Дитячий картопля - кубики та горох
Домашнє «справжнє» картопля готується на яловичому або свинячому жирі, арахісовій або оливковій олії. Таким чином, вони жирні і можуть бути навіть більшими, якщо вони погано підготовлені. Як і всі продукти з високим вмістом жиру, найкраще давати їх дитині якомога пізніше, принаймні через 3 роки. Однак не завжди легко з’їсти картоплю фрі перед дитиною, не пропонуючи їх. Починаючи з 18 місяців, ви можете давати їй пробудити смакові рецептори, а з 2 років - під час їжі, яка повинна бути легкою, інакше, а іноді і одного разу на місяць - більш ніж достатньо.
Правильний вибір картоплі
Зазвичай у фламандських ресторанах, до яких я ходив, вони використовували Bintje, але ви також можете використовувати Manon, Vitelotte чи інші, поки це борошняна картопля. Перевага цих продуктів полягає в тому, що вони мають суху м’якоть, яка поглинає мало жиру.
Жир для використання
У «справжньому» домашньому рецепті картоплі фрі використовується тваринний жир з яловичини або свинини (сало-аксонг), що містить 40% насичених жирів, не дуже корисних для здоров’я. Можна використовувати рослинні олії, такі як арахісове, або навіть краще, але дорожче оливкова олія.
Справжнє приготування картоплі фрі
Якщо ви правильно приготуєте фрі, ви зможете зменшити кількість жиру, що входить до складу картоплі. Рецепт такий:
Вимийте, почистіть і наріжте картоплю фрі на досить товсті скибочки (1-1,5 см).
Помістіть їх на водяну баню на 10 хвилин, щоб видалити трохи крохмалю
(можна також використовувати молоко, яке видаляє трохи менше крохмалю, але обмежує проникнення жиру).
Добре протріть чистою тканиною.
Фокус, щоб вони не були надто жирними, полягає в тому, щоб готувати 2 різні часи:
Перша ванна при 150 ° C протягом 7 - 9 хв (залежно від розміру картоплі фрі) дозволяє зробити оболонку навколо картоплі фрі.
Тоді безпосередньо перед подачею на стіл:
Друга ванна при 180 ° C протягом 7 - 9 хвилин дозволяє картоплі перегрітись, не потрапляючи жир.
2 видаліть зайвий жир абсорбуючим папером.
Для малюків: готувати менше жиру
1) Ви інвестуєте в безмасляну фритюрницю (Seb, Philips.), Вважаєте близько 150 євро.
2) спробуйте запікати в духовці
Ви зазвичай готуєте свої смужки, кладете їх у воду, а потім після висихання тканиною. У поліетиленовий пакет типу морозильної камери покладіть 1 столову ложку оливкової олії, покладіть смужки і перемішайте. Помістіть смужки в духовку на сковороду, попередньо застелену пергаментним папером, потім на 25 хвилин у духовку, розігріту до 200 ° C. Ви можете перевернути їх наполовину протягом приготування. Видаліть зайвий жир абсорбуючим папером.
3) На пару, потім у духовці
Виріжте свої смужки, видаліть надлишок крохмалю і готуйте їх на пару протягом 10-15 хв. Після приготування ви зливаєте їх. На обсмажену сковороду ви кладете аркуш паперу для випікання і кладете столову ложку оливкової олії, ви кладете картоплю фрі на них, перевертаєте так, щоб 4 сторони стикалися з олією, тоді ви йдете в духовку в близько 200 ° C, повертаючи їх час від часу на 5-7 хв. Видаліть зайвий жир абсорбуючим папером. Ви також можете підрум’янити їх на сковороді, але я вважаю, що вам потрібно трохи більше жиру і що картопля фрі ламається при їх приготуванні.
Пам’ятайте, що ви можете готувати картоплю фрі з іншими продуктами, такими як пастернак (наприклад, у моїй дитячій рибі та чіпсах), морквою або навіть гарбузом, наприклад. Я також люблю покривати картоплю фрі травами провансу або куркумою або паприкою перед тим, як поставити їх у духовку. Загалом, ми їмо картоплю з відтінком солі або навіть оцту. Для найменших це буде дуже легка щіпка.