Дізнайтеся, як зменшити l; вуглецевий слід вашої їжі! nu3

Резюме

Харчові продукти викликають значні викиди СО2 завдяки їх виробництву, розподілу та знищенню. У цій статті ви дізнаєтесь, що означає "вуглецевий слід їжі", чому споживання м'яса є джерелом значних викидів CO2 і які продукти харчування віддавати перевагу якнайменшим викидам вуглецю.

Що таке вуглецевий слід ?

Вуглецевий слід, також відомий як вуглецевий слід або слід парникових газів, вказує на те, скільки викидів вуглекислого газу безпосередньо та побічно спричинені діяльністю, або виробляються протягом етапів життя продукту.. Наприклад, ми можемо побачити та проаналізувати важливість вуглецевого сліду для людей, організацій, країн чи продуктів харчування. На додаток до діоксиду вуглецю (СО2), інші парникові гази, такі як метан або оксид азоту, вносять вклад у вуглецевий слід, перетворюючись у Еквіваленти CO2 (CO2-екв.) [1] .

СО2 потрапляє в атмосферу Землі головним чином шляхом спалювання горючі корисні копалини такі як вугілля, нафта та природний газ, сприяючи тим самим глобальному потеплінню. Це призводить до кліматичні зміни небажаними та такими наслідками, як підвищення рівня моря, опустелювання або повені [2] .

Що таке вуглецевий слід французів ?

Який вуглецевий слід у француза і скільки СО2 він виділяє щороку ?

Уряд, ADEME та Міністерство екологічного переходу підрахували, що середній вуглецевий слід француза становить близько 12 тонн CO2 еквівалента на рік. [3]. Нагадуємо, ми не повинні перевищувати від 1,2 до 2 тонн CO2 на рік, а на душу населення бути вуглецево нейтральними, тобто для досягнення балансу між викидами вуглецю та поглинанням вуглецю з атмосфери людьми.

Звідки беруться викиди вуглецевого сліду у Франції? ?

За даними французького Міністерства екологічного переходу [5], трьома основними джерелами викидів СО2 для француза є, перш за все, житло та транспорт (практично на рівні з трохи менше 30% викидів), за якими безпосередньо їжа ( близько 16%).

Деякі цифри для пересічного француза: [6]

Автомобіль викидає 2 тонни CO2 на рік
Домашня енергія викидає 1,7 т CO2 на рік
Купівля та використання нових технологій викидає 1,2 т СО2 на рік
Харчові продукти (переважно м’ясо та риба) викидають 1,15 т СО2 на рік

Вуглецевий слід їжі

Вся їжа, яку ми їмо, має вуглецевий слід. За даними INSEE (Національний інститут статистики та економічних досліджень), визначення вуглецевого сліду є таким: [7]

Вуглецевий слід представляє кількість парникових газів (ПГ), спричинених кінцевим внутрішнім попитом країни (споживання домогосподарств, державних адміністрацій, некомерційних організацій, інвестицій), незалежно від того, виробляються ці товари чи послуги на національній території чи імпортуються.

Отже, вуглецевий слід складається [8]:

прямі викиди парникових газів у побуті (головним чином пов’язані із спалюванням палива для приватних транспортних засобів та спаленням викопного палива для опалення будинків);
Викиди ПГ від внутрішнього виробництва товарів та послуг, призначених для внутрішнього попиту (тобто без урахування експорту);
Викиди ПГ, пов’язані з імпортованими товарами та послугами, для проміжного споживання підприємствами або для кінцевого використання домогосподарствами.

Продукти харчування спричиняють значні викиди СО2 завдяки їх виробництву, розподілу та знищенню.

Отже, вуглецевий слід їжі - це сума всіх викидів СО2, пов’язаних із цією їжею.. Викиди СО2 значно збільшуються за рахунок інтенсивного сільського господарства, тривалих транспортних поїздок, тривалого зберігання (з охолодженням або нагріванням) та обробки продукції машинами.

Вплив їжі на вуглецевий слід

Ми всі стикаємось із проблемою масового зменшення нашого вуглецевого сліду. Політики домовились об'єктив говорить "2 градуси" згідно з яким середня глобальна температура не повинна зростати більш ніж на два градуси порівняно з періодом до індустріалізації [10]. Для цього викиди СО2 у промислово розвинутих країнах повинні бути зменшені на 80-95% до 2050 року (порівняно з рівнями 1990 року). У період з 2017 по 2018 роки викиди забруднюючих речовин у Франції впали лише на 4,2% [11] .

Інший малюнок ще краще ілюструє труднощі, які нам доведеться зменшити, щоб досягти цілей: 2 тонни СО2. Це кількість викидів вуглецю, яку кожен громадянин все ще матиме змогу викидати з 2050 року [12] , або менше п'ятої частини поточного місця. В основному мешканці промислово розвинутих країн залишають великий вуглецевий слід, саме тому буде особливо важко досягти цільового значення, оскільки в повсякденному житті їх жителів доведеться внести багато змін та звичок досягти цього.

Одна із сфер, де потрібно буде вносити найбільше змін - це дієта. Дійсно, як видно вище, харчовий сектор вносить більше 10% нашого вуглецевого сліду. За даними Грінпіс, викиди СО2 від продуктів харчування розбиваються наступним чином: [13]

Кліматична їжа - поради щодо зменшення викидів CO2

1. Зменшити споживання м’яса та молочних продуктів

У попередній частині ми могли це побачити м'ясо та молочні продукти є найбільш вуглецевими харчовими продуктами. Їжа рослинного походження набагато менш шкідлива для клімату, ніж м'ясо [. ], масло та молочні продукти ", - підкреслює Федеральне міністерство охорони навколишнього середовища, охорони природи та ядерної безпеки Німеччини. [15] Крім того, важливо зазначити, що розведення та виробництво баранини та яловичини, а також виробництво масла, виділяють набагато більше СО2, ніж розведення та виробництво свинини та птиці, як показує наша таблиця:

2. Фаворити їжі рослинного походження

На відміну від продуктів тваринного походження, рослини та продукти рослинного походження мають дуже незначний вплив на вуглецевий слід. Дійсно, кілограм помідорів дає лише 340 г еквіваленту СО2, кілограм картоплі - лише 200 г, свіжий хліб - 770 г, а тісто трохи більше - 940 г. [17]

Якщо рослинна їжа перетворюється харчовою промисловістю, її вуглецевий слід збільшується. Наприклад, картопляні чіпси забезпечують 3,8 кг еквіваленту СО2/кг, що навіть вище, ніж м’ясо птиці. Збереження консервованих овочів потроює вуглецевий слід рослини, який становить від 150 г до 500 г еквіваленту СО2/кг. Однак це залишається досить низьким значенням. Нарешті, зберігання 1 кг овочів у морозильній камері дає 415 г еквіваленту СО2.

3. Вибирайте місцеві вироби або товари з коротким замиканням

В умовах глобалізації та великої різноманітності існуючих продуктів, це так важко знайти надійні значення CO2 навіть для таких груп продуктів харчування, як яблука або масло. Наприклад, якщо масло надходить з Ірландії, його транспорт виробляє більше СО2, ніж якщо він надходить з Нормандії, що потім погіршує його вуглецевий слід.

гарним прикладом є яблука показати, наскільки важко визначити кліматичні та екологічно чисті продукти. Якщо їх отримують місцевими джерелами, збирають восени і продають на щотижневому ринку міста, то їх вуглецевий слід є чудовим. На жаль, більшість яблук не продаються безпосередньо після збору врожаю і зберігаються в холодильних камерах кілька місяців. Тому, вуглецевий слід яблук після збору врожаю поступово погіршується до приблизно квітня, коли стає ще більш екологічним імпорт яблук з Аргентини [18] .

Таким чином, хоча для кожного харчового продукту необхідно окремо визначати, чи є він більш екологічним у регіональному варіанті чи імпортується з-за кордону, більшу частину часу регіональна продукція все ще має нижчі викиди вуглецю, особливо коли вона свіжа.

Продукти Nu3 європейського виробництва

4. Органічний та його межі

За даними німецького Федерального міністерства охорони навколишнього природного середовища, охорони природи та ядерної безпеки, органічні продукти харчування без винятку мають кращий вуглецевий слід, ніж продукти звичайного сільського господарства [19]. Тим не менше, для деяких експертів органічне м’ясо має гірший вуглецевий слід, ніж м’ясо звичайного промислового сільського господарства [20] .

Дійсно, це пов’язано з тим, що тварини в органічному землеробстві живуть довше. Тому вони викидають більше газу і потребують більше ресурсів, таких як їжа або електроенергія. У випадку з яловичиною також виявляється, що органічне м’ясо зазвичай надходить не від старих молочних корів, а від чоловічих видів, виведених спеціально для виробництва м’яса. На відміну від молочних корів, вуглецевий слід, таким чином, не розподіляється між кількома продуктами, такими як молоко та м'ясо. Купувати органічні продукти рекомендується завжди, але це не обов’язково найекологічніше.

5. Екологічно чисте придбання

Якщо ви хочете їсти кліматичну та екологічну дієту, вам слід не лише бути обережним щодо того, що ви їсте, але й скільки ви їсте. Справді, харчові відходи - це непотрібне навантаження на навколишнє середовище. За даними ADEME (Агентство з охорони навколишнього середовища та енергетики), харчові відходи у французьких домогосподарствах становлять 30 кг на рік на одного мешканця, включаючи 7 кг продуктів, які все ще упаковуються. [21]. Крім того, утилізація відходів знову утворює шкідливі для клімату парникові гази, оскільки їх потрібно збирати, транспортувати, сортувати та обробляти або спалювати [22] .

Екологічні покупки також означають даруванняважливість торгового маршруту та зберігання продуктів у подальшому. Наприклад, доїхавши до супермаркету, це призводить до значних викидів CO2. Нова машина викидає близько 110 г СО2 на кілометр, а для старих моделей цей показник ще вищий [23]. З іншого боку, покупки, здійснені пішки або на велосипеді, не впливають на вуглецевий слід, якщо ми не беремо до уваги вуглецевий слід, який взуття та мотоцикли утворили під час їх виробництва.

З іншого боку, також не рекомендується купувати величезну кількість їжі та тривалий час зберігати її вдома в додаткових холодильниках та морозильних камерах у льосі, наприклад, оскільки це зайво збільшує споживання енергії. Важливо знайти правильний баланс між оптовими покупками та швидким споживанням. Крім того, для збереження навколишнього середовища рекомендується купувати побутову техніку з найвищим класом енергоефективності.

Джерела білка, що поважають клімат та навколишнє середовище

М’ясо улюблене багатьма людьми не тільки за смак, але й за те, що воно забезпечує значну кількість білка. Білок є необхідною поживною речовиною для підтримки та нарощування м’язової маси. Однак, необов’язково робити вибір між дотриманням клімату та навколишнього середовища та запасом поживних речовин. Дійсно, існує велика різноманітність якісний рослинний білок.

Наступні дві таблиці показують, що рослинні білки, як правило, мають нижчий вуглецевий слід, ніж тваринні білки. Ви бачите важливість вуглецевого сліду 100 г білка для різних продуктів харчування рослинного та тваринного походження. Ми взяли значення 100 г, оскільки це приблизно рекомендована добова норма для атлетичного чоловіка вагою 85 кг (дізнайтеся тут необхідну кількість білка). Оскільки кожна їжа містить різну кількість білка (2-а колонка), спочатку потрібно було визначити кількість кожної їжі, яку потрібно з’їсти, щоб отримати 100 г білка (3-а колонка) [24]. Потім це значення було введено в калькулятор викидів СО2, щоб визначити кількість СО2, яку вироблятиме їжа, у відповідній кількості (права колонка) [25] .

Вуглецевий слід джерел тваринного білка

Куряча котлета (без шкіри, сира)

Порошок сироваткового білка *

Легкий білий сир

Порошок казеїну *

Вуглецевий слід рослинних джерел білка

Соєвий білок *

Цільнозернові сухарі

брюсельська капуста

Цільнозерновий житній хліб

Свіжий горошок

Сира картопля

* Від Nadathur, R. Sudarshan et al.: "Стійкі джерела білка", Elsevier 2017, S. 29.

Як бачите, рослинні білки виділяють дуже мало СО2. Однак оскільки ці продукти є відносно мало білка в порівнянні з продуктами тваринного походження, вам доведеться їсти велику або дуже велику кількість, щоб отримати 100 г білка. За винятком тофу, який має дуже високий вміст білка.

Одним із способів обійти цю проблему є використання порошок веганського білка. Це тому, що, як показує приклад порошку соєвого білка, ви отримуєте достатньо білка для значно менший вуглецевий слід, ніж усі тварини. Незважаючи на те, що ми не маємо інших цінностей, дуже ймовірно, що білковий порошок з рослинних джерел, як правило, більш кліматичний, ніж тваринний білок. Процес виробництва є джерелом виробництва СО2, але сировина є більш екологічно чистою, що дає їм явну перевагу.

Людям, які не хочуть бути веганами і хочуть споживати тваринні білки, поважаючи довкілля, найкраще їсти курку та свинину, а також свіжу рибу. Крім того, для вегетаріанців, сироватка також забезпечує багато білка для помірних викидів CO2. Інші джерела білка для вегетаріанців - це яйця, моцарела та нежирний сир.