Для здорового приготування їжі вибирайте правильний посуд!
Після пестицидів у фруктах та овочах та добавок у продуктах, що переробляються, я шкодую, представивши ще одну страшну тему: непристойні матеріали в наших каструлях та сковородах. Якщо ви не знали, мені шкода сказати вам, що здорове приготування їжі також є предметом, який заслуговує на певну увагу. І це, як з точки зору матеріалів, так і покриттів та способів приготування.
Ендокринні руйнівники, канцерогени ... У вогні це справжнє надлишок небажаних речовин, які ми кип’ятимо на повільному вогні. Яких матеріалів слід уникати, і чим слід поступово замінювати посуд для здорового приготування їжі? Якщо ви поспішаєте, скористайтесь наведеним нижче резюме, щоб переглянути сторінку
Матеріали, яких слід уникати для здорової кулінарії
Хто ці фальшиві друзі, які заповнюють наші шафи та полиці? Давайте розглянемо матеріали, яких слід уникати на кухні.
1 - тефлон
Політетрафторетилен (ПТФЕ) - це антипригарне покриття, більш відоме як тефлон. При температурі вище 260 ° C температура, яку нагріта каструля досягає менш ніж за 5 хвилин, вона розкладається та виділяє токсичні фторовані гази. Не божевільний, ви погоджуєтесь.
Ще краще: для синтезу ПТФЕ, серед іншого, потрібна перфтороктанова кислота (PFOA), канцероген і ендокринний руйнівник. Гіперстійкий в навколишньому середовищі, він накопичується в живих організмах, де викликає проблеми з розмноженням, порушення обміну речовин ...
Європейський регламент REACH, прийнятий у 2006 році, класифікує PFOA як "речовину, яка викликає велике занепокоєння". Наприкінці вересня 2018 року ООН рекомендувала заборону PFOA, що мало би пришвидшити її заборону. Однак ми не знаємо нічого про сполуки, які його замінять ... Оскільки виробники не зобов’язані їх згадувати.
2 - Алюміній
Дуже присутній на кухні, алюміній не має нічого спільного з нашою їжею. Нейротоксичний, він часто асоціюється із хворобами Альцгеймера та Паркінсона, крім того, що є небезпечним для нирок. Однак під дією тепла та/або кислотності частинки алюмінію можуть мігрувати з нашого кулінарні інструменти до вмісту наших тарілок ... Звичайно, нічого, але якщо сумніваєтесь, то, мабуть, краще обійтися без.
3 - Емаль і кераміка
Емаль і кераміка - це антипригарні покриття, які покривають основний матеріал посуду (чавун, алюміній та ін.) Про склад емалі або кераміки відомо мало, крім того, що вони містять діоксид кремнію та хімічні речовини. Емаль більш стійка, ніж керамічна, але вона може містити небезпечні матеріали, такі як свинець, кадмій, миш'як, кольорові пігменти ...
Керамічні печі, здавна представлені як необхідні з точки зору здорове та екологічне приготування їжі, насправді крихкі і тому не дуже довговічні. Дуже швидко покриття тріскається, приводячи їжу в контакт з такими металами, як алюміній. Антипригарні властивості швидко стираються, що вимагає швидкої зміни посуду ...
Яка екологічна сковорода для здорового приготування їжі ?
Давай, тепер, коли ми злякалися з усіма брудними речами в наших шафах, ми можемо заглянути в здорові та стійкі альтернативи. Бо є, будьте впевнені 😉
Природний чавун
природний чавун являє собою суміш заліза та вуглецю, без лаку або будь-якого покриття. Він не зношується, не шкодує подряпин. Це здоровий і стабільний матеріал.
З іншого боку, чавунні каструлі, запіканки та мангали дуже важкі. Їх висока ціна також може приглушити ентузіазм. Але краще добре міцна чавунна каструля ніж батарея поганого посуду !
Зверніть увагу, що приправа займає трохи часу: чавунна патина лише з використанням, набуваючи антипригарних властивостей. Що означає, що чим більше ви ним користуєтеся, тим краще воно стає. О, остання перевага: ми не миємо його! Відразу після використання влийте в нього гарячу воду і прокип’ятіть кілька хвилин, а потім трохи зішкребте дно каструлі дерев’яним посудом. Ми спорожняємо воду, витираємо її, трохи змащуємо, тоді вона готова до роботи !
Будь обережний вибирайте сире залізо, а не від емальований чавун (який буде пошкоджений, і про склад якого ми нічого не знаємо) або литий алюміній (металу, якого слід уникати як запобіжний захід).
- Переваги чавуну: надзвичайно здоровий і довговічний.
- Недоліки чавуну: він дорогий і важкий.
Де придбати природну чавунну каструлю? Skeppshult (відповідно до ваших побажань) - це еталон для чавунних сковорідок та грилів. Існує також Scandi-Vie.
Нержавіюча сталь або нержавіюча сталь 18/10
нержавіюча сталь є сплавом заліза та вуглецю, до якого додані хром і нікель. Таким чином, "18/10 нержавіюча сталь" означає, що в ній 18% хрому і 10% нікелю. Це здоровий і стійкий матеріал, дешевше чавуну. Особисто я віддаю перевагу саме цьому !
A каструля з нержавіючої сталі ідеально підходить для готування при низьких температурах (рагу, рагу тощо). Він також підходить для інших видів приготування, навіть якщо іноді потрібно додати жир, щоб запобігти злипанню.
Що стосується впливу, видобуток цих металів, очевидно, не є нейтральним: тим більше підстав вкладати кошти в каструлі та сковороди доброї якості та піклуватися про них !
- Переваги нержавіючої сталі: простий у використанні, легкий в митті (можна в посудомийній машині), здоровий, міцний, легкий, дуже універсальний.
- Недоліки нержавіючої сталі: дорога (але менше, ніж чавунна).
Де купити сковороду з нержавіючої сталі? De Buyer або Cristel пропонують посуд, виготовлений у Франції і дуже доброї якості.
Праска
залізні печі існували дуже довго. Якщо ними трохи знехтували в будинках, їх все ще використовують на професійних кухнях. Недорогі, вони ідеально підходять для випікання їжі.
Завдяки приправі на цих сковородах з’являється природний антипригарний матеріал. Однак, як і у чавуну, потрібно трохи часу та копіткого використання, перш ніж насолоджуватися цим ...
- Переваги залізних сковорідок: цілком доступна ціна, рівномірний розподіл тепла та успішне приготування їжі !
- Недоліки залізних каструль: може іржавіти, мити без миючого засобу (тому вручну), не підходить для кипіння на повільному вогні, досить важкий, потребує часу, щоб приправити.
Де знайти залізні печі ?
Діапазон "Покупця мінералів B" відповідає вимогам заліза/сталі.
Для каструль: зробіть ставку на нержавіючу сталь !
Враховуючи те, що ми переважно кип’ятимо воду - або, принаймні, варимо речі - у каструлі, клейова сторона чи ні, не так важливо.
Крім того, для каструль без вагань: нехай живе нержавіюча сталь !
Заміна посуду трудомістка і дорога. Тому не тисніть на себе надто сильно, і робіть це, коли з’явиться можливість, поступово замінюючи посуд.
Для тих, хто сильно мотивований і хотів би пройти 6-й дан у здоровій кулінарії, наступне для вас 😉
Обов’язкова умова для здорової кулінарії: низька температура
Поки що ми говорили про матеріали; але їжа також може зіпсуватися через спосіб приготування.
Остерігайтеся тривалого варіння при високій температурі
Тривале варіння при високій температурі руйнує поживні речовини (вітаміни, мінерали тощо), збільшує глікемічний індекс продуктів і навіть утворює канцерогенні речовини (що називається реакцією Майяра).
Ну і що, ви повинні постійно їсти сире? Більше немає. По-перше, тому що ми не кролики, а по-друге тому, що кулінарія має (також) переваги. Це робить їжу більш засвоюваною - навіть їстівною для деяких -, знищує патогени, а також дозволяє змінювати смаки.
Коротше кажучи, ідея полягає не в тому, щоб заборонити це, а в тому, щоб сприяти здорові методи приготування їжі.
Пропарювання і відпарювання
Я чув про приготування на низькій температурі зацікавившись дієтою Сеньялет, де рекомендується ніколи не готувати їжу вище 100 ° C. Але це мені здалося обмежувальним, одноманітним ... Словом, смоктати.
Це Сандрін та її бренд Bahya Culinaire дозволили мені відкрити для себе здоровий посуд для випічки і ... закохатися !
Зараз я оснащений Vapeurdôme з великою каструлею з нержавіючої сталі 18/10, я можу робити всілякі кулінарні експерименти з одним і тим же інструментом:
- На пару: невеликі страви з овочів, круп, м’яса, які потрібно приготувати ...
- Приготування на пару: овочі, картопля ...
- «Класичне» приготування: смажені яйця, обсмажене м’ясо, соте-картопля тощо.
Тришарове дно не вловлюється ні на секунду навіть без додавання жиру (ознака якісної нержавіючої сталі): це справжнє задоволення !
Всі кришки оснащені термометром для контролю температури готування. Загалом промиті овочі, порізані невеликими шматочками, поміщаємо на сковороду, закриваємо кришку і нагріваємо на повільному вогні. Коли ви досягнете 60 ° C, зменшіть вогонь, а потім загасіть його до 90 ° C. Час приготування відлічується звідти: більшість з них робиться з відключеним теплом (включаючи крупи, які готуються всмоктуванням.) Це неймовірно бачити, перші кілька раз.
Які рецепти приготування їжі на низькій температурі?
Посуд байя надсилається з невеликим пояснювальним буклетом, де подаються основні правила успішного приготування всіх продуктів. Що не завадило мені зробити в перший раз розмоклий цибулю-порей, а вдруге спалити брокколі. (Можливо, тому, що я ненавиджу читати посібники користувача ...) Сандрін пропонує на своєму сайті здорові рецепти приготування їжі при низькій температурі. Але якщо цього було недостатньо, ось натхнення:
Знижка для оснащення здоровим кухонним начинням
Посуд Bahya Cuisine виготовляється в Італії (а не в Китаї, на відміну від більшості інших марок), а нержавіюча сталь гарантована на все життя. Так, НА ЖИТТЯ! Це означає, якщо це стабільний, безпечний та незнищуваний матеріал.
Хоча це багатофункціональний інструмент і настільки довговічний, що він вас переживе, вкладання 200 або 300 доларів у кухонний інструмент для багатьох з нас - страшенні витрати, я це знаю.
- Якщо ви в основному плануєте готувати обсмажені та тушковані страви, скористайтеся сотейником з купольною кришкою.
- Якщо ви хочете надзвичайно універсальний інструмент, який також готує пару, вирушайте до Vapeurdôme !
Запитання про здоровий посуд, матеріали, покриття? Залиште їх у коментарі 😉
Ця стаття викликала у вас бажання прийняти здорову кухню? Поділіться цим у Pinterest !