Дізнайтеся більше Новини від Dukanet s & Co
Підсолоджувачі. як орієнтуватися?
Дієта Дюкана римується з підсолоджувачами, але яку саме взяти?
Як я розпізнаю тих, кого пускають до мене в ці підроблені цукрові джунглі? Так, тому що ми говоримо про сорбіт, ксиліт. а доктор Дюкан не дозволяє, але все ж вони підсолоджувачі? тому ? Як орієнтуватися?
Це питання, на яке спробує відповісти цей бюлетень, щоб допомогти вам зрозуміти, що корисно для вашої дієти, і навчитися читати ярлики.!
Почнемо з цукру
Що таке цукор ?
Сьогодні ми знаємо такі види цукру:
- Тростинний цукор (сахароза)
- Буряковий цукор (сахароза)
- Молочний цукор (лактоза)
- Солодкий цукор (мальтоза)
- Фруктовий цукор (фруктоза)
- Виноградний цукор (декстроза, глюкоза)
Цукровий очерет - одна з найдавніших рослин, що культивуються людством. Його експлуатація на Далекому Сході датується задовго до нашої ери. В Європі лише з часів Середньовіччя ми знаємо тростинний цукор, і доступ довгий час був зарезервований лише для вищих класів. Лише у 18 столітті та відкриттям бурякового цукру за набагато доступнішою ціною цукор став доступним усім у нашій країні.
Зростаюче споживання цукру супроводжується паралельним збільшенням кількості патологій, безпосередньо пов’язаних з ним. Серед найважливіших - порожнини, цукровий діабет, ожиріння, розлади травлення, атеросклероз, інфаркт міокарда та інші серцево-судинні захворювання.
На даний момент у більшості країн Європи дозволено використовувати такі підсолоджувачі:
- Ацесульфам-К (Е 950)
- Аспартам (E 951)
- Цикламат (E 952)
- Сахарин (E 954)
- Неогесперидин DC (E 959)
- Сукралоза (E 955)
- Тауматин (E 957
Однак у якості столових підсолоджувачів використовуються лише аспартам, ацесульфам-К, сахарин та цикламат.
Підсолоджувачі, які вони ?
Підсолоджувачі - це хімічні сполуки, які не входять до групи вуглеводів і мають набагато вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, але не мають або мають низьку харчову цінність (калорії).
Сахарин, цикламат та ацесульфам - це органічні сполуки із солодким смаком, але не містять калорій.
Сахарин приблизно в 450 разів солодший за відповідну кількість цукру, цикламат близько 35 разів і ацесульфу 200 разів. Ці підсолоджувачі виводяться з організму без будь-яких модифікацій.
Аспартам, який складається з комбінації двох білкових складових L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну, засвоюється і розщеплюється організмом як білок. Один грам аспартаму містить 4 калорії. Але оскільки аспартам приблизно в 200 разів солодший за відповідну кількість цукру, ці калорії не потрапляють на баланс. Тому аспартам практично не містить калорій.
Що таке замінники цукру ?
Замінники цукру, які часто асоціюються з підсолоджувачами, сьогодні в основному використовуються як продукти, що сприяють зубам. Також поняття про відсутність шкідливості для зубів не є автоматично синонімом підсолоджувачів.
В основному ми знаємо такі замінники цукру:
- Сорбіт
- Манітол
- Ксиліт
- Мальтітол
- Ізомальт
- Лактитол
Замінники цукру те, що ми називаємо цукрові спирти (також позначено поліоли), тобто, за своєю хімічною структурою вони належать до групи спиртів. Їх отримують із крохмалю та видів цукру. Порівняно з цукром, калорійність цих цукрозамінників зменшується приблизно на 40%; вони мають менший вплив на обмін речовин і тому підходять для діабетиків. Однак споживання їх у досить великих кількостях може спричинити здуття живота та діарею. душа про
Ось чому доктор Дукан забороняє їх в раціоні!
Споживачеві непросто відрізнити одне від іншого серед багатьох підсолоджувальних продуктів, які зараз є на ринку. Плутанина найчастіше зустрічається між підсолоджувачами та замінниками цукру, хоча вони досить різні.
Однак, якщо ви уважніше переглянете список інгредієнтів, через деякий час ви дізнаєтесь, що стоїть за кожною назвою.