Дилема; всеїдні їсти чи не їсти; Частина 2; ЗНАННЯ ГАІ
Опублікував Даліборка Мілованович 29 квітня 2018 р
В «Дилемі всеїдного», другій частиною якої я публікую тут, я пропоную вам роздуми про антропологію їжі. Оскільки це місце важливих ідеологічних інвестицій, людська їжа є нагоди всіх мислимих "домовленостей з природою", за умови визнання того, що насправді існує щось на зразок природної або фізіологічної їжі. Тому ми можемо зрозуміти, чому сьогодні все більше людей підозріло, навіть орторексія [1], щодо вмісту своєї тарілки, шукає найкращої дієти, яка одночасно зберігає їх здоров’я, цінності, соціальні потреби тощо, і намагаються його знайти! Можливо тому, що замість того, щоб бути уважними до сигналів, часто безпомилкових, але дуже придушених, які їм надсилає їхнє тіло, вони зосереджуються на "причинах", які є для них зовнішніми.
Промислова парадигма
У 20 столітті в так званих західних країнах відбулося щось нове: індустріалізація продуктів харчування. Сільське господарство та тваринництво стають інтенсивними. Нові виробничі інструменти дозволяють зменшити негативний вплив метеорологічних небезпек або навіть природних обмежень, накладених циклом сезонів, а отже, швидко і сильно збільшити та урізноманітнити продовольче забезпечення. Тоді ми маємо безпрецедентну різноманітність продуктів у великій кількості, які завдяки зменшенню виробничих витрат легко придбати. Особливо це стосується зернових та побічних продуктів із них (макарони, тістечка тощо), а також м’ясних та побічних продуктів тваринного походження (зокрема, молочних продуктів). Новий розподіл організований на величезні поверхні та нескінченні стелажі, завантажені все більш обробленою, вишуканою, вишуканою їжею; їжа, яку нам просто потрібно "підібрати", не докладаючи зусиль для її виробництва, як за часів наших предків-мисливців-збирачів, з однією помітною відмінністю, що саме на машині ми до неї дістаємось і що ця очевидна "легкість" приховує велику людську та екологічну катастрофу, наслідки якої ми почнемо вимірювати на кілька десятиліть занадто пізно.
І ось ось "Homo industrialis", який уже не знає, куди звернутися перед такою великою кількістю, і чиє бажання невблаганно підпалює і переслідує дедалі агресивніша реклама. Ми не їмо полуницю, бо це червень чи банани, тому що ми подорожуємо до Африки. Помідорів не бракує, бо погодні умови були несприятливими. Усі ці обмеження зникли, і майже все є, доступне завдяки харчовій промисловості та швидкому розвитку дистрибуції. Отже, як всеїдні, якими ми є, ми смакуємо все, що нам пропонує ця галузь. Харчова дискримінація ідеологічного чи релігійного походження не повинна бути гальмом, і продовольча пропозиція буде доступна у кошерній, халяльній чи "вегетаріанській" версіях.
Але після періоду ентузіазму та зіткнення зі збільшенням частоти так званих цивілізаційних захворювань (рак, ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання тощо), що все більша кількість наукових досліджень вказує на те, що значною мірою спричинене "західним" тип, і, зокрема, промисловий, продовольства, ось всеїдні тварини - люди, які впали у глибокий безлад і великі страждання. Дві основні характеристики цього промислового типу харчування - надлишок корму та денатурація корму. Однак часто денатурація передбачає надлишок, і організм вимагає наповнення поживними речовинами, яких їжа вже не має. Потім все більше дослідників досліджували дієтичні причини захворювань, і протягом майже п’ятдесяти років було розроблено майже стільки дієт, скільки опубліковано наукових знахідок.
(Не) жорстоке всеїдне
Спочатку ми почали сумніватися в тому, що ми їмо, і стежити за офіційними рекомендаціями щодо харчування, щоб покращити своє здоров'я; надлишок цукру та жиру, відсутність овочів та фруктів, деякі види приготування їжі тощо не корисні для вашого здоров’я, це дано. Але ми не закінчуємо свої сюрпризи; тисячоліття неможливо безкарно змінити певну добре функціонуючу і перевірену дієту, не зазнавши небажаних наслідків. І наука, незважаючи на свої постійні вдосконалення та більш тонкий і тонкий аналіз, не може все передбачити чи пояснити, оскільки порушення біохімічних процесів є неймовірно складним. Потім, зіткнувшись з тим, що деякі засудили як помилкові або навіть небезпечні харчові рекомендації для здоров'я (наприклад, дієтичні рекомендації щодо зниження рівня холестерину [3]), ми також почали сумніватися в тому, що говорили нам люди. Експерти, і наша тривога зросла.
А що тепер робити? Що для нас добре? Ми можемо перетравити майже всі ці продукти, які створила харчова промисловість, але деякі очевидно шкодять нам. Для коали, яка харчується лише листям евкаліпта і їй не потрібно давати харчові рекомендації, все просто. Чому для нас це не однаково? Саме в цьому сумніві, у цьому безладді, у цих стражданнях, у цьому тривожному пошуку того, що найкраще для нас, полягає «дилема всеїдного». Це також незручний стан того, хто, зіткнувшись з великою кількістю можливостей, наслідки яких, глибоко внизу, він чітко не бачить, не в змозі скласти свою думку. Але хіба це також не свідчить про певну втрату особистості, "що я повинен їсти", що означає "хто я такий"? У першій частині цього роздуму я згадував основні механізми ідентичності харчової поведінки. Ми заблукали в цій індустріалізації? У невизначеності, безпричинності, яку вона породжує, ми забули, ким ми були, до того, що з тугою запитували себе: що я повинен (а не "що я можу") їсти ?
Реконструкція вашої харчової ідентичності
Виходячи з принципу, що дієта людини сформувала його біологічну еволюцію і що останні великі потрясіння в їжі надто недавні, щоб змінити фізіологію людини, прихильники палеолітичної дієти вважають, з одного боку, що необхідно враховувати враховувати можливості харчування, створені винаходом знарядь праці та приготування їжі, а з іншого боку, відкидати всі можливості харчування, що виникають внаслідок неолітичної революції, яка перейшла від натурального господарства, заснованого на полюванні та збиральництві, до натурального господарства, заснованого на сільському скотарство. Але вегани (або люди, які їдять сиру їжу), не бачать еволюції однаково: для них люди непридатні для перетравлення продуктів тваринного походження (вареної їжі). Вистачає, щоб загубити свою душу (свою особистість), ви повинні це визнати.
Трохи здорового глузду, щоб вийти з теорій
1 Розлад харчування, що характеризується одержимістю вживати здорову їжу.
2 L’Homnivore, Editions Odile Jacob (1990).
3 З цього приводу див., Наприклад, «Запобігання інфарктам та цереброваскулярним катастрофам» Мішеля де Лоржеріла, Thierry Souccar Éditions (2011).