають форму ложки і прикріплені до довгого стебла. Ромашка цвіте від білого до рожевого з весни до кінця літа.
Ромашки багаті флавоноїдами, гіркими речовинами та вітамінами.
Листя молодої маргаритки чудово смакують в салатах або смузі. Квіти і бруньки також можна їсти і смакувати злегка горіховим до трохи гірким.
Гірша
Більшість садівників ненавидять його, бо він так добре розмножується. Герш має прекрасний смак, особливо як салат, і майже навіть доступніший, ніж салат із супермаркетів - тому його можна знайти майже скрізь:-).
Гірш належить до зонтичних, яких можна впізнати за схожими на зонтичні білими квітами з літа далі. Рослина може досягати у висоту 30 см, а з квітконосами навіть до 100 см.
Його аркуш розділений на три частини, кожна з яких розділена ще на три частини.
Гірш має хороший вміст заліза, вітаміну С, калію та каротину, а тому є постачальником важливих вітамінів та мінералів. Також Гірш використовується в народній медицині для боротьби із запальними процесами в суглобах, судинах і м’язах.
Листя в основному вживає в їжу Герш. Вони мають трохи гіркий смак, мають трохи горіхову нотку і найкраще їх можна порівняти з чимось середнім між ракетою та шпинатом. Молоді листя можна їсти сирими дуже добре, з більш старими листям слід видалити гіркі на смак стебла. Старі листя можна чудово використовувати в смузі або соках, але їх також можна готувати як шпинат або використовувати в запіканках.
Шукаючи мелену бузину самостійно, слідкуйте за пір’ястим, але все ще досить широким листям. Спорідненими та неїстівними отруйними видами є болиголов та широколистий мерк, які мають (значно) більш тонке листя, але також мають білу зонтику. Болиголов не такий поширений і відрізняється від листя, а також від розміру рослини (болиголов близько 80 см до 200 см заввишки). Оскільки болиголов і Меркель отруйні, слід все-таки уважно придивитися!