Діти та підлітки повинні уникати глютену лише за медичної необхідності
Клейковина, так звана клейковина, - це білок, який в основному міститься в пшениці, ячмені та житі. Лише невеликий відсоток населення страждає на целіакію і повинен уникати глютену, щоб уникнути важкого запалення кишечника.
«Зараз існує широкий асортимент продуктів, що не містять глютену, але діти повинні дотримуватися безглютенової дієти, лише якщо це медично необхідно, наприклад, тому що вони страждають на целіакію. Ті, хто вживає їжу без глютену, як правило, споживають менше клітковини і, можливо, споживають більше забруднювачів ", - попереджає д-р Герман Йозеф Каль, педіатр і речник федеральної преси професійної асоціації педіатрів (BVKJ). Продукти, що не містять глютену, також часто містять більше жиру, цукру та/або солі та менше вітаміну В, заліза, фолієвої кислоти та мікроелементів, ніж зернові або цільнозернові продукти, що містять глютен.
Нещодавнє американське дослідження виявило підвищений вміст свинцю, ртуті та кадмію в крові дорослих на безглютеновій дієті. Дослідники пояснили це тим, що часто вживають більше рису як замінник пшениці і що за цією дієтою на столі є більше риби та молюсків. Важкі метали потрапляють в організм через такі продукти, як рис і морські тварини, і накопичуються там. «Той, хто насправді мусить обійтися без глютену через целіакію, повинен споживати клітковину з продуктів, відмінних від рису. Підходить пшоно, гречка, амарант або лобода, а також фрукти, овочі та горіхи », - рекомендує доктор. Лисий. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) попереджав кілька років тому, що відносно велика кількість неорганічних сполук миш'яку, які вважаються канцерогенними, може поглинатись через рис і продукти з рису.