Дикорослі трави Де ростуть гладіолуси та водяна м’ята
Де ростуть гладіолуси та водяна м’ята
Ти сидиш посеред чебрецю! " Здивована Мелані встає, в одній руці шматок сиру, а в другій - кухоль вина. Ми, десять жінок з Німеччини у віці від 20 до 60 років, і Марінелла Клюг, наша "жінка-трава", робимо перерву на пікнік між старовинними оливковими деревами. М'які пагорби, наскільки це видно оком, щебетання птахів з усіх боків та солодкий запах сарани на шляху - чиста романтика, тому немає жодних причин для того, щоб зловживати таким чином чебрецю. Зрештою, він не тільки смачний у соусі з макаронів, але як чай - це ще й ліки від бронхіту та застуди, як нам пояснює Марінелла.
Тиждень довгий ми хочемо прогулятися горами її лігурійської батьківщини з освіжаючою приземленою італійкою, збираючи трави та готуючи їжу разом - зрештою, традиційні страви цього регіону вважаються найважливішими елементами середземноморської кухні. 54-річний хлопець виріс у селі книжок з картинками Апрікале, де ми також зупиняємось у квартирах для відпочинку цього тижня. У дитинстві вона вже збирала дикі та лікарські рослини, як інші фігури Playmobil; Марінелла Клуг вивчала мови на хозяйстві в Англії, Німеччині та Франції, готуючи страви, працюючи в міжнародних ресторанах. "Більшість своїх знань я набула практично", - радісно говорить Марінелла; вона вивчала фіто- та ароматерапію лише в Heilpraktikerschule та кураторському інституті на півдні Німеччини. У Штаді, де вона прожила зі своєю сім'єю майже дванадцять років, тепер вона також проводить курси мови, кулінарії та трав, читає лекції та організовує поїздки до рідної країни.
Колись у неї була любов опинився в Німеччині, але її "пристрастю" все ще залишається Лігурія. Після пікніка вона йде в одному файлі вздовж річки, Марінелла в туристичних черевиках, одягнена в довгу чорну спідницю, а потім стабільно піднімається вгору маленькими доріжками до свого рустико, своєї гірської хатини. Знову і знову вона зупиняється і пояснює нам, що зростає по дорозі, вона знає імена німецькою, італійською та латиною та невеличку історію про кожну траву: Жіноча ферма, наприклад, чудово підходить для виготовлення кондиціонерів для волосся; Леді м'ята (Каламінта) сприяє романтичному коханню, а Інграсса Порко, навпаки, набагато відчутніша, оскільки німецька назва чітко говорить: "Schweinedickmacher" означає траву. Ніхто з нас, хто не вкрав кілька стебел Каламінти в рюкзаку; Крім того, поступово додаються найкрасивіші букети з чебрецю, м’яти та шавлії, меліси та часникової гірчиці, розмарину та дикого кропу.
У цегляній печі сільського вогонь уже палає, коли після сієсти ми починаємо обробляти свій урожай. Марінелла, Хільде та Крістіна готують дріжджі та пісочне тісто на маленькій темній кухні. Скарлет отримує потішені погляди, бо ріже ножем та виделкою анчоуси для томатного соусу, щоб пальці не пахли рибою; Решта групи на відкритому сонці зірвали величезну кількість трави для торте-верде, закуски з овочів, трав та яєць, покритих пісочним тістом, зірваних та подрібнених. Просок для фокаччі, "олійного хліба", включає чебрець, дикий кріп, пімпінель та розмарин; у гострому томатному соусі, найголовніше в лігурійській піці, поряд з анчоусами Скарлет, багато орегано. Крім того, Марінелла пояснює нам, як ми можемо самостійно робити трав'яні креми та настоянки, наприклад, ліки від хвороб шлунку: зірвати полин або деревій, подрібнити і покласти в склянку. Долийте горілку, зерно або граппу і дайте їй настоятися близько трьох тижнів. Потім процідіть і наповніть піпеткою у невеликі темні пляшки. Також допомагає, якщо ви з’їли занадто багато піци та фокаччі.
До рецептів:
Дріжджове тісто з травами (фокачча) Лігурійська піца (Сарденейра)