Для чого потрібні вітаміни
Постачані з їжею вітаміни необхідні нашому організму. Але яка роль цих малих молекул?
Опубліковано 27.08.2019 о 14:05, оновлено 27.08.2019 о 14:05
Полівітамінні соки, "суперпродукти", леговані вітамінами, харчовими добавками ... Наявність вітамінів стала важливим маркетинговим аргументом. Якщо вони дійсно необхідні нашому організму, вони також не є диво-молекулами, які також вилікують усі недуги. Які тоді справжні ролі вітамінів?
Вітамін - це органічна молекула, необхідна для нормального функціонування організму, яку організм не може виробляти. Тому вкрай необхідно споживати його з їжею, інакше існує ризик дефіциту, іноді із серйозними наслідками. "Саме ситуації з дефіцитом, насамперед, дозволяють нам зрозуміти корисність вітамінів", - пояснює доктор Борис Ганзель, дієтолог паризької лікарні Біша. Таким чином, саме цинга моряків, позбавлених свіжих фруктів, допомогла зрозуміти важливість вітаміну С.
Механізми дії вітамінів
Вітаміни мають кілька ролей. Вони можуть, наприклад, бути коферментами. Ферменти - це невеликі "машини", які перетворюють інші продукти для того, щоб виконувати дії, необхідні для нормальної роботи клітини, і для цього їм іноді потрібні партнери. Наприклад, вітаміни В1, В2, В3, В5 або В6 беруть участь у ферментативних реакціях, таких як виробництво енергії.
Інші вітаміни, як вітамін С, є антиоксидантами. У клітині багато видів діяльності виробляють агресивні молекули, які називаються «вільними радикалами». Аскорбінова кислота стабілізує ці радикали, щоб запобігти їх атаці на клітину. Вітамін Е, здатний вводитися в клітинні мембрани, також є антиоксидантом.
Вітаміни, нарешті, можуть послужити вісниками. Тому вітамін D, який частково синтезується шкірою під впливом сонця, може зазнати змін, щоб перетворитися на кальцитріол. Ця молекула необхідна не тільки для засвоєння кальцію, вона також є інформатором, який повідомляє клітинам виробляти більше певних білків.
Різноманітність ролей та джерел
За допомогою цих різних механізмів дії вітаміни корисні для всього організму: очей, кісток, шкіри, травної системи, крові ... Тому достатньо споживати, особливо довгостроково. "Ми знаємо, що існує зв'язок між споживанням людиною вітаміну та певними захворюваннями, такими як діабет або рак", - говорить доктор Хензель.
Але не потрібно піддаватися на маркетинговий ажіотаж, оскільки пошук вітамінів насправді не дуже складний: хоча овочі, як відомо, наповнені ними, вони присутні всюди в раціоні. Вітамін Е міститься у рослинних оліях, вітамін В3 у рибі, вітамін В12 у яйцях ... Зокрема, щоб знайти всю різноманітність вітамінів, необхідних для того, щоб національна програма здорового харчування рекомендувала збалансоване та різноманітне харчування. На жаль, "бувають ситуації неадекватності споживання в порівнянні з оптимальними потребами, наприклад, у вітамінах С або D", висловлює жаль Матільде Тув'є, епідеміологу та керівнику досліджень Inserm, але "у Франції ситуацій з дефіцитом у меншості і в основному це стосується неблагополучні категорії населення ”. І лише ці ситуації з дефіцитом або ризиком (вагітність, алкоголізм, баріатрична хірургія, веганські дієти) можуть виправдати прийом ліків за рецептом. Окрім цих особливих випадків, "невідомо, який ідеальний баланс між різними вітамінами", попереджає доктор Гензель. "Жоден полівітамінний коктейль не підтверджений надійними науковими дослідженнями".