Виробництво сухарів із секретними та харчовими якостями

Оновлено 06.04.2018 Беранжером Баро

сухарів

Сухар - це злакова їжа. Його часто приймають на сніданок, супроводжуючи трохи вершкового масла і варення. Але чи така вона хороша? Відкрийте секрети приготування сухаря та його харчові якості ...

Сухарі: виробничі секрети

Сухарі готуються з білого хліба, отриманого змішуванням борошна, розпушувача, води та солі. Під час його приготування можна додавати інші інгредієнти: цукор, жир, молоко, вітаміни ... Після того, як хліб підніметься і пропечеться, його нарізають скибочками, потім випікають вдруге ... звідси і його назва «сухар».
Зазвичай борошно, яке використовується для виготовлення бутербродного хліба, є дуже дрібним борошном типу «вівсяних пластівців». На ринку ви знайдете вівсяне борошно під двома назвами: Т45 і Т55. Але будьте обережні, він багатий клейковиною, і його не слід вживати нетерпимим людям.

Харчові характеристики сухаря

Сухар багатий на складні вуглеводи (повільні цукри), а також містить рослинні білки, клітковину, вітаміни та мінерали:

  • складні вуглеводи: їх дифузія в організмі поступова, що дозволяє уникнути «западин».
  • рослинні білки корисні для нарощування м’язів.
  • волокна необхідні для кишкового транзиту. Рекомендації - близько 30 г клітковини на день. 100 г традиційних сухарів (або близько 10 сухарів) дають 5. Зверніть увагу, що цільнозернові сухарі дають близько 9 г клітковини на 100 г. Тому вони цікавіші з цієї точки зору.
  • вітаміниприсутні в основному ті, що належать до групи В. Ці вітаміни не виробляються організмом і повинні надходити йому через їжу. Вони також мають той недолік, що не можуть зберігатись, звідси важливість споживання продуктів, що містять їх щодня.
    Мінералами сухаря є переважно магній, калій та фосфор. Магній бере участь у механізмах регуляції серцевого ритму. Калій необхідний для клітинної гідратації, скорочення м’язів, синтезу білка ... І нарешті, фосфор сприяє мінералізації кісток, зміцненню кісток.

Сухар є багатший жиром ніж хліб: 6 - 7 г на 100 г порівняно з 0,9 - 2 г (оскільки він містить менше води). Але його легкість означає, що його часто неправильно вживають люди, які бажають схуднути. Віддавайте перевагу сухарному хлібу: відчуття ситості буде довшим, і у вас буде менше бажання перекусити між прийомами їжі !

Трохи зайвого сухаря

Це робить його розсипчаста текстура більш засвоюваним ніж традиційний хліб. Його можна використовувати в кулінарії для панірувальних сухарів, шкаралупи пирога або навіть пудингу з сухарем. !

Деякі сухарі не містять солі. Вони особливо цікаві людям, які страждають на високий кров'яний тиск або дотримуються дієти з низьким вмістом солі ... але в них не обов'язково знижується вміст жиру !

  • Щодня віддайте перевагу сухарному хлібу. Її харчові якості кращі: менше жиру, менше цукру і, отже, менший рівень споживання енергії.
  • Сухар ідеально підходить для випадкового вживання, коли у вас закінчується хліб вдома або ви хочете використовувати його за певним рецептом.

    • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
    • Anses, таблиця Ciqual 2016
    • Французький продовольчий фонд