Диверсифікація їжі починається ще в утробі матері ”- Добрий Гоут
ІНТЕРВ'Ю - Джулія Перру, співзасновниця Good Goût, диверсифікація їжі - це перш за все вивчення смаку. Перш за все, це справа розваги. І це починається, поки дитина ще в утробі мами.
Що саме ми маємо на увазі під диверсифікацією їжі? Як ви бачите речі в Good Goût ?
"Перш за все, ви повинні мати на увазі, що смак - це одне з рідкісних почуттів, яке може розвиватися протягом життя, що доводить, що це насправді результат навчання.
Більше того, воно залучає всі інші органи чуття. Він їх пробуджує. Ми дивимося і відчуваємо, що ми їмо, ми також можемо торкатися різних фактур. Смак є основним значенням для людини, оскільки він структурує їх спосіб харчування, і з цього виникає багато соціальних питань: здоров'я, задоволення. Це також має важливе культурне значення, оскільки ми їмо по-різному у всьому світі. Смак походить від трансмісії та спадщини. В основі нашого повсякденного життя смак структурує нас як людину. "
З якого віку починається навчання смаку ?
“Навчання смаку починається ще внутрішньоутробно. Якщо мама їсть різноманітну їжу під час вагітності, дитина це відчує. І це навіть виходить за рамки цього. Мама буде виробляти гормони задоволення, вживаючи певні ароматизатори, а не інші. Дитина в утробі матері тоді сприйме смак порівняно із задоволенням. Тож навіть внутрішньоутробно вже відбувається передача.
Потім початок вивчення смаку для новонароджених після народження відбувається через молоко, ексклюзивну їжу до кінця 4 місяців (рекомендація ВООЗ). Грудне вигодовування також широко рекомендується, оскільки воно забезпечує різноманітність смаків, які пропонуються дитині. Це дає можливість започаткувати цю дієтичну диверсифікацію та побудову смакової палітри.
Потім починається між 4 місяцями та 6 місяцями, період, який офіційно називають диверсифікацією їжі. Але насправді це починається задовго до цього. "
Які основні принципи та етапи диверсифікації продуктів харчування ?
«Диверсифікація продуктів харчування є прогресивний. Ми поступово вводимо все більшу кількість інгредієнтів, а також різні фактури, починаючи від гладких пюре і закінчуючи шматочками.
Більше того, вона є індивідуальна, тобто немає двох однакових дітей. Деякі діти у 8 місяців мають 10 зубів і люблять жувати. І навпаки, інші в 15 місяців не витримують, коли у роті є шишка. Ви повинні адаптуватися до дітей, у тому числі в межах одного домогосподарства.
Ще одна чудова основа: їжа повинна бути якомога різноманітніше. Він повинен містити овочі, фрукти, м’ясо, рибу, крохмаль, а також злаки, про які ми думаємо менше. Існує науковий консенсус, що чим більше інгредієнтів ви вводите до 2 років, тим більше шансів у вашої дитини пізніше добре харчуватися.
Тому що згодом, у віці від 2 до 3 років, починається період неофобії, коли дитина виявляється перед собою і починає говорити «ні», мати свої бажання, власні думки. Тоді він може бути менш сприйнятливим, коли йому пропонують нові речі. Але якщо дитина, яка відмовляється від певної їжі протягом цього періоду неофобії, смакувала їх раніше, вона повернеться до них пізніше.
Я хотів би додати останній принцип, який є дуже добрим смаком: я думаю, що ця диверсифікація продуктів харчування повинна залишатися інтуїтивний. Сьогодні ми говоримо все, що потрібно робити, з яким темпом, у яких пропорціях тощо. Однак діти мають різну конституцію. І ми вважаємо, що батьки повинні повернути трохи ініціативи у цю диверсифікацію, яка як така не є ризикованою, за винятком випадків, коли існує конкретна алергенна проблема. "
Чи є якісь правила, які слід знати, рекомендації дотримуватися? ?
“Так, є ще деякі правила, які слід знати і дотримуватися. Наприклад, ми не додаємо сіль і уникаємо надмірної кількості білка. Дитина 10 місяців потребує лише однієї-двох чайних ложок м’яса на день. Навпаки, ми не соромлячись змінюємо жири: олії, масло, вершки. Після того, як ви врахували ці кілька рекомендацій, вам потрібно зняти тиск. Це не дуже складно! "
Чи відбулися зміни в практиці за останні роки ?
«Так, існують нові медичні підходи до введення певної потенційно алергенної їжі. Зараз політика полягає в тому, щоб якомога швидше ввести все, включаючи екзотичні фрукти, клейковину, арахіс. Ці речовини, що потрапили в організм дуже рано, діяли б як вакцини.
Зараз дуже мало інгредієнтів, які не слід давати протягом 1 року. Це стосується меду, оскільки існує ризик розвитку дитячого ботулізму. Немовлята до року не мають достатньої кількості імунної системи, щоб захистити їх від цієї бактеріальної інфекції, яка вражає нервову систему. "
Щодо приправи, спецій, міцних смаків, чи є протипоказання для немовлят ?
"Немає ніяких проблем! Наприклад, можна додати часник в дитяче блюдо. Завжди відчувається, що коли це сильно, їм це не сподобається. Але, можливо, це так! "
Що б ви порадили батькам, чиї діти можуть бути дещо вибагливішими чи не дуже азартними, коли мова заходить про новинку? ?
«Показано, що повторення допомагають дитині нарешті змиритися з фруктами чи овочами. Покарати, подарувати або пообіцяти мультфільм не працює. Найефективніше - пропонувати їжу багато разів.
Мімікрія також дуже важлива. Є дослідження, які показують, що діти, які їдять овочі, бачили, як батьки роблять те саме. Вони залишаються основним джерелом впливу.
Ми намагаємось сприяти обізнаності дитини щодо їжі. Він повинен їсти за столом, а не перед екраном, або читати книгу. Дитина повинна стежити за тим, що він їсть, говорити про те, що він їсть. Для старших ми також виступаємо за залучення дітей: ходити по магазинах, допомагати підготувати кухню тощо. "
Як Добрий Гоут підтримує батьків у успіху диверсифікації дієти? Чи співпрацюєте ви з професіоналами для розробки ваших страв ?
“Перш за все, ми - батьки зі своїм власним досвідом. Ми працюємо з кухарями над частиною рецептів і покладаємось на дослідження. Ми контактуємо з багатьма людьми, включаючи дослідників, дієтологів. Також люди, які працюють на смак.
У будь-якому випадку обов’язковою умовою успішної дієтичної диверсифікації є задоволення. Діти та батьки повинні отримувати задоволення від цього процесу. В іншому випадку це просто примус, і він не працює. Дитині все одно, чи це корисно для її здоров’я. Він буде їсти, якщо вважатиме це приємним і хорошим. "