Див. Тему - Яблучний сидр
яблучний сидр
яблучний сидр
з Самогон »Нд, 27 листопада 2011 р., 16:48
Я ще не знайшов області, присвяченої вину та сидру, тому відкрив тут тему. Це не зашкодило б підфоруму про вино та сидр, і я думаю, що було б у всіх інтересах розширити область обговорення.
На останній зустрічі пивоварів я почув від Кайафи дуже гарну ідею - заморожувати яблука. При розморожуванні вони мерехтять і можуть бути віджаті безпосередньо. Я спробував кілька методів віджимання. Через кашу вона виходить з бульбашкою, а сусло непрозоре і каламутне. Якщо я поклав їх цілими в прес, сусло виходить дуже чітко, але віджимання займає багато часу. Наступним внеском я спробую золоту середину - розбити їх навпіл, а потім натиснути.
Урожайність становить близько 7 літрів сусла з 10 кг яблук.
Яблука для пирога, дуже солодкі. У них 16-17 г цукру на 100 мл сусла, що має алкогольний потенціал 9-10%.
Я використовую дріжджі шампанського S. bayanus, і з першої спроби я відчув ажіотаж. Бродіння починається дуже важко, через 2-3 дні, незвично для мене поки. Я все одно дотримуватимусь шампанських дріжджів, оскільки це дійсно забезпечує бродіння без сторонніх запахів.
Re: Яблучний сидр
з Лаври »Нд, 27 листопада 2011 р., 20:41
Re: Яблучний сидр
з Самогон »Пн, 28 листопада 2011 р., 11:43
Робота дріжджів CHAMP для мене досі залишається загадкою. Я поклав багато для початку бродіння. Я зробив наступний внесок, знаючи дичі. Зараз я кладу лише в 3-4 рази більше, ніж написано на етикетці. Це третій день, і навряд чи починається слабке бродіння.
Якщо винна низька температура в моєму домі, чи дріжджі дійсно мають особливість, або є інші причини, я дізнаюся про це при наступній покупці дріжджів CHAMP. Хоча я зрозумів від Laur, що мені заборонено дріжджі, я цитую: "Я більше не продаю тобі дріжджів!". тому що я наважився припустити, що дріжджі можуть бути мертвими або хворими
Re: Яблучний сидр
з Лаври »Вівторок, 29 листопада 2011 р., 6:21 ранку
Re: Яблучний сидр
з Самогон »Вівторок, 29 листопада 2011 р., 19:21
Я не хотів говорити нічого про дріжджі, але ти, Лоре, запитала мене. Тоді я писав реальність. Тобі не подобається, що я не хвалю твої дріжджі. Тим більше мені шкода, що все йде не так, як хотілося б. Але щоб не думати, що я маю якесь відношення до ваших дріжджів, я визнаю, що перший дамідж дуже добре оселяється. Я також визнав, що запах справді яблучний, дріжджі не впливають на аромат. Але ви хочете цензуру? Не думаю, що це піде на користь іміджу пивоварні. Мені подобається реальність та речі, сказані об’єктивно.
Давайте не будемо довго говорити, я подивлюсь, як я це вирішу. Я, мабуть, багато вкладу, і все, тому на вашу користь. якщо ви не дотримали цієї заборони
Хтось із тих, хто сидить у норах і дивиться форум, як по телевізору, хтось робив сидр? які дріжджі ви використовували? як він бродив?
Я з досвіду знаю, що яблучний сидр повинен ферментувати принаймні 3 тижні. Він бродить повільно і постійно, на відміну від пива, яке розбивається через 3 дні, а потім йде дуже повільно.
Re: Яблучний сидр
з Лаври »Ср, 30 листопада 2011 р. 7:20 ранку
Re: Яблучний сидр
з Самогон »Ср, 30 листопада 2011 р., 13:11
Я зробив медовуху 2 роки тому. Я зробив це з хлібопекарськими дріжджами, бо більше нічого не мав. Було літо, воно постійно бродило близько 3 тижнів, і воно зовсім не припинялося, не кладучи на нього нічого іншого. Може там, де у мене теж був якісний натуральний мед. Це був білий, підсолоджений мед, привезений у подарунок від деяких знайомих в країні. З 2-літрової пляшки меду я зробив дамідж з 10 того, що пам’ятаю, таким чином, співвідношення 1: 4.
Сидр і медовуха потребують харчових солей для підтримки ферментації, їх сусло занадто бідне поживними речовинами, іноді кислотами, дубильними речовинами, цукром. Ось чому лимонний сік додають для корекції кислотності (не питайте мене, як саме я не знаю), іноді цукор у випадку із фруктовим мустом, який має занадто мало цукру (наприклад, вишня).
Re: Яблучний сидр
з Кайяфа »Четвер, 01 грудня 2011 р., 9:40
Re: Яблучний сидр
з Самогон »Четвер, 01 грудня 2011 р., 17:44
Теоретично ви повинні використовувати поживні речовини в сидрі (особливо якщо ви кладете цукор), але раніше я обходився лише без поживних речовин, і це пройшло добре.
До того ж у мене є буханець пшеничного борошна, який я збираюся робити горілку. Я використовував ті ж дріжджі, і бродіння не розпочалося через 24 години. ні
Я нічого не сказав, можливо, S. bayanus не любить мальтозу, але, схоже, він також не любить фруктовий цукор.
Звичайно, я врятував борошняний пиріг у вічній пекарні, яка ніколи не підводила. Але оскільки я не виїжджаю з одним чи двома, я повинен з’ясувати, що не так з цим дріжджовим чемпіоном, якщо не піти з ним.
Пам’ятайте, що цього літа ті самі дріжджі з шампанським боліли голову. Я думав, що це через помилку дозування DAP. Я тоді маю
точна шкала.
viewtopic.php? f = 27 & t = 5341
Я на 7-й партії сидру, і всі вони мають однакову проблему. Я кладу дріжджі на п’яту, а потім вони щось рухають, інакше сплять. Шкода, що я хотів би нейтральних дріжджів.
Це було б білим, все ще нейтральним.
Днями я розмовляв із кимось, хто багато років вивчав це явище. він сказав мені: "Юліка, ти марно залишаєш контрольовану культуру, певні варіації ведуть
швидко (в декількох поколіннях) до різних версій дріжджів "
Re: Яблучний сидр
з Самогон »Ср, 28 грудня 2011 р., 19:33
Оскільки після обговорення дріжджів CHAMP у деяких людей можуть залишитися деякі неясності, я вирішив запропонувати деякі роз’яснення.
Дріжджі шампанського бродять добре. Він має більший час затримки і починає важче, але виконує свою роботу приблизно через два тижні навіть при 15 градусах. Це відбувається набагато швидше, якщо ви перебираєте після попередньої партії.
Я вважаю це дуже корисним для карбонізації з двох причин: висока толерантність до алкоголю та хороша седиментація. Він справді прилипає до дна посудини. Мені довелося добре перемішати сховище з невеликим сидром, щоб я міг перелити його в банку холодильника для наступної рециркуляції.
Сьогодні я розлив 40 літрів сидру з газованим цукром. Він бродив сухим, незважаючи на низьку температуру.