Дисфагія сильні сторони загусника ксантанової камеді

Дисфагія: переваги загусника ксантанової камеді

Люди, які страждають від дисфагія а ті, хто піклується про когось із дисфагією, знайомі з симптомами та ускладненнями, пов’язаними з розладом. Серед них, найнебезпечнішим, безперечно, є аспіраційна пневмонія. Це відбувається, коли рідина, рідина, секрети або їжа потрапляють в дихальні шляхи. Є способи запобігти цьому, включаючи загущення напоїв. Для цього використовуються два загусники: один на основі'модифікований крохмаль а інший на основі ксантанова камедь. Кілька аргументів свідчать про те, що ксантанова камедь буде більш підходящою.

Основні властивості ксантанової камеді

Ксантанова камедь - це полісахарид, структура якого містить целюлозний скелет, на якому прикріплені молекули галактози та маннози. Три характеристики відрізняють його від модифікованого крохмалю:

стабільність

Здатність підтримувати постійну в'язкість з часом є важливою характеристикою загущуючого продукту. На відміну від крохмалю, ксантанова камедь не продовжує згущуватися з часом і зберігає стабільну в’язкість, що дозволяє вихователям забезпечити більшу гнучкість у приготуванні та подачі їжі та напоїв. Що стосується пацієнтів, вони мають більше часу, щоб споживати їх безпечно (Kemboi J 2014).

послідовність

Ксантанова камедь зберігає свою консистенцію протягом усього заморожування та розморожування і залишається стабільною в теплі та кислих умовах. Навпаки, крохмаль має властивість розріджуватися в кислому середовищі, набрякає і загусає при збільшенні тепла і не терпить замерзання/розморожування. Нарешті, ксантанова камедь стійка до дії амілази, яка присутня в людській слині, чого не можна сказати про крохмаль, який при контакті розкладається, відокремлюючи рідину.

ясність

Вода, змішана з ксантановою смолою, набагато прозоріша, ніж вода, змішана з крохмалем, що робить її хмарною. Це, ймовірно, вплине на сприйняття та бажання пацієнта гідратувати. Не кажучи вже про те, що ксантанова камедь має гладку текстуру, тоді як крохмаль, як правило, є зернистим у рідкому середовищі.

Менший ризик аспірації ксантановою смолою

Дослідження, проведене у 2014 році на 100 пацієнтах із дисфагічним станом, порівняло цей загусник із модифікованим крохмалем (Leonard R 2014). Вона показала, що для досягнення бажаної консистенції при загущенні напою потрібно набагато менше ксантану, і що пацієнти рідше аспірують рідини, загущені ксантановою камедю, ніж крохмаль. З іншого боку, коли рідини проходять через трахею, вони потовщені ксантановою камедю легше евакуювати рухами вій і, отже, рідше спричиняє пошкодження легенів, ніж загущені крохмалем (Domer AS. 2014).

У порівнянні з крохмалем, у ксантановій камеді, схоже, багато переваги: він швидше зволожує, вимагає менше продукту для отримання більшої в’язкості, стабільніший у часі та в широкому діапазоні температур і не замутніває напої. Переваги, що забезпечують більшу гнучкість вихователям при подачі напоїв та загущених страв.

Знайдіть наші вирішення продуктів, присвячені дисфагії, щоб уникнути ризику помилитися.

Джерело: Ксантан проти крохмалю: переваги більш ніж очевидні. Дуг Стетцер 2018.

Kemboi J, Karumanithy C. Додавання добавки до загущеної води консистенції нектару різних марок та їх вплив на в'язкість з часом: огляд. Щорічна зустріч Товариства дослідників дисфагії та аспірантура. 5–8 березня 2014 року.

Леонард Р. Дж., Білий С, Маккензі С, ПК Белафського. Вплив болюсної реології на аспірацію у пацієнтів із дисфагією. J Acad Nutr Diet. Квітень 2014 р .; 114 (4): 590-4.

Домер А.С., Леонард Р., ПК Белафського. Слабкість глотки та розкриття верхнього сфінктера стравоходу у пацієнтів з односторонньою нерухомістю голосової складки. Ларингоскоп. 2014 жовтня; 124 (10): 2371-4