Діоксини та ПХБ, особливо токсичні хімічні речовини
Діоксини та поліхлоровані біфеніли (ПХБ) - хімічні речовини, особливо токсичні для людини та навколишнього середовища. Вони справді є стійкими органічними забруднювачами (СОЗ), тобто токсичними речовинами, які накопичуються в живих організмах і більше не виводяться. Ці забруднювачі мали б шкідливий вплив на розмноження (ризик ендокринних порушень) і, можливо, канцерогенний ефект.
• Дуже токсичний при дуже низьких концентраціях
Діоксини належать до сімейства з 210 хімічних речовин, що називаються «хлорорганічними» (молекули вуглецю, водню та хлору). Деякі з них токсичні, навіть дуже токсичні, при дуже низьких концентраціях: диоксин севезо, TCDD або тетрахлор-дибензо-парадиоксин (аварія на хімічному заводі Seveso в 1976 р. Випустила хмару, що містить TCDD).
Діоксини походять від хімічних реакцій та неповного згоряння продуктів, що містять хлор. Залучені металургія, залізо та сталь, спалювання відходів ..., а також такі природні явища, як пожежі та виверження вулканів. Найбільша відповідальність полягала б у неконтрольованому спалюванні відходів (твердих відходів, лікарняних відходів). Лише дуже висока температура спалювання (понад 850 ° C) знищує більшість забруднених матеріалів.
• Концентрація в харчовому ланцюзі
Стійкі, дуже добре розчиняються в жирах (ліпофільні), діоксини накопичуються в ґрунті, забруднюють рослини, тварин, які ними харчуються, їжу (рибу, морепродукти, молочні продукти тощо) і, зрештою, людину. Вони зберігаються в жировій тканині і концентруються в організмі протягом усього життя. Таким чином, їх можна знайти в утробі матері. Тому в навколишньому середовищі вони, як правило, накопичуються в харчовому ланцюзі: чим далі ми просуваємося по ланцюгу, тим більше зростає концентрація. За даними ВООЗ, 90% опромінення людини діоксинами відбувається через їжу (м’ясо, риба, молочні продукти, морепродукти тощо).
• Ризики для здоров’я
Вважається, що хронічна токсичність діоксину, досі недостатньо вивчена, спричиняє імунні, ендокринні, нервові та репродуктивні ушкодження. Підозри на те, що діоксини викликають рак. Немовлята є одними з найбільш підданих впливу через можливий перенос цих молекул через плаценту та грудне молоко. Дослідження на грудному молоці показали б зменшення присутності діоксинів за останні роки, зменшення, пов’язане із жорсткішими правилами. Згідно з оцінками Спільного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), попереднє допустиме щомісячне споживання (ДМТП) для діоксинів та діоксиноподібних ПХБ становитиме 70 пікограм/кг на місяць. Нижче цього порогу не було б виявлених наслідків для здоров’я. Ця оцінка враховує розсіювання через кілька років деяких токсичних ефектів діоксинів.
• Часті харчові скандали
Не бракує прикладів аварій з діоксином протягом останніх років: виявлення в молоці в Нідерландах у 2004 році після використання глини для виробництва кормів для тварин, забрудненого жиру, що все ще перебував у Нідерландах у 2008 році; в Ірландії в 2008 р. тонни свинини були забруднені до 200 разів, завжди через корм для тварин ... У липні 2007 р. Європейська Комісія повинна була видати висновок щодо охорони здоров'я, щоб повідомити про камедь гуару, ввезену з Індії, що містить пестицид, забруднений діоксином. Цю камедь використовували як загусник у м’ясі, молочних продуктах, десертах, холодному м’ясі ... Ще один екзотичний випадок - целюлоза цитрусових, імпортована з Бразилії та використана в кормах для корів у Німеччині, що містить діоксини, що містяться в молоці !
• Дії наднаціональних органів влади
ВООЗ та Програма ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP) спільно працюють відповідно до Стокгольмської конвенції з метою зменшення викидів стійких органічних забруднювачів (СОЗ), включаючи діоксини. Проводяться дослідження з метою оцінки присутності цих забруднюючих речовин у грудному молоці та поточного "фонового впливу" діоксинів. У всіх випадках захист споживачів базується насамперед на жорсткості контролю промислових процесів, з одного боку, та на якості та пильності контролю охорони здоров’я, з іншого.