Дізнайтеся всі поради щодо приготування найкращих джемів з меншою кількістю цукру, але більше
Приготувати варення можна просто, якщо нас влаштовує відома максима «50% фруктів 50% цукру». Сьогодні ми пропонуємо вам переглянути правило, щоб набрати смаку !
Якщо ви шукаєте рецепт варення в Інтернеті, багато хто дотримуватиметься традиційного правила 50% фруктів на 50% цукру. На практиці, якщо у вас 500 г полуниці, вам просто потрібно варити їх на середньому вогні з 500 г варення цукру, щоб отримати хороший продукт. Деякі навіть додають желатин, щоб зробити варення занадто рідким і густим.
Менш солодкі джеми дотримуються іншого правила: приблизно 1/3 цукру на 2/3 фруктів.
Щоб повернутися до основ, чим більше цукру ви додасте, тим менше варення буде мати смак свіжих фруктів, а скоріше буде смаком ароматизованого сиропу. Отже, перше правило полягає в тому, щоб вибрати хороший фрукт у сезон, дуже стиглий (навіть занадто стиглий і, отже, більш їстівний для дегустації). Правило, про яке ми схильні забувати, також полягає в тому, що їх не слід перепікати! Існують деякі альтернативи традиційному цукру, такі як мед або сироп агави. Ці інгредієнти дозволяють, якщо не переварити, використовувати менше цукрової пудри, але також надати консистенцію.
Якщо зрештою ви вирішите менше цукру, можливий ризик занадто водянистого варення. Знову ж таки, для тих, хто дотримується спеціальної дієти і бажає уникати желатину, можна використовувати рослинні желюючі агенти, такі як пектин або агар-агар. Дотримуйтесь вказівок на упаковці, але зазвичай 2 г агару достатньо для 500 г фруктів. Під час варіння залийте агар-агар, добре перемішайте і дайте охолонути.
Нарешті, важливий момент: збереження. Звичка варити фрукти в цукрі колись використовувалася для збереження продукту. Цукор є природним консервантом. Тому слабосолодке варення вимагає більш серйозної стерилізації банки до і після наповнення. Також тримайте горщики добре від сонця, у прохолодному сухому місці.