Диплом з гастрономії, харчування та харчових тенденцій
Диплом з гастрономії, харчування та харчових тенденцій - це тримісячний навчальний курс, спеціально розроблений Ле Кордоном Блю, щоб задовольнити зростаючі вимоги до вивчення проблем здоров’я, пов’язаних з їжею.
Заняття проводять кухарі Le Cordon Bleu та експерти в галузі харчування та гастрономії. Знання, отримані під час цієї програми, можуть бути застосовані в різних секторах: ресторанах, кафе, кондитерських, готелях та спа-центрах, а також у колективному харчуванні компаній, шкіл, університетів, будинків престарілих, лікарень, асоціацій та спортивних та культурних клубів.
- Набути мультидисциплінарних навичок у галузі дієтології та кулінарних технік та ноу-хау, щоб застосовувати їх у всіх видах харчових професій.
- Опануйте основи харчування, придатні для сучасного харчового сектору.
- Дослідіть різні теми, пов’язані з гастрономією, традиційними кулінарними практиками та нововведеннями у сфері харчування.
- Розширте свої знання з гастрономії та вивчіть техніки приготування, корисні на професійній кухні, і враховуйте їх при створенні та адаптації рецептів.
- Набути корисних навичок у ресторанному бізнесі, таких як визначення бренду, управління соціальними мережами та підрахунок вартості рецепта.
- Розвивати практичний досвід у створенні рецептів та концепцій, пов’язаних з громадським харчуванням.
Ключова інформація
Обов’язкова умова
Кандидати повинні:
- Будь щонайменше 18 років
- Подайте повний пакет заявок
- Надайте супровідний лист
Шкільне споживання на рік: квітень та жовтень
Метод навчання: уроки теорії, лекції, демонстрації з наступними практичними заняттями та відвідуваннями. Практичні та письмові іспити
Мови: демонстраційні та теоретичні курси проводяться французькою мовою та послідовно перекладаються англійською мовою
Отриманий диплом: Студенти, які успішно закінчили програму, отримають диплом з гастрономії, харчування та харчових тенденцій.
Можливості: Розробка продуктів у секторі здорового харчування, колективне чи приватне харчування, розробка кулінарних концепцій, кулінарне письмо, підприємництво в громадському харчуванні, приватний кухар, консультант з питань здорового харчування для ресторанів, засоби масової інформації, пов’язані з громадським харчуванням та харчуванням, підприємства, пов’язані зі здоровим харчуванням.
Для кого призначена ця програма? ?
- Випускники кулінарного мистецтва, які бажають поглибити свої знання про їжу з погляду харчування, вивчаючи цільові кулінарні техніки для поживної кухні.
- Для фахівців з кулінарії та харчування, які бажають розширити свої знання.
Деталі диплому
- Гастрономія та харчові тенденції (18 годин)
Дослідіть історію взаємозв’язку між дієтою та здоров’ям людини та їх подальшим розвитком. Студенти роздумуватимуть над еволюцією тенденцій сталого розвитку, меню ресторанів, так званих «здорових» продуктів та харчових звичок.
Принципи харчування (30 годин)
Наголошує на харчуванні людини та взаємозв'язку між їжею та здоров'ям та створює основу для розуміння приготування їжі, аналізу дієти та адаптації рецептів.
Харчова наука (30 годин)
Дослідіть кухню за допомогою сенсорної оцінки інгредієнтів та їх асоціацій. Студенти отримають знання про збереження їжі, бродіння, а також творче використання олій, трав, спецій та їстівних рослин.
Сталі системи харчування (18 годин)
Оцінює вплив на наш вибір продуктів харчування на навколишнє середовище. За допомогою серії втручань питання виробництва, трансформації, виробництва та розподілу стійких продуктів харчування будуть вирішуватися з екологічної точки зору.
Практичне харчування (60 годин)
Викладає практичне застосування теорії харчування з акцентом на аромати, різноманітність інгредієнтів, інноваційні рецепти та сезонність продуктів. Цей підхід застосовуватиметься до їжі та напоїв, планування меню та адаптації рецептів.
Набути необхідних навичок організації та управління комерційною організацією громадського харчування відповідно до гігієнічних умов та норм, що діють при задоволенні потреб споживачів.
Сертифікаційний тренінг з гігієни харчових продуктів у традиційних видах громадського харчування.
Акредитована DRIAAF (Міжвідомча регіональна дирекція з питань продовольства, сільського господарства та лісового господарства Іль-де-Франс).
Пояснює студентам ділові аспекти харчової промисловості. Цей підрозділ має на меті набути знань, навичок та креативності, необхідних для розуміння бізнес-концепцій, прийняття рішень та ключових факторів успіху.
Харчування, спілкування та дослідження (9 годин)
Частина програми, яка спирається на поточні харчові дослідження для підтримки процесу оцінки. Студенти пройдуть ряд оцінок за всіма підрозділами програми. Цей модуль включає навчальні посібники, відвідування ресторану та підготовку до оцінювання.
- Пермакультурна конференція.
- Відвідування ферми або виробника овочів (стале або органічне вирощування).
- Відвідування міжнародного ринку Rungis.
- Візит до агропродовольчої компанії. Відкриття виробництва продукції великого обсягу.
Тривалість: 3 місяці. Це програма на повний робочий день, що складається приблизно з 20 годин уроків на тиждень, деякі з яких можуть проводитись ввечері та/або у вихідні дні.
Вартість навчання: 7500 євро. Ці витрати включають плату за подання заявки (500 євро), навчальний зміст, форму та заходи (конференції, освітні візити).
Кухонне обладнання та ножі надаються для використання лише на практичних заняттях.