Для нового переходу на їжу

Трибуна

Крістіан Ремезі, дієтолог, директор з досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), визначає чотири виклики амбіційної політики в галузі сільського господарства: зміцнення сільської місцевості, захист навколишнього середовища, поліпшення якості пропозиції та краще управління відносинами продовольства та здоров'я.

переходу

Опубліковано 27 квітня 2015 р. О 16:30 - Оновлено 04 травня 2015 р. Об 11:11 ранку. Час читання 5 хв.

«Наш будинок горить, і ми шукаємо в іншому місці. Природа, понівечена, надмірно експлуатована, більше не встигає відновити себе, і ми відмовляємось це визнати. Про це сказав Жак Ширак на Саміті Землі у 2002 році. Цей крик тривоги щодо клімату також слід було б промовляти про харчову ситуацію. Викликане на виробництво, сільське господарство страждає і забруднює, занадто велика частина продовольства не має харчової цінності, багато форм недоїдання зберігаються, ожиріння зростає, і ми залишаємось дивно пасивними.

З нагоди відкриття 1 травня Універсальної виставки в Мілані на тему: "Годування світу", а також нещодавньої авторизації деяких ГМ-культур у Європі, настав час задуматися про необхідність ініціювати новий харчовий перехід.

У Франції, як і в багатьох інших країнах, ми втратили більшість фермерів, які віддали душу сільським територіям, а ті, хто залишається, зазнаючи постійного зростаючого фінансового тягаря, змушені розширювати та індустріалізувати своє виробництво, щоб вижити.

Харчовий дисбаланс у постачанні їжі має очевидні наслідки для здоров'я населення, про що свідчить зростання ожиріння, метаболічних захворювань та раку.

Ця шалена гонка за продуктивізм не позбавлена ​​наслідків для здоров'я грунту, використання сировини, забруднення навколишнього середовища та викидів парникових газів. Таким чином, вирішення кліматичних питань залежить від успіху агроекології, реалізація якої досі невизначена через відсутність інвестицій.

Індустріалізація продуктів харчування, переходячи від сільськогосподарського продуктивізму, дозволила мати рясну і недорогу їжу. Але шкідлива їжа також захопила супермаркети. Харчовий дисбаланс у постачанні їжі має очевидні наслідки для здоров'я населення, про що свідчить зростання ожиріння, метаболічних захворювань та раку.

Отже, здорове довголіття населення дуже погане, а витрати на охорону здоров’я постійно зростають. У цьому продовольчому ландшафті неможливо належним чином керувати ні здоров’ям людини, ні здоров’ям планети, отже, необхідність розробити іншу більш послідовну харчову політику. Ось чотири великі проекти, які компанія повинна реалізувати, щоб забезпечити своє продовольче майбутнє.

Зелена сільськогосподарська революція

Першим було б розробити пропозицію їжі, адаптовану до харчових потреб людини та здоров’я планети, за прикладом традиційних середземноморських та азіатських дієт, які довели свою цінність. Ці стійкі дієти багаті на натуральні рослинні продукти і досить низькокалорійні з тваринних джерел. Ми дуже далеко від цього. Після відмови від традиційних харчових звичок перший дієтичний перехід призвів до надмірного споживання продуктів тваринного походження та їжі, що переробляється промисловістю.

Давайте все правильно: давайте припинимо поглинати дорогі продукти тваринного походження для виробництва та переробки продуктів, багатих порожніми калоріями; давайте навчимося споживати продукти хорошої харчової якості. Харчова промисловість досягла успіху в забезпеченні мікробіологічно безпечною їжею, і тепер вона повинна виробляти здорову їжу. Його очевидна відповідальність за епідемію ожиріння може спонукати його взяти новий харчовий виклик, також несучи цікаву економічну ставку.

Другим проектом було б досягнення справді зеленої сільськогосподарської революції. Перша так звана зелена революція не заслужила своєї назви, ігноруючи мікробне життя ґрунтів, розглядаючи їх як підтримку хімічних добрив, розвиваючи культури, захищені пестицидами, завдаючи шкоди природному біорізноманіттю. Майже протилежне тому, що ми повинні розвивати, створити агроекологію, дуже економічну у введенні, яка збільшує органічні речовини ґрунтів та розвивати живильне сільське господарство, орієнтоване на задоволення потреб людини у харчуванні, менше на виробництво тварин.

Припиніть наповнювати себе дорогими продуктами тваринного походження для виробництва та переробки продуктів, багатих порожніми калоріями; навчитися споживати їжу хорошої харчової якості.

Таким чином, слід зменшити розподіл між органічним та звичайним сільським господарством, кожен дотримуючись керівного принципу агроекології, при цьому звичайне сільське господарство зможе значно скоротити використання вкладених ресурсів та його екологічних слідів. Для сприяння такому розвитку подій було б найкращим швидко визначити більш обмежувальні стандарти щодо використання пестицидів.

Сучасний шлях посилення індустріалізації сільського господарства та тваринництва несумісний із більш екологічним управлінням живими організмами. Щоб обробляти землю, як сад, і захищати її життєвий потенціал, вирощувати тварин за правилами елементарного домашнього договору, розвивати короткі замикання, нам знадобиться більше селян.

Останні досягнення в профілактичному харчуванні

Суспільство має покласти край сільському виселенню та надати набагато більшій кількості молодих людей можливість оселитися, оскільки САП цього не дозволяє. Сприяння розвитку фермерських господарств або переробних цехів, спрямованих на прямі продажі або короткі замикання, сприятиме зайнятості сільського господарства. Давайте зробимо це головним політичним питанням !

Останній проект, який стосується охорони здоров’я, має головне значення. Багато хто не підозрює, що один і той же тип харчування може бути ефективним у профілактиці всіх патологій. Полегшуючи функціонування організму, правильне профілактичне харчування, особливо якщо воно практикується протягом усього життя, уповільнює старіння з супутніми патологіями.

Примітно, що дієти, засновані на великій різноманітності рослин і дуже економні в продуктах тваринного походження, можуть мати величезну перевагу в тому, що вони ефективно керують здоров’ям людини, але також і здоров’ям планети, що надає багато послідовності їх реалізації. Ми лише в зародковому стані інтелектуального управління здоров’ям за допомогою їжі, оскільки наша перша національна програма здорового харчування (PNNS) датується лише 2001 роком.

Занадто велика частина населення не тільки не отримує користі від останніх досягнень у галузі профілактичного харчування, але є жертвою поганої практики в агропродовольчому секторі та неміцного уряду. Так що так, успішний перехід на їжу може змінити ситуацію. Завдяки ефективному поширенню та хорошому контролю за харчуванням громадяни знали б, як правильно харчуватися, і мали б продовольство, адаптоване до їхніх потреб. За цих умов витрати на охорону здоров’я будуть зменшені, а заощадження можуть бути використані для кращого харчування.

Якби їх добре сприймали і розуміли, проблеми успішного переходу на їжу, як енергетичний перехід, були б значними. Важко уявити масштаби вигоди такої послідовної та всебічної політики. Чи зможемо ми його поставити на місце? Ось фундаментальна політична дискусія, яку нарешті слід відкрити !

Крістіан Ремезі (дієтолог, директор з досліджень Національного інституту агрономічних досліджень/INRA)

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено