Діти, за стіл! »Уроки харчування у стримуванні ЕКОСКУЄНЦІЙ - Центр-Валь-де-Луар
Ця стаття повторно опублікована з "Бесіди". Прочитайте оригінальну статтю.
Кіліен Стенгель, викладач, що спеціалізується на гастрономічному та харчовому дискурсі, асоційований дослідник, Університет Тура
Протягом останніх тижнів ув'язнення сімейний стіл відновив роботу, відновивши способи передачі та обміну даними, про які іноді забувають. Кожен з нас отримує - отримує пільги або проходить - продовольчу освіту в певний момент нашої історії, в певній країні, в межах певної соціальної групи. Кожна людина належить до харчової культури, яка є результатом харчової освіти. Тож справедливо сказати, що наша їжа та визначення, яке ми даємо гастрономії, позначені нашою освітою.
Тому ми могли б вважати, що їжа, як і добре харчуватися, є соціальним фактом, спадкоємцем соціально прийнятих звичок. Члени однієї соціальної групи збираються за столом за певними критеріями, певними звичаями, певними дієтичними обрядами та процедурами.
То що ж нарешті наші діти дізнаються з цих сімейних трапез у ув’язненні? Як стіл є місцем передачі? Які способи передачі там можливі ?
Кілька досліджень, французьких та/або полікультурних, показують, що їжа є важливим вектором при інтеграції нових поколінь або нових груп населення в суспільство, а також при переході від одного покоління до іншого.
До перших міжсуспільних контактів та обмінів між поколіннями часто підходять з точки зору суб’єкта дискурсивної їжі через взаємозв’язки, контрасти, розриви, модифікації чи суцільність моделей, концепцій, уявлень чи обрядів. Іншими словами, наші діти-підлітки розповідають нам про своє задоволення від фаст-фуду, яке не обов'язково відповідає уявленню дорослих про те, що "добре харчуватися". А натомість ми розповідаємо своїм дітям про дегустаційну насолоду поєднання яловичого бургуньйону з дубильним вином, що не робить їх «кіффами». Кожна зі своїх парадигм та термінологій визначає свій вибір їжі та виступи.
Ритуали спільного харчування
Роль ритуалів у звичайних взаємодіях здається неминучою для спільного життя та спілкування з іншими. Коли ми перебуваємо під домашнім арештом, як це було під час ув’язнення для багатьох з нас, недільна трапеза схожа на будні. Ці щоденні обіди, зазвичай спільні в їдальні, знову стають із сім'єю важливим вектором обміну.
Однак зауважте, що ритуал спільного харчування за столом втрачає позиції, у тому числі у Франції кожен третій французький народ не їсть за столом, три щоденні страви за столом вже не є еталоном, і багато хто молоді обідають у своїх кімнатах, сидячи на своєму ліжку або за робочим столом.
Під час трапези, яка зазвичай складається із соціальної інтерактивності у їдальні, де культурні посилання демократично обмінюються, як карти покемонів, стосунки між поколіннями вдома дають більше місця консервативній ритуалізації моменту. Період ув'язнення, який ми щойно пережили, виявив "звичайне життя", роль ритуалу та неминучих взаємодій, де відбувається придбання "спільного життя" та "соціальної згуртованості". Таблиця залишається привілейованим місцем для спостереження за цими двома концепціями в соціологічних рамках.
Передати тобі, синку !
Французи є виробниками та захисниками ноу-хау спадщини. Завжди шукає нових форм передачі, у школі, з родиною, серед друзів, а тепер у формі відеоконференцій; режими передачі постійно розвиваються.
Ритуалізація цієї передачі знань або ноу-хау кристалізується навколо їжі. Кожне наступне покоління висловлює свою цінність (простір для соціальних відмінностей) і повідомляє їх (простір для розповіді), окрім простих гастрономічних спогадів, мадленів Пруста, смакових спогадів про дитинство чи подорожі. Саме там, у цих соціальних просторах, еволюціонують практики. Дитина могла мати можливість брати участь, з обов'язку, а також із задоволенням, під час ув'язнення, у приготуванні їжі та в розумінні способів робити, бути або висловлюватися на цю тему. Для студентів, котрі чекали, коли двері їхніх шкіл, середніх шкіл та університетів відчиняться знову, обов’язково сімейний стіл тоді, протягом усього тижня, став простором для посвяти в ритуали та інтеграції кодів, що зазвичай відбувається у колективному харчуванні.
Передача знань та ноу-хау є предметом вивчення гуманітарних наук про їжу, як ілюстрація особливості людського виду. Нематеріальна харчова спадщина знаходить витоки своєї еволюції в усній, а потім письмовій варіації. В історії нашого суспільства передача мови та жестів лежить в основі еволюції підготовки харчових потреб, і навпаки. І друк, і живопис створили історичну перерву в цій практиці візуального та жестового харчування. Комунікаційна ера, в якій ми живемо, також відокремлює лікаря, який виписує рецепт, від екрану планшета. Сімейна їжа не дегуманізована, вона залишається цілою.
Таблиця об’єднує, екстеріорізує висловлювання усної передачі, впереміш із включенням глотків, які захищають мовчання, тому що «ти не говориш повним ротом», - сказано в приказці. Окрім обмінів, розмов і мовчання, сам факт розподілу їжі, спостереження або участі в їх приготуванні та розмов про них як про сім'ю, сам по собі є формою передачі. Якщо деякі батьки наголошують на необхідності передавати сімейні ноу-хау, чи потрібно всім цим відтворювати однакові рецепти? Чи є такі виняткові сімейні ритуали, чи вони визначатимуть, що добре виробляти та їсти для наступних поколінь? Чи повинен лікар, який призначив лікар, базувати свою передачу на повторюваному чи рефлексивному навчанні? Чи не повинна дитина висловити власну думку про спільну їжу, як про те, як знати, як харчуватися, на своєму харчовому досвіді, в тому числі поза сімейним колом? Бо так створюється полікультурне суспільство: культура їжі та їжі, як і в нашому суспільстві, обов’язково є результатом збору обрядів.
Період ув'язнення, можливо, дав новий поштовх концепції "їсти разом".