Для схуднення або дитячих зодлей - як зробити спагетті з кабачків
Схоже на макарони, але це не так. Барвисті зооди можна добре поєднувати зі смачними смужками стейків.
В Схоже на макарони. Але страва, яка апетитно драпірується, як спагетті на тарілці, - це не локшина, виготовлена з зерна - а з овочів. Овочеву локшину називають зоодле - там слово «Зоодлз» засноване на англійській локшині (локшина). "Z" означає "кабачки", які часто використовують для виготовлення зодлей. Не тільки кабачкові зооди смачні. "Овочеву локшину можна також приготувати з моркви, редиски, гарбуза, кольрабі, солодкої картоплі або чистотілу", - говорить Габріеле Кауфманн із Федерального центру харчування в Бонні.
Дайте дітям овочі
Смужки овочів іноді замінюють класичні макарони. Маючи набагато менше калорій, ніж зерновий варіант, вони є ідеальним прийомом їжі, особливо для людей з фігурою. У той час як 100 грам кабачків додають до 19 калорій (ккал), 100 грамів варених пшеничних спагетті додають 144 ккал. Але zoodles - це не просто економія калорій: "Спочатку багато хто намагався зробити овочі смачними для своїх дітей таким чином", - пояснює Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієт (VFED). Потім смужки кабачків просто змішують у порції класичних спагетті.
Овочеві смужки, схожі на макарони, спочатку мали на меті дати дітям смак.
Що також говорить про овочеві макарони: Він багатий мінералами та поживними речовинами. Наприклад, цукіні містять кальцій, магній і залізо, а також вітаміни. Кальцій, крім усього іншого, забезпечує безперебійну передачу подразників у нервових клітинах та згортання крові в організмі. Магній необхідний організму для засвоєння кальцію - разом вони відіграють важливу роль у здорових кістках і м'язах. Не в останню чергу, залізо важливо для крові. Присутній у кабачках вітамін С зміцнює імунітет.
Достатньо одного пристрою
Все, що вам потрібно для виготовлення зодлей, - це спіральний різак. "Ви також можете використовувати V-площину зі штифтовою вставкою", - говорить шеф-кухар Бруно Еберманн. Отже: помийте кабачки і відріжте плодоніжку і лицьовий кінець. Довгі смужки виготовляються з кабачків за допомогою спіральної фрези. "Це може бути у формі спагетті або, наприклад, у формі тальятеллі, тобто більш широкої стрічкової локшини", - пояснює Кауфманн. Для створення зоодлей потрібно трохи практики та чуйності. Занадто великі овочі не можна нарізати спіральним різаком. "Якщо шматки занадто вузькі, овочі швидко порвуться", - каже Морло.
Овочева локшина - це дитяча гра зі спіральним різаком.
Zoodles можна їсти як теплими (у вареному вигляді), так і холодними (сирими). "Одного разу це нагадує салат" в особливій формі - і одного разу про овочі, за словами Морло. За словами Ебермана, огірковий салат виглядає розумно, коли огірок нарізаний спіралеподібною смужкою, схожий на спагетті. Якщо ви хочете вперше зробити зодлі і ще не маєте спірального різака, можете почати з недорогого вченого, як рекомендує Кауфманн. "Ви також можете робити зодлі вручну", - говорить Еберманн. Однак ця процедура трудомістка. Крім того, всі смужки овочів можуть мати не однакову форму.
Деякі овочеві локшини краще не їсти сирими
Якщо овочеву локшину з солодкої картоплі або гарбуза потрібно їсти холодною, її слід ненадовго бланшувати в киплячій підсоленій воді. "Тому вони також краще переносяться людьми з чутливим шлунком", - пояснює Кауфманн. Morlo не вірить у виготовлення зоодлів заздалегідь. "Нарізані овочі довго не тримаються", - наголошує вона.
Довгі смужки робляться з кабачків за допомогою спіральної фрези.
Однак, з точки зору Кауфмана, нарізані овочі можна заморозити - бажано порціями. "Однак перед тим, як заморозити, його слід ненадовго пробланшувати, щоб також убити небажані мікроби", - рекомендує вона. Бланшування допомагає зберегти колір овочів, а також вітаміни.
Рецепт для зодлей з азіатським відтінком
Овочева локшина в азіатському варіанті? Еберманн, який також є членом Асоціації німецьких кухарів (VKD), розкриває одного рецепт (для чотирьох осіб):
Очистіть і подрібніть два зубчики часнику, потім очистіть і наріжте червону цибулю тонкими соломками. У невеликій каструльці обсмажте часник і цибулю зі столовою ложкою кунжутного масла і щіпкою солі до напівпрозорості. Деглазуйте 50 грамами мірину (солодкого рисового вина), 30 грамами соєвого соусу та 50 грамами води. Перемішайте 100 грамів легкого місо і тушкуйте відкрито на повільному вогні протягом п’яти хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Розмішайте 20 грам тахіні (кунжутної пасти) і по одній столовій ложці білого і чорного насіння кунжуту (кожне смажене), відкладіть.
Вас це також може зацікавити
Рецепти, заморожування, яке тісто?: Як зробити ідеальний сливовий пиріг
Без випічки, духовки та піддону: Як зробити гігантське печиво з каструлі
Потім промийте два органічні кабачки і використовуйте їх для виготовлення зодлей. Помити і дрібно нарізати паличку зеленої цибулі та пучок коріандру, відкласти. Тепер нагрійте кунжутне масло у великій каструлі - поки масло не почне диміти, як каже Еберманн. Додайте зоодлі та обсмажуйте протягом хвилини на сильному вогні.
Розмішайте кунжутний соус місо і готуйте відкриту хвилину. На завершення приправте блюдо сіллю. Розкладіть і посипте зоолі коріандром та зеленою цибулею за смаком та подавайте до столу. (dpa-tmn)